Chipotle 提高價格，美國人點更多的捲餅 - 彭博社

Chipotle 已經提供了數百萬個捲餅，第二季度同店銷售額飆升了 17.3%。這樣的業績在餐飲行業中是一個令人印象深刻的成就，該連鎖店表示，只有一小部分——2.5 個百分點——來自於備受厭惡的 漲價，該漲價從四月底開始實施。（菜單價格平均上漲了 6.5%。）

剩下的 14.8 個百分點呢？Chipotle 的高管表示，純粹的捲餅熱愛增加了該連鎖店的交易數量。

與去年相比，Chipotle 餐廳在高峯午餐時段增加了八筆交易，在高峯晚餐時段又增加了八筆交易。聯合首席執行官 Monty Moran 歸功於提高的服務速度，他在週一的財報電話會議上表示：“這些顧客可能很容易因為我們的長隊而選擇去其他地方用餐，但他們知道我們的優秀團隊已經準備好迅速為他們提供美味的餐點。”

根據首席財務官 Jack Hartung 的説法，平均消費額僅上漲了 5%，而且這並不完全是由於漲價。大約一半的原因是每筆交易的團體規模增加、更多的配餐如薯片或鱷梨醬，以及 Chipotle 新興的餐飲業務。由於畢業派對的季節性推動，餐飲業務在上個季度佔收入的約 1.6%，而一年前僅佔 0.3%。

雖然一些人可能擔心捲餅的價格失控，但 Chipotle 發現人們願意支付的價格是有上限的，即使他們的美食捲餅是負責任地養殖和半本地採購的。一些顧客從牛排換成了雞肉，因為牛肉價格上漲了 9%，而雞肉的漲幅則相對較小，僅為 5%。Hartung 説：“現在還為時尚早，我們將繼續關注顧客訪問減少以及顧客降級消費的抵抗情況。”

管理層預計全年可比餐廳銷售將增長中位數的十幾個百分點。Chipotle 還預計在 2014 年新增 180 到 195 家餐廳，其中 70% 將在該連鎖店已經成功的市場，15% 在發展中市場，15% 在如明尼蘇達州的杜魯斯、德克薩斯州的特克薩卡納、阿拉巴馬州的莫比爾和西弗吉尼亞州的查爾斯頓等新地區。