Panera努力加快在城市擴張的步伐 - 彭博社

2013年紐約的Panera攝影：Scott Eells/Bloomberg為了與快餐連鎖店競爭，Panera一直在通過升級設備和增加員工來加快訂單處理速度。在連鎖店的新城市餐廳中，學習曲線的提升速度無疑是最快的，在高峯時段可以每六秒出一道主菜。

根據去年向證券交易委員會提交的文件，Panera的增長計劃涉及在“我們可能沒有多少運營經驗的城市地區”開設新餐廳，此前在紐約、波士頓和多倫多新增了八家餐廳。雖然該連鎖店在城市地區有一些位置，但許多門店位於郊區或購物中心。

Panera的首席財務官Roger Matthews在週三的財報電話會議上表示，城市門店迄今為止“困難，確實比郊區環境更困難。”他説，優勢在於“銷量極其高。”不幸的是，租金和資本成本也很高。因此，儘管城市門店的實際利潤金額顯著更高，Matthews表示，投資回報率卻比郊區位置更為温和。

Miller Tabak分析師Stephen Anderson 在一份報告中寫道，Panera競爭對手Così的持續問題——服務差、同店銷售額下降以及無法盈利——將打開Così目前在城市市場的機會，而該市場的存在感強於Panera。速度無疑將是Panera做得更好的關鍵。