銀川半份菜高調推出集體謝幕 商家稱成本高無利可賺

今年年初，中央倡導厲行勤儉節約，反對鋪張浪費，一時間，全國掀起了“半份菜”、“光盤”等行動。銀川也不例外，今年2月初，100多家餐廳的“光盤行動”以不同形式展開，不少大型餐飲企業紛紛推出半份菜，使得半份菜一度成為餐飲熱詞。然而，一年未過，半份菜卻從這些大型酒樓、餐廳中悄然退出。

是什麼原因導致半份菜“歇菜”？記者近日就此進行了走訪。

百家餐企推半份菜

今年1月25日，寧夏啓動“光盤行動”後，銀川市文明辦攜銀川餐飲烹飪協會、銀川飯店業協會、銀川火鍋業協會，向銀川市餐飲企業及酒店發出“反對鋪張浪費倡導文明節儉就餐”的倡議。多家協會和上百家餐飲企業紛紛響應倡議，加入到了“光盤聯盟”。

談及為什麼開展“光盤行動”，銀川餐飲烹飪協會秘書長李龍告訴記者：“節約有兩方面，一方面杜絕菜品浪費，另一方面是金錢節約。”該協會曾兩次為各餐飲企業、酒店培訓了80名營養師、點菜師，但幾年來營養師、點菜師幾乎無用武之地。其實，會點菜的人，點一兩道特別的菜，再根據葷素、營養搭配，既科學合理，又能吃得好。

據瞭解，加入“光盤聯盟”的餐飲企業、酒店，必須按倡議書制定的8條切實可行的辦法來“規範”經營行為，並接受媒體、消費者及4家倡議單位監督。倡議書第二條明文規定，在菜單上主動標示菜餚分量，並能根據客人的需求提供半份菜、位菜，兩人套餐、家庭套餐等小份菜，引導顧客吃多少、點多少，理性消費。部分餐飲企業響應倡議，適時增加了半份菜消費項目，併為顧客提供免費打包餐盒。

然而記者近日在採訪中瞭解到，半份菜的市場萎縮實在太快，許多餐飲企業本以為半份菜得到了市場的認可，但從3月份開始，半份菜的點菜量實在太少，最後到沒人點，消費者不需要，他們不得不把剛印好不到一個月的菜譜又新換了一批。

半份菜成本高無利可賺

記者在銀川市興慶區黃河東路一家飯店中採訪時，老闆李冉回憶説，當時，飯店為消費者提供了20多種菜品，品類也不算少，從10塊錢到50塊錢的菜品都有。剛開始時，消費者可能出於新奇，點菜時會嘗試一下，但過了不到一個月，基本上就沒人再點半份菜了。 半份菜從出現到消失，才不到一年的時間。作為厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的一項重要舉措，半份菜為何會消失呢？

李冉認為，半份菜的形式和價格讓消費者有新鮮感，比較符合消費者的心理價位，因此在最初推廣時得到市場一定認可，但隨着新鮮感消失，半份菜也走入了死衚衕。

多家中餐飯店以經營婚壽宴和家庭聚餐為主，消費者在8人以上，點半份菜自然不合適。銀川市餐飲烹飪協會會長王軍説，有些菜品是沒辦法減少的，過去整隻賣的菜品如果砍掉一半，不僅費工費時且造型難看，消費者反而不喜歡。

半份菜的消失除了市場自然淘汰外，餐館對成本的考慮也是原因之一。李冉説，僅從成本的角度來分析，做一份菜和半份菜，所消耗的天然氣、人工成本是一樣的。如果都做半份菜，那麼飯店的利潤就會下降很多。所以半份菜的比例相對整份菜來説，並不是整份菜一半的分量。而且，價格也比整份菜一半的價格高。

其實，半份菜比例小、不半價並不是李冉一家飯店的做法。在記者走訪的多家飯店中，部分負責人都和記者談到了這樣的問題。

商家應引導消費者理性消費

半份菜的提出和實行其實都沒有問題。王軍説，考慮到市場環境，半份菜更適合兩三人聚餐，在散桌吃飯，這樣也就提醒了餐飲經營者，餐飲的轉型升級勢在必行，多種方式經營，可滿足不同羣類的消費者。

半份菜代表的是經濟實惠，也代表着拒絕鋪張浪費。王軍説，各家飯店可以嘗試走小份精緻化路線，並且可以對菜品進行適當程度的降價。

消費者選擇半份菜更多考慮的是成本因素，但隨着餐飲業競爭加劇，許多高檔餐廳直接降價讓利，給消費者更大的選擇空間，以適當的消費享受更好的服務。同時，食客消費也趨於理性。王軍説，未來，半份菜這個名稱也許不再使用，但它代表的節約、實用、理性消費的精神將保持下去，不只是對消費者來説，對餐飲經營者來説也是一種提升和改變。□本報記者申東