詳細闡述“可持續牛肉”這一極其模糊的概念 - 彭博社

“可持續牛肉”是否意味着有機？本地採購？草飼？即使麥當勞等公司承諾在可預見的未來提供這樣的牛肉，這一切仍然懸而未決。可惜的是，關於可持續肉類的謎團的答案可能不會那麼具體。

全球可持續牛肉圓桌會議，一個試圖為這一術語賦予一些形狀的多行業團體，本週發佈了 草案原則和標準（PDF），以幫助理解這一術語。該草案將開放公眾評論，截止日期為5月16日。

菜單上的流行詞如“草飼”和“無抗生素”牛肉並未被提及。相反，草案將這一龐大的概念分解為36個鬆散定義的標準，組織在五個基本原則下：自然資源；人和社區；動物健康與福利；食品；以及效率與創新。該提案旨在廣泛支持“經濟可行”的養牛實踐，以減少對環境的影響，並更加尊重動物和工人，而不是支持任何特定的市場宣傳主張——例如，牛肉應該是“有機的”。

然而，一些標準，如維護動物健康和支付工人最低工資，似乎更像是最低期望而非願景。“這不應被解讀為一份識別當前未被解決問題的文件，而是作為一份涵蓋全球可持續牛肉關鍵原則的文件，”牛肉生產商 JBS 的首席可持續發展官兼圓桌會議主席卡梅倫·布魯特在一封電子郵件中表示。“當然，一些問題已經被當前的供應鏈充分解決，但這並不使這些問題變得不相關。”

為了確保“可持續牛肉”是一個有意義的稱謂，南達科他州立大學的牲畜管理擴展助理海迪·卡羅爾表示，制定可衡量且能夠在地方和區域層面進行監管的標準至關重要。“形成一個普遍的定義將會很複雜。”

以下是草擬的GRSB指南的簡要總結，該組織表示這些指南旨在提供標準理解，而不是認證程序的基礎。再次強調，這些仍然是廣泛的想法，是否能在牛肉行業帶來任何積極變化將取決於實施。

自然資源 - 最小化對空氣質量、森林砍伐、温室氣體排放的負面影響 - 高效利用水資源並管理徑流 - 維護土壤質量 - 使用來自經過驗證的可持續來源的飼料 - 通過適當的放牧、生產和害蟲管理實踐維護野生動物和植物的生物多樣性 - 開發能夠抵禦氣候變化的放牧、覓食和作物管理實踐

人和社區 - 根據 聯合國商業與人權指導原則 - 通過培訓和適當的設備提供安全的工作環境 - 至少支付法定最低工資並促進職業發展 - 尊重價值鏈中所有方的文化遺產和生活方式 - 承認土地所有者、租户和社區的財產權

動物健康與福利 - 為動物提供足夠的飼料和飲用水 - 採取措施解決營養不良等問題 - 為牛提供預防性健康護理以控制和治療疾病 - 確保牛無痛苦、傷害和疾病 - 最小化動物的壓力 - 維護一個有利於健康並最小化不適的環境（包括飼養密度、空氣質量和表面） - 屠宰、運輸和處理程序應符合 世界動物衞生組織的指導方針

食品 - 開發對生產鏈所有成員實施的實踐進行第三方驗證 - 記錄整個生產過程中的管理系統以確保牛肉質量

效率與創新 - 利用技術提高盈利能力和效率，並應對氣候和資源變化 - 負責任地使用藥物 - 優化能源、水和土地的使用 - 促進可再生能源的使用 - 最大化屠體利用 - 最小化浪費