團購升級專賣店模式 窩窩深耕鄭州本地餐飲

2013年餐飲業整體低迷，以往被大家視為“暴利”的行業，正在經歷着一場“陣痛”。對於鄭州的餐飲業來説，如何才能在逆境中突圍？

早先通過團購的方式，餐飲商户吸引消費者到店體驗消費，通過走量來保證贏利。但與此同時，菜品質量縮水、不開發票等對餐飲團購抱怨的聲音也接踵而至。

而如今，鄭州餐飲商家正在借力生活服務電商，尋求新的發展路徑。例如老牌地方菜葛記燜餅，通過在窩窩商城上開設專賣店，提供多種折扣套餐，這種O2O模式不僅收到了良好的效果與口碑，更是直接帶動銷售。

老字號 新營銷

據團800數據顯示，9月份鄭州團購市場成交額達6162.5萬元，較去年同期上漲119.1%。其中，地方菜團單成交額最高，佔整體的15.4%，團單數佔18.8%。

作為一家地方菜老店，葛記燜餅的優勢和劣勢都十分明顯。優勢是傳統美食品類的消費者偏好業已形成，在當地認可度較高。劣勢則是消費羣體較為固定且年齡偏大。由於缺乏對品牌的宣傳和維護創新，其品牌影響力不斷減弱，這也是許多傳統餐飲企業共有的問題。如何盤活消費全局，釋放更多消費活力，成為葛記燜餅亟需解決的問題。

“入駐窩窩商城，開設品牌專賣店為葛記帶來了轉機。”葛記燜餅負責人告訴記者，“葛記燜餅所獲得的最大收穫是快速提升了品牌和知名度，並且吸引到了大量的年輕人來店消費，為我們帶來了新的客源，同時大幅提高了銷售額和利潤，這很出乎我們的意料。”

據介紹，葛記燜餅的老店剛搬遷完，很多消費者是通過窩窩專賣店知道的搬遷信息，在網上得知搬遷消息後會打電話向店家詢問，一定程度上幫助葛記燜餅留住了老客户。

葛記燜餅負責人還介紹説：“窩窩商城已經成為我們推廣的主力，我們在窩窩商城上的專賣店已經成為我們最好的廣告。自打與窩窩合作後，我們就沒有再進行過任何其他形式的推廣，既省時省力，效果又好。”

根據葛記燜餅的特點，窩窩商城專賣店還針對不同消費羣體設計了雙人、四人、六人、八人、十人，從39.9元到468元五種不同價位的團單，消費者可以根據自己的情況進行選擇。而顧客在購買了團購單到店消費時，很多都會順帶點其它的菜品，這也帶動店內整體銷量和毛利的提升。

高端自助也親民

在餐飲界，“高端”二字意味着品質與服務的保障。作為河南唯一一家以自助為主的高級鐵板料理店，盛合自助鐵板燒在消費者中擁有不錯的口碑，但高端的定位使他與大眾有一定的距離感。“服務非常好，菜品也很齊，就是價格有點偏高，如果不是朋友想吃並且請客一般不太會去。”消費者劉小姐説。

開業一年後，盛合選擇與窩窩商城合作，窩窩也是其首家團購合作網站。他們放下身段的想法很堅決。

餐廳負責人何丹女士介紹説，目前選擇從線上到線下O2O消費的多為年輕羣體，比較活躍但總體消費能力較低。盛合自助鐵板燒的標準價位分兩檔：188元普通自助和288元豪華自助。而在窩窩商城優惠後的價位分別是136元和228元，優惠幅度相當大，而且沒有午餐、晚餐的使用限制。“看到136元的價格，我感覺更容易接受了，已經購買過好幾次了!”劉小姐説。

據瞭解，盛合選擇在窩窩上推出的無需預約、無晚餐午餐限制、無節假日限制的“三不限”自助餐產品十分受歡迎，在較短時間吸引了大批顧客前來購買。“低價不應該成為團購網站手中的唯一一張王牌，”窩窩商城CEO徐茂棟説，“真正的“本土化”是要根據市場自身需求，為消費者不斷推出符合其實際需要的服務。”

據瞭解，盛合與窩窩合作前月度銷售額在30-40萬左右，合作後知名度提升非常快，月度銷售額也隨之增長，目前月度銷售額達到90-100萬。每月通過窩窩到店的消費顧客可達500人。

午餐分流帶動利潤上升

對於連鎖品牌商家來説，比單店經營面臨對渠道、市場整合能力更大的考驗。在此方面，鄭州狀元烤場值得借鑑。

狀元烤場是一家集韓式燒烤、中式自助、時尚飲品等綜合餐飲模式的連鎖餐飲企業，2012年3月一開業便與窩窩合作，目前上線的一款產品是43.9元的自助午餐(可節省14.1元)。負責人王霞表示，“我們的菜量比較實在而且價錢大眾化，午餐相對來説客户並不如晚餐多，這也是我們考慮增加線上銷售渠道的重要原因，可以有效出售自己的剩餘服務能力，既給消費者帶去了實惠，也增加了更多的營業收入和利潤。”此套餐一經推出，就吸引了近2萬人購買。而通過生活服務電子商務的有力渠道，該商户也實現了對兩家分店人流、資源的有效管理，降低了經營風險。

記者在採訪中發現，鄭州餐飲商家普遍對窩窩線下業務員給出了高度評價。商家負責人告訴記者，窩窩線下業務員熱情細心，對我們提出的每個問題都進行了耐心細緻的解答，為我們解除了後顧之憂。另外，窩窩的“代運營”的模式不僅幫助其能夠真正實現自主營銷，以促銷加分銷的方式，在擴大銷售額的同時，還提升了商家的品牌效應，讓商家獲得了實惠，嚐到了甜頭。