多米尼克·安塞爾因其難以購買的可頌甜甜圈獲得詹姆斯·比爾德獎 - 彭博社

多米尼克·安塞爾在週一晚上獲得了 傑出糕點廚師 的詹姆斯·比爾德基金會獎，距離他職業生涯騰飛的創作的第一週年僅幾天。 克羅納，這是安塞爾在紐約麪包店發明的可頌和甜甜圈混合體的合成詞，於2013年5月10日首次亮相。

它的誕生是為了以一種甜蜜的方式走出一次痛苦的失敗。“去年這個時候，我們失去了詹姆斯·比爾德獎，並致力於在廚房創造一些新的東西。克羅納就是從這一切中誕生的，”安塞爾在週二早些時候回憶道。“而今天早上，我對這一切感到非常謙卑。”

他告訴我，凌晨4點他已經回到廚房，僅在與團隊慶祝獲獎幾個小時後。來自 推特的證據——看看那個時間戳——表明他幾乎沒有睡覺就將注意力轉回到他的麪包店：

祝賀 @beardfoundation 今晚的獲獎者和提名者。能與你們同台演出是一種榮幸。明天照常營業！

— 多米尼克·安塞爾 (@DominiqueAnsel) 2014年5月6日

克羅納已經獲得了大量關注——它可以説是世界上最受追捧、最受歡迎的糕點。 時代雜誌將其評選為 2013年最佳發明之一。Eater.com稱讚這款糕點為 年度最大盛事。安塞爾的發明使他出現在 與吉米·法倫的深夜秀——“每個人都應該得到一個，因為它們太不可思議了，”主持人宣稱——以及 傑瑞·宋飛的《喜劇演員與咖啡》。不久之後，像 克拉布納 這樣的模仿品出現了，由 克拉布面包店製作，並在BJ批發俱樂部等地出售。

安塞爾的創作酥脆而 buttery，像可頌，但又像甜甜圈一樣油炸——它採用了甜甜圈的環形。每個 Cronut 都裹上糖，填充奶油，並上釉。口味，如玫瑰香草和覆盆子荔枝款式，每個月都會變化。價格是 5 美元。顧客們，眾所周知，他們在安塞爾的春街麪包店外排隊等候幾個小時，限制每人最多隻能購買兩個。

考慮到它發明了一種食品現象，這家麪包店並沒有出售太多的 Cronuts。安塞爾每天限制生產 300 個供店內銷售，另外還有大約 150 個用於特殊訂單。稀缺完全是出於選擇——安塞爾和他的員工如果願意，可以輕鬆製作更多——而這位廚師拒絕了增加生產的請求。“我相信創造力是一種生活方式，而不僅僅是一種謀生的方式，”這位瘦弱、温和的廚師説。“在我生活的許多年裏，我一直在廚房，只是在生產。我被告知不要思考，也不要問任何問題。但我拒絕以這種方式工作。”

安塞爾在他位於紐約的麪包店製作 Cronuts攝影：理查德·德魯/AP 照片

這種商業上的剋制並沒有滿足源源不斷的需求，因此早晨的排隊已經成為安塞爾小店外的一道風景線，持續了一年。令人畏懼的 Cronut 排隊幾乎和這款糕點一樣出名。

36 歲的廚師對 Cronut 人羣的排隊熱情並不完全理解。“人們問我，‘你期待這樣的事情嗎？’當然沒有。沒有人能預料到創造一種糕點並讓它在全球爆炸式傳播，”他在今年早些時候的店後陽光明媚的花園裏告訴我。“這個想法簡單到每個人都能理解，但又足夠不同，讓我們都感到好奇，”安塞爾在一年後説。“這就是吸引人們興趣的原因。”

成功並沒有軟化這位出生於法國的廚師的勤奮精神。他通常在早上4:30左右到達這家2500平方英尺的麪包店。“如果廁所堵了，我仍然會去清理，”他告訴我。“總得有人去做。”日常運營讓他忙得不可開交：管理員工，自己修理壞掉的設備，以及控制成本。文書工作有時會讓他忙到午夜。他也恰好是單身。“成功一般來説是一種犧牲。我在這裏所做的——我在工作上花了多少時間——沒有限制。”

對創意純粹性的執着並沒有讓他忽視商業的現實。他的小麪包店從一開始就有一位發言人，而安塞爾聽從了律師的建議，為“克羅納特”這個名字申請了商標，以抵禦模仿者。

安塞爾在巴黎北部的博韋市貧困中長大，有三個兄弟姐妹。他的父親在一家熟食工廠工作，母親是家庭主婦。16歲時，他在一家餐廳洗碗和掃地，逐漸晉升。他最終在法國麪包店Fauchon工作，然後於2006年搬到紐約為廚師丹尼爾·布爾德工作。在五年內，他開設了多米尼克·安塞爾麪包店。“在克羅納特之前，我對面包店相當滿意，”他回憶道。“在週末，我們有非常長的隊伍，幾乎無法生產足夠的麪包。”

在克羅納特首次亮相的前一天，關於它的熱議開始了，紐約雜誌的美食博客 發佈了一篇文章，標題令人屏息，預示着未來：“介紹克羅納特，一種可能會改變你生活的甜甜圈-可頌混合體。”安塞爾將這篇報道歸功於他混合糕點早期獲得的關注。

在三天內，顧客們在開門前就開始排隊。到第二週，麪包店開始向不斷增長的隊伍發放烘焙美食，這是一種安塞爾從日本一家餐廳借來的儀式，在那裏，排隊的客人會收到罐裝啤酒。關於黑市克羅納特銷售和人們在麪包店垃圾中尋找殘羹剩飯的未經證實的故事在互聯網上傳播開來。

無論是什麼魔法公式讓克羅納特進入了大眾的想象中，安塞爾都無法在同樣的規模上為他的其他糕點重現這種效果。他在採訪中耐心地讚美它們，試圖為他那些被忽視的孩子們爭取一些關注。有些人甚至採用了曾經奏效的同樣異想天開的弗蘭肯斯坦式方法。比如魔法舒芙蕾，它在橙花布里歐修面包中藏着巧克力舒芙蕾，還有奇蹟般設計的冰凍棉花糖，其中冰淇淋被放置在巧克力威化餅中，而巧克力威化餅又被包裹在噴火棉花糖裏。

“克羅納特是一個美麗的發明，”安塞爾説，“但我為擁有它們所有感到自豪，你知道嗎？那些糕點和克羅納特一樣好，也一樣有創意。”