奶酪成本上漲導致披薩愛好者價格上升 - 彭博社
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有一個原因是 必勝客 對於填充外殼收取額外費用。奶酪通常是比薩餐廳成本最高的成分——例如,它佔 帕帕約翰 食品成本的35%到40%,而且價格還在上漲。
根據彭博社的數據,自12月初以來,馬蘇裏拉奶酪的價格上漲了約16%,切達奶酪的價格上漲了約25%。

歐洲和新西蘭的惡劣天氣以及高昂的飼料成本在2013年影響了全球牛奶生產,尤其是在上半年,農業新聞網站Capitalpress.com 報道(pdf)。因此,美國乳製品廠商將更多奶酪出口到海外:根據美國農業部的數據,在2013年的前10個月,奶酪出口比2012年增長了17%,這使得愛吃奶酪的美國人可用的奶酪減少了(pdf)。大部分出口的奶酪流向了韓國、墨西哥和中國。預計國內消費今年將增長約2%,到2014年底,庫存預計將降至十年來的最低水平。
比薩連鎖店不應該受到太大影響。其他成本,如肉類和小麥,已經下降——儘管 冬季天氣 和 豬病毒的傳播 並沒有幫助。 多米諾 的首席財務官邁克爾·勞頓在1月份的投資者活動中表示:“在過去幾天裏,我收到了很多關於奶酪的問題,因為它價格飆升,而奶酪是最大的商品。即使考慮到這一點,當你查看整個籃子,並查看對奶酪的年度預測時,我們仍然預計會下降在0%到2%的範圍內。”
雖然商品的成本不會直接影響比薩的零售價格,但它們可能會逐漸影響。特許經營者,例如——從連鎖公司購買原料——如果原料成本更高,可能會提供更少的折扣或促銷。“在中央廚房系統中,我們每磅的利潤相對固定,”勞頓解釋道。“我們會根據商品價格的漲跌來調整價格。這顯然會影響我們在公司門店的運營。從長遠來看,商品成本就像任何成本一樣是一個問題,因為我們希望我們的特許經營者能夠獲得良好的財務回報。”