紅龍蝦想要走高端路線 - 彭博社

諸如“30只蝦11.99美元”的促銷活動並沒有改善紅龍蝦作為低質量海鮮供應商的聲譽。“你不會看到我們不自豪的這些低價特價，”紅龍蝦的新首席執行官金·洛普德普告訴美聯社。該連鎖店沒有計劃再次推出30只蝦的優惠。但它不會放棄“龍蝦節”或“蟹節”。

“仍然會有促銷活動，但我們會推廣我們自豪的食物，”洛普德普告訴Businessweek.com。

即將轉型的一個跡象：擺盤。為了模仿高檔餐廳呈現食物的方式，紅龍蝦的廚房現在例如將魚放在米飯上，而不是在盤子上鋪開。

該連鎖店剛剛完成從達登餐飲集團的分拆，一直在努力與所謂的快休閒競爭對手如帕內拉麪包和墨西哥辣椒餐廳抗衡，這些競爭對手以更低的成本和更快的速度提供高質量的食物。正如快休閒餐廳通過將自己定位為疲憊快餐連鎖店的升級版而取得成功，紅龍蝦似乎現在也在嘗試成為其他依賴折扣吸引食客的坐下餐廳的更高檔替代品。

調整形象並不容易。洛普德不期望紅龍蝦的顧客羣或平均消費有所變化，但如果計劃減少促銷活動，專注於少數幾個關鍵促銷，應該準備在食品質量上提供更多。

至於菜單的其他變化，洛普德將放棄擴大非海鮮產品如雞肉和牛肉的努力——根據美聯社的報道，到2014年底，其在菜單中的比例將降回10%到15%。他還在採用一種“槓鈴策略”，專注於在一端增加低價值項目（包括12.99美元的龍蝦玉米餅），在另一端增加高端項目（30美元的多海鮮主菜），這種方法也被快餐連鎖店如麥當勞所採用。