Chipotle 提高價格,美國人點更多的捲餅 - 彭博社
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Chipotle 已經提供了數百萬個捲餅,第二季度同店銷售額飆升了 17.3%。這樣的業績在餐飲行業中是一個令人印象深刻的成就,該連鎖店表示,只有一小部分——2.5 個百分點——來自於備受厭惡的 漲價,該漲價從四月底開始實施。(菜單價格平均上漲了 6.5%。)
剩下的 14.8 個百分點呢?Chipotle 的高管表示,純粹的捲餅熱愛增加了該連鎖店的交易數量。
與去年相比,Chipotle 餐廳在高峯午餐時段增加了八筆交易,在高峯晚餐時段又增加了八筆交易。聯合首席執行官 Monty Moran 歸功於提高的服務速度,他在週一的財報電話會議上表示:“這些顧客可能很容易因為我們的長隊而選擇去其他地方用餐,但他們知道我們的優秀團隊已經準備好迅速為他們提供美味的餐點。”
根據首席財務官 Jack Hartung 的説法,平均消費額僅上漲了 5%,而且這並不完全是由於漲價。大約一半的原因是每筆交易的團體規模增加、更多的配餐如薯片或鱷梨醬,以及 Chipotle 新興的餐飲業務。由於畢業派對的季節性推動,餐飲業務在上個季度佔收入的約 1.6%,而一年前僅佔 0.3%。
雖然一些人可能擔心捲餅的價格失控,但 Chipotle 發現人們願意支付的價格是有上限的,即使他們的美食捲餅是負責任地養殖和半本地採購的。一些顧客從牛排換成了雞肉,因為牛肉價格上漲了 9%,而雞肉的漲幅則相對較小,僅為 5%。Hartung 説:“現在還為時尚早,我們將繼續關注顧客訪問減少以及顧客降級消費的抵抗情況。”
管理層預計全年可比餐廳銷售將增長中位數的十幾個百分點。Chipotle 還預計在 2014 年新增 180 到 195 家餐廳,其中 70% 將在該連鎖店已經成功的市場,15% 在發展中市場,15% 在如明尼蘇達州的杜魯斯、德克薩斯州的特克薩卡納、阿拉巴馬州的莫比爾和西弗吉尼亞州的查爾斯頓等新地區。