從克羅納特到克朗巴特：杯子蛋糕連鎖店Crumbs進軍超市 - 彭博社

Crumbs的冰淇淋杯子蛋糕感謝Crumbs烘焙店隨着上個十年的美食杯子蛋糕熱潮逐漸消退，62家門店的Crumbs烘焙店連鎖正將精力從自身掙扎的門店轉向通過其他零售商的銷售——並試圖藉此賺取另一種潮流。

該公司的最新產品進入超市貨架的是一種名為Crumbnut的可頌甜甜圈混合體，將於週一在BJ的批發俱樂部上市，此外還有傳統杯子蛋糕、可供10人享用的巨型杯子蛋糕、迷你杯子蛋糕和杯子蛋糕形狀的冰淇淋蛋糕。如果Crumbnut聽起來很熟悉，也許你在想的是在紐約的Dominique Ansel Bakery出售的備受宣傳的Cronut，幾乎一年以來，外面排着長隊的熱情顧客在等待這家單一商店。

這是自杯子蛋糕走入主流以來最接近的新甜點潮流，而Crumbs對此類趨勢並不陌生。“我們相信，食品趨勢可以並且應該被所有人享受，”首席執行官Ed Slezak説，他在今年早些時候擔任此職務。

Crumbs Crumbnut感謝Crumbs烘焙店將商品引入BJ是其多樣化新戰略的一部分，超越其不再繁榮的杯子蛋糕店業務。自2013年以來，銷售額下降迫使Crumbs關閉了17家門店，而該連鎖店將在今年繼續關閉表現不佳的地點。該戰略還包括最近達成的協議，以授權其品牌名稱並將Crumbs咖啡和烘焙混合物引入超市。即使BJ的Crumbnuts也是由第三方生產的。這一轉變剛剛開始：在2013年底，Crumbs的版權收入大約為17,000美元。

Slezak表示他預計今年會有更多“有意義的數字”，他將其視為公司過渡期。“我不知道單靠杯子蛋糕是否足夠大，無法支撐一個可觀的業務，”他承認。“我們正在調整和重新設定我們的目標，從開設門店轉向特許經營模式，考慮產品擴展和許可——通過在優秀零售商處銷售優秀產品來擴展我們的品牌。”

這與公司過去的策略形成鮮明對比，過去的策略是“在現有市場中開設新店，以擴大其在Crumbs已經運營的市場中的存在，以及進入新市場，”正如一份舊的證券交易委員會文件所描述的。當然，許多連鎖餐廳業務的其他公司已經在超市貨架上建立了他們產品的存在，包括咖啡來自星巴克、Dunkin’ Donuts，以及即將到來的麥當勞；Taco Bell的辣醬；以及Nathan’s Famous熱狗。冷凍食品區同樣有加州比薩廚房比薩、TGI Friday’s小吃和白城堡滑漢堡。

在2003年，當Crumbs在曼哈頓開設第一家杯子蛋糕店時，單份甜點的興趣剛開始升温。幾年前，Magnolia Bakery曾在慾望都市中亮相，這一事件被認為是將這一潮流傳播到紐約市及其他地方的原因。“杯子蛋糕潮流”這個詞開始出現在全國各地的新聞報道中，2011年，Crumbs在納斯達克上市，並在加利福尼亞州、伊利諾伊州、康涅狄格州、新澤西州、弗吉尼亞州和華盛頓特區開設了大約四十多家門店。

但事情很快變得一團糟，Crumbs開設了太多相互靠近的門店，開始蠶食自己的銷售額，即使競爭對手也加入了杯子蛋糕的熱潮。同店銷售額暴跌，去年華爾街日報宣稱“美食杯子蛋糕市場正在崩潰。”

Crumbs嘗試擴展到烘焙甜點之外，提供三明治和沙拉等午餐項目，但最終停止了該項目。Slezak表示，秋季首次亮相的Crumbnut是“我們推出的最後一個偉大的產品……我們在這方面做得很好。”當被問及Crumbnut時，原始Cronut製造商Dominique Ansel Bakery的一位發言人在電子郵件中寫道：“銷售可頌甜甜圈或普通商品的人已經有一段時間了，但反響很小。這並不是我們有問題的地方。”