問答：為什麼我們吃大量脂肪更好 - 彭博社

攝影：邁克爾·菲利普斯上週，科學幫助我們清楚地確定 葡萄酒可能對你有好處，也可能沒有。不客氣。那麼，脂肪呢？

在最新的營養辯論中，作者和奶酪倡導者尼娜·泰喬爾茨表示，脂肪被誤解並受到不公正的指責。她的新書，大脂肪驚喜，認為更多的脂肪——包括肉類、乳製品和雞蛋中發現的飽和脂肪——會導致更好的健康和減肥。彭博商業週刊想知道她是如何決定給出如此看似放縱的建議的。以下是經過編輯和壓縮的對話版本。

所以現在你希望我們多吃脂肪？

你可以將50%到60%的卡路里作為脂肪攝入，這沒問題。這不會損害你的心臟。不要害怕那些食物。它們美味且獨特令人滿足，而我們一直害怕吃它們。我遇到的一個法國女人説：“我愛奶酪，但我覺得我會讓我的孩子們成為孤兒。”我説：“吃奶酪吧！這不會導致你早死，而且它很好吃。”

飽和脂肪不會導致心臟病，過去十年中，高脂飲食在眾多臨牀試驗中經過嚴格測試，結果表明，高脂、低碳水化合物飲食在心臟病、肥胖和糖尿病的標誌物方面比低脂飲食更健康。

你吃什麼？

我一天的開始是培根、雞蛋、香腸或肉丸。

肉丸？

如果你讀過勞拉·英格爾斯·懷爾德的 農夫男孩，他們早餐也吃肉丸——我對此感到非常有趣。午餐我隨便吃點，因為我從來不真正坐下來吃午餐。我會吃一把堅果、奶酪、金槍魚沙拉。晚上，我們會吃某種燉菜或烤雞或魚。

但我只是一個數據點。科學是關於觀察大羣體——數據點是軼事，它們很有趣，但並不能建立真相。但你不必在餘生中只吃雞肉和魚。

你的健康還好嗎？你的體重呢？

上次我檢查膽固醇時，結果很好；比我三十多歲時還要好，而我現在四十多歲。我並不是特別瘦，因為我在電腦前坐了這麼多個月，但我的體重是正常的。

那麼為什麼我們都認為肥胖是不健康的？

飽和脂肪導致心臟病的觀點可以追溯到1950年代的一個理論，該理論由一位科學家提出，並在1961年首次被美國心臟協會認可，基本上隨着時間的推移成為了一個事實。但它從未經過測試。反對它的證據——當它最終被證明時——[這個説法]真的很差且不確定，後來也就崩潰了。

無意冒犯，但我們為什麼要相信你？

我已經研究這個領域10年了。我查看了所有原始研究。我沒有依賴任何摘要或評論文件。我們現在是第三代科學家普遍相信脂肪和飽和脂肪導致心臟病。這是被接受的，沒有人回去閲讀它是基於什麼。我不接受——也沒有接受——任何行業資金用於我的研究。幾乎所有的營養研究人員[都]從行業獲得資金，因為政府並沒有資助那麼多的營養研究。這並不會自動偏見他們的結果，但我在這個領域沒有任何先入之見。我是一個外部人士，帶來了嚴謹的科學記者視角。