北京著名的街頭美食場景艱難求生 - 彭博社

在北京天安門廣場附近的前門街，一條滿是户外燒烤攤的小巷——拉柱衚衕，一位食客正在享用與洋葱和香菜一起烤制的羊肉。德布拉·布魯諾位於北京天安門廣場南側的街道是一個不協調的混合體。前門街從毛主席紀念堂和人民大會堂直南延伸，是一條歷史悠久的步行街，沿街有商店，現在包括一家哈根達斯冰淇淋店和一家Zara服裝店。這條街的500年曆史的外觀在2008年城市奧運會前進行了翻新。

但一旦離開前門，遊客便會步入一個更古老、更粗獷的北京。在門廣衚衕，微小的家庭攤位出售肉夾饃，這是一種美味的慢燉豬肉和香菜夾在口袋麪包中的三明治。其他餐館則宣傳他們自制的白酒，這是一種灼喉的米酒，以及用銅器盛裝的火鍋。

彭博社城市實驗室休斯頓地區火災由SUV事故引起，官員稱加利福尼亞的反超速法案可能成為交通安全的突破休斯頓附近的管道火災迫使居民撤離倫敦市長計劃將繁忙的牛津街步行化當你在衚衕中蜿蜒前行——這些曾經幾乎構成北京全部的狹窄小巷——你會到達拉柱衚衕，穆斯林餐館老闆們忙着在街上為客人服務。這裏是北京最好的秘密之一。羊肉和鴨肉，以及洋葱和香菜，浸泡在絲綢之路的香料中——孜然、辣椒、鹽、胡椒、豆蔻、薑黃。食客們在每張桌子上放置的鑄鐵烤盤上，自己烹飪美食，烤盤上方是一個裝滿熾熱煤炭的桶。

這些小巷——食客們在這裏花費數小時聊天、吸煙、飲酒和在小型户外桌子上用餐——正在減少。北京正從一個油膩廚房的城市轉變為一個高樓大廈林立、佈滿精品店和川菜融合餐廳的城市。自1990年代以來，這座城市已經拆除了數百個這樣的老社區。

不過，目前，街頭小吃小巷仍然冒着煙，華人與渴望體驗“真實”北京的西方人混雜在一起。

在城市的東北部，離北京最美麗的寺廟之一雍和宮不遠，有一條名為北新橋三條的小巷，這是從鬼街（Guijie）向上走的第三條衚衕。在這裏，你會發現為數不多的羊腿街之一，食客們可以選擇整條羊腿或羊肉，並在一個懸掛在炭火坑上的烤架上自己烤制，再次設置在各自的桌子上。

北京正從一個油膩廚房的城市轉變為一個高樓大廈林立、佈滿精品店和川菜融合餐廳的城市。“曾經至少有30條小巷”出售烤羊腿“在城市開始清理衚衕時，並於2001年開始拆除它們，”當地的啤酒和波本酒進口商亞當·戈特沙爾克（Adam Gottschalk）説，他為北京文化中心衚衕（The Hutong）領導以美食為中心的步行遊。“現在只剩下兩條了。”

其他亞洲城市，如東京和香港，成功地在更高檔的發展旁邊保持了活躍的户外用餐區，北京藝術家和策展人科林·奇納裏説，他的中國祖父母曾擁有一個四合院——一個位於衚衕的庭院住宅——就在紫禁城東側。但他表示，北京似乎在推廣一種更奢華的生活方式。“隨着人們的生活成本和工資上漲，他們的生活水平也在提高，”奇納裏説。“人們想去更高檔的地方，這種想法是可以理解的。”

他指出，還有另一個因素加速了街頭餐館的衰退。“如果你有現代化，並且看到城市環境需要清理，那麼你就會明白這些餐館的衞生條件令人堪憂。人們對食物的來源更加謹慎，他們想知道自己在吃什麼，”他説。

北京市政府通過宣佈一項燒烤禁令，進一步打擊了街頭燒烤餐館，理由是這加劇了北京臭名昭著的空氣污染。儘管政府警告説會在晚上拍攝違規者，並在白天給予警告，但這項禁令並沒有真正阻止人們在户外燒烤。

當地啤酒銷售員瑞奇·王表示，這項規定毫無意義，他在北京長大。“這是北京人民生活的一部分。有時，我們想喝啤酒，享受户外燒烤。”此外，他説，這是一個大城市，根本不可能在每個地方都執行禁令。

回到擁擠的拉柱衚衕，烤羊肉似乎比以往更受歡迎。我們費了一番周折才搶到一張小桌子和幾把矮凳。一個精靈般的男人拖着一個裝滿熱炭的水壺，把它放進桌子中央的凹槽裏。熱量從煤炭中散發出來。另一位服務員在水壺上放了一塊鑄鐵烤盤，我們把羊肉、鴨肉和洋葱的份量放在上面。我們還點了發酵豆腐，像一種精緻的奶酪一樣佈滿藍色的紋路，我們把它像黃油一樣塗抹在炸麪包上。三個人的晚餐——包括三瓶大啤酒——是119元，約合19美元。周圍沒有其他西方人。

一條羊腿在繁忙的北新橋三條衚衕的小吃店的炭火上烤制。德布拉·布魯諾與此同時，在北新橋三條，年輕的外籍人士與慢慢翻烤羊腿的中國人幾乎數量相當。隨着羊腿的烹飪，食客們用長刀和叉子切下羊肉塊，並繼續在下面的烤架上烤制。當脂肪滴落時，火焰會猛然升起。當羊肉熟了，食客們用筷子夾起一兩塊，包裹在寬大的生菜葉中，並加入切碎的堅果和發酵辣椒豆醬。摩托車在小巷中轟鳴，煙霧瀰漫入天空。

也許，北京日漸衰退的街頭餐飲場景最後真正忠實的顧客是外國人。“我偶爾去衚衕，都是為了見西方朋友，”科林·奇納裏説。

這些街道現在“很棒”，亞當·戈特沙爾克説——但在兩年內，它們可能就會消失。“與此同時，”他説，“我總是在想尤吉·貝拉那句著名的話：‘那裏沒人去了；太擁擠了。’”