ADA，一種用於橡膠的化學物質如何進入500種食品產品 - 彭博社

地鐵餐廳麪包攝影：Ian Hanning/Redux一種常見於橡膠中的化學物質將很快從地鐵的三明治麪包和在Publix超市出售的烘焙食品中移除。但是一份今天發佈的報告指出還有近500種其他食品——從百吉餅和麪包到比薩餅皮和丹麥 pastry——在130個品牌名下仍然含有食品添加劑二聚氰胺，包括Pillsbury和Sara Lee。

環境工作組，發佈該報告的非營利組織，正在努力説服食品製造商停止使用二聚氰胺，或稱ADA，它在橡膠、塑料和陶瓷的製作中作為一種發酵粉，使其更輕且更具彈性。食品生產商開始使用同樣的化學物質來軟化烘焙食品的質地。

Grupo Bimbo，擁有Sara Lee烘焙業務的公司，在一份聲明中表示，它“積極努力了一段時間”以從其生產的所有產品中移除ADA。“我們大多數產品已經不含ADA，”該公司表示，“因為我們在消除這一成分方面已經取得了相當大的進展。”Pillsbury拒絕發表評論。

ADA 可能在本月初之前對消費者來説是未知的，當時網站 Foodbabe.com 發起了一項請願， 要求賽百味停止使用它。 這些擔憂的根源是麪包在烘烤時釋放的兩種化學物質：氨基甲酸乙酯，一種已知的致癌物，以及半氨基脲，它在小鼠中會導致肺部和血管癌，但對人類的風險微乎其微， 根據非營利倡導組織 公共利益科學中心。

根據環境工作組的研究，食品和藥物管理局在1962年批准了ADA作為食品添加劑。 這種添加劑因替代另一種常見的麪糰調節劑溴酸鉀而受到歡迎，後者在1987年被加利福尼亞州當局禁止，因為它被發現會在實驗動物中引起癌症。

以下是該非營利組織報告中關於ADA的歷史：

在幾個世紀以前，新磨的麪粉必須陳化幾個月才能被揉成麪糰並放入烤箱。但在1956年，一家名為華萊士和蒂爾南的新澤西化學、製藥和工程公司，因發明了一種大規模水氯化過程而聞名，發現ADA使麪粉“在沒有長時間儲存的情況下實現成熟作用”。 結果，該公司的專利申請中指出，商業麪包“輕盈、柔軟、適度濕潤，同時適度堅韌或有彈性，並且具有令人愉悦和可口的外殼和內部特性。” FDA在1962年批准了ADA作為食品添加劑。 它在澳大利亞和歐盟均未獲批准使用。

ADA目前被FDA認為在每100磅麪粉中安全使用的量高達每100磅麪粉半盎司。大衞·阿切森，前FDA食品副專員，現在是阿切森集團的首席執行官，表示一些食品標準已經過時，應該重新審視。“我們提出問題是好的。50年前的科學今天已經不再適用。”

FDA在過去對其他添加劑改變了看法：例如，它最近發佈了一項初步決定，認為部分氫化油不再“普遍認為是安全的。”

然而，一些食品研究人員認為最近針對ADA的運動缺乏科學依據。坎莎·謝爾克，研究公司Corvus Blue的負責人以及食品科學組織食品技術學會的發言人表示，添加劑並不一定有害，僅僅因為它也用於工業材料。“科學文獻表明，偶氮二甲酰胺作為麪包和烘焙食品的添加劑是安全的，”她説。謝爾克指出，ADA並未被列為加利福尼亞第65號提案中的致癌物，“而那是世界上最長的致癌物名單。”國際癌症研究機構國際癌症研究機構也沒有將其列為致癌物。

化學添加劑是很難完全避免的。正如賓州州立大學食品科學教授約翰·庫普蘭在 Popsci.com 上指出的：

“在沒有偶氮二甲酰胺的麪包中發現了氨基甲酸酯，但沒有人認為我們應該因此禁止麪包。烤麪包會使氨基甲酸酯的含量增加一倍或三倍，這比添加偶氮二甲酰胺的增加要大得多，但沒有人認為我們應該因此禁止烤麪包機。”

謝爾克表示，產品成分越少，對我們越好的這一經驗法則“對消費者來説並不是一個壞方法”。而且，消費者在購買食品時越來越追求簡單，這一趨勢並沒有被營銷人員忽視。