百勝折戟小肥羊：客源流失 高管洗牌 營收驟降
中廣網北京8月27日消息 據經濟之聲報道，被百勝收購的中華火鍋第一股小肥羊，近日被爆出百勝用不分配利潤，不公佈財務報表等手段，強逼原小肥羊小股東退股事件。矛盾揭示出一個事實：曾經的本土名牌小肥羊，在被擁有肯德基、必勝客的國際餐飲集團百勝收購後，正變得越來越“瘦”：客源丟失、產品更新不力、有經驗的管理者被替換殆盡、利潤大幅下跌。百勝這個外來的和尚，是否真的難念好小肥羊這本本土經，百勝吃下小肥羊怎麼就消化不良？
在小肥羊幹了十幾年的劉先生於2011年投資44萬元，成為小肥羊旗下一家子公司的法定代表人，佔公司20%的股份，並按照這個出資比例分紅。但劉先生反映，自從百勝集團2012年收購小肥羊後，情況發生了一些變化。
劉先生：百勝是2012年2月1號正式收購小肥羊，他收購小肥羊其實收購的是集團部分的股份，其實有一些小股東的投資的股份是沒有收的，2013年之後，他就要求用成本價來收購這些股份，當時我們是不同意的。在這種不同意的情況之下，然後他們就採取了一些手段。
在一年多的時間裏，劉先生連續遭遇了2012年部分應得利潤無法拿到、2013年利潤強制不分紅，以及百勝拒絕提供詳細的財務報表。
事情並不是表面看起來那麼簡單。其實，與其説是不分紅，不如説如今的小肥羊基本無紅可分更為準確。
劉先生：沒被百勝收購之前，我的店一年20%可以分到20萬左右。今年的收入比去年高了6成，但是實際上從報表上看今年基本上沒賺錢，才賺3萬塊。是沒有利潤可分配的。
作為百勝集團的員工，劉先生此前被告知，不再負責自己投資店面的日常營運工作。當劉先生想要了解攀高的費用都用在了什麼地方時，百勝拒絕提供詳細的財務報表。
被百勝遮遮掩掩的報表，究竟有什麼不可告人的玄機？從記者拿到的小肥羊南區今年7月損益類彙總表來看，小肥羊深圳、廣州、西安等城市的60多家門店，7月份單店單週銷售淨收入比去年同期幾乎都是五位數的降幅，其中降幅最大的是西安小寨店，收入降低了16萬7000多元。
百勝集團財報顯示，小肥羊拖累百勝集團2012年全年中國區餐館利潤率下降0.4個百分點，運營利潤下降1個百分點。
原來，百勝集團掌管小肥羊一年半，小肥羊正在變得越來越“瘦”。管理小肥羊幾家門店多年的劉經理説：“原來一個月可以做到幾十萬的店，現在一個月就只能做十、二十萬的營業額，一天只能做幾千塊錢，甚至有時候中午都是白板，沒客人。”
百勝集團收購小肥羊後進行了大刀闊斧的改革，複製百勝模式、全國範圍內提價、統一供應鏈、重新調整組織架構等，雖然百勝把肯德基、必勝客的成功經驗都用在小肥羊身上，但業內認為，有三大問題卻讓百勝吃進小肥羊後消化不良。
問題一：在戰略層面，百勝的模式定位發生了錯誤。
小肥羊南區今年7月損益類彙總表顯示，門店消費人數和去年同期相比全線下降。客流量下滑不僅因為服務，還有一個很重要的原因，小肥羊漲價了。人均消費由原來的60-70元一下提高到90元。某餐飲定位諮詢機構負責人趙天亮説：“原來小肥羊是一個大眾化的火鍋業態，但是百勝收購後想把小肥羊的定位變成休閒餐，類似必勝客的模式。小肥羊現在菜做的精緻了，但量小了，原來的客人就來的少了。”
儘管此後，百勝意識到捨棄小肥羊十多年的顧客羣，同時還要吸引新的顧客羣，得不償失。將人均消費降低了十元左右，並在網站上力推各種優惠券，但為時已晚，畢竟，能跟小肥羊競爭的同類火鍋店太多了。
話説回來，從資本層面説，百勝收購小肥羊，並不是為了要給中國百姓打造一個更好吃的小肥羊，而是要憑藉自己龐大的海外資金，消滅一個強勁的競爭對手，再一家獨大、坐地收錢。現在看來，百勝的這個如意算盤似乎要落空了。
問題二：在戰術層面，沒有堅持小肥羊原來的成功經營理念。
當年小肥羊是國內營收僅次於百勝的第二大餐飲巨頭，09年成功上市，被譽為“中華火鍋第一股”。百勝收購“小肥羊”後，為何輝煌不再？一位知情人士認為，主要因為百勝採取的經營理念和此前的小肥羊完全不同。
知情人士：華東、華北和華南這三個市場的總經理今年6月份已經被他們(百勝)全清出去了。這三個總經理原來和小肥羊一起走過來，會有一些經營理念在裏面。他完全不聽這些總經理的意見，他一直用肯德基、必勝客的方法來管小肥羊，其實不是那麼回事。
問題三：百勝沒有吃透深層次的中西餐文化差異。
管理小肥羊幾家門店多年的劉經理説：“我覺得就是他們管小肥羊水土不服，做中餐、做火鍋和做快餐、漢堡，有天然的區別。比如説以前我們的服務是很人性化的，但是現在的服務很機械化，很程式化，告訴你做這個事情做完就完事了。顧客來了那種用餐的感受是不一樣的。”
歷史似乎也有預示。其實早在2005年百勝集團就嘗試涉足中餐市場，在上海開了第一家中式快餐店東方既白。不過截至今年6月，東方既白全國只有20多家門店，沒能打開局面。
但是，東方既白的不成功，似乎並沒有提醒百勝這個洋和尚，做洋快餐非常成功，但要想在中餐市場開疆拓土，恐怕還有很多需要虛心學習的地方。
趙天亮：他畢竟在餐飲業做的是非常好的，所以説他們比較自信，比較自信説的不好聽一點，就是比較自負。
眼下，百勝這個洋和尚也許需要首先考慮的是，他們到底該用怎麼樣的心態來面對中國很有特色的餐飲文化和中餐市場。（記者初日 田野）