啤酒地圖：美國880家精釀啤酒廠，密西西比州有幾家 - 彭博社

當馬克和萊斯利·亨德森在2004年開設懶松樹釀酒廠時，他們的家鄉密西西比州基爾恩是一個不太可能釀酒的地方。這個位於新奧爾良和比洛克西之間的城鎮，人口2000，因佈雷特·法夫爾在這裏打高中橄欖球而聞名，而不是其他什麼。

雖然全國對地方釀酒產生了痴迷，但密西西比州卻抵制這一趨勢。這裏可能是全國最乾燥的地方：該州在1907年實施了自己的禁酒法，比第18修正案生效早了13年，並且是最後一個撤銷禁酒令的州——在1966年。直到最近，懶松樹幾乎是密西西比州釀酒地圖上的唯一點。

亨德森夫婦幾乎沒有上地圖的機會。他們首先必須説服州監管機構，經營一個包裝釀酒廠——一個為分銷而釀酒的廠，而不是在現場消費——是合法的。一位州官員警告馬克·亨德森，他可能會被罰款25000美元併入獄六個月。一位難以置信的當地銀行家拒絕了這對夫婦的貸款。“你打算把一堆花哨的啤酒賣給南密西西比人？”40歲的馬克·亨德森回憶起那人問道。

這些障礙幫助解釋了為什麼美國的釀酒廠集中在海岸和一些啤酒重鎮，如科羅拉多州的福特·柯林斯和德克薩斯州的奧斯汀。根據美國人口普查數據，2012年美國有880家釀酒廠，比2005年增長了131%，使釀酒成為全國增長最快的行業之一。

是否特種釀造在一個地區紮根取決於“開創道路並説服人們手工啤酒很棒的初始企業家，”小型釀酒廠貿易組織釀酒師協會的經濟學家巴特·沃森説。地方法規也很重要。他説，家庭釀酒俱樂部的存在也有幫助。這些俱樂部是新興釀酒師的次級聯賽，為當地飲品提供市場。

密西西比州面臨特殊挑戰。根據去年發佈的蓋洛普民調，它是美國最宗教化的州，這一特徵可能對釀酒運動不利。根據人口普查數據，它也是最貧窮的州。

這限制了優質釀造的當地市場。根據尼爾森2012年的一項研究，收入更高的家庭飲用更多的手工啤酒。釀酒商往往在富裕地區蓬勃發展：根據人口普查數據，2012年有釀酒廠的縣的家庭收入中位數為52,000美元，而沒有釀酒廠的縣為43,700美元。

“我認為，無論是啤酒還是手工奶酪，手工市場在很大程度上是由一個不受購買能力限制的富裕消費者階層驅動的，”馬克·亨德森説。

為了培養那個富裕階層，密西西比州開始鼓勵釀酒師。2012年的一項監管變更讓Lazy Magnolia提供品嚐，這幫助增加了業務，隨後一些企業家很快加入亨德森夫婦開設釀酒廠。“食物是密西西比人聚會和慶祝的一個重要部分，”州旅遊局的瑪麗·瑪格麗特·懷特説。“擁有一個精釀啤酒運動是非常有意義的。”

亨德森夫婦都是工程師，2000年開始在家釀酒以尋求樂趣。他們為自己的愛好建造了越來越複雜的設備。轉折點出現在萊斯利要求她的丈夫焊接一個釀酒雕塑時，這是一種可以延伸到10英尺長的腳手架式結構。馬克走進他的家庭辦公室，看到牆邊堆放着500磅的穀物。“我説：‘我們為誰釀這麼多啤酒？’”萊斯利和馬克·亨德森圖片來源 Lazy Magnolia

亨德森夫婦決定將他們的愛好變為職業。他們跳過監管障礙，從朋友和家人那裏籌集了一些資金。萊斯利辭去了她在一家為美國軍方開發新型塑料子彈殼的初創公司的工作。夫婦倆建立了一家釀酒廠，申請了許可證，並在2004年開創了自1907年以來密西西比州的第一家包裝釀酒廠。現年38歲的萊斯利在新奧爾良的Crescent City Brew House進行學徒，以為她作為Lazy Magnolia釀酒師的角色做準備。

圖片來源 Lazy Magnolia次年，卡特里娜颶風摧毀了墨西哥灣沿岸，摧毀了亨德森夫婦的家。然而，隨着酒吧和餐館的重建，他們的業務得到了提升——一些決定希望在當地購買他們的啤酒。Lazy Magnolia的產品都具有獨特的南方風味：一種名為Amberjaque的啤酒，使用密西西比禁酒時代的私釀者所青睞的黑麥釀造，在國際比賽中引起了注意；但由於未能銷售，夫婦倆決定停止生產。它們的南方胡桃棕色艾爾找到了更強的追隨者。

在基爾恩開店十年後，Lazy Magnolia僱傭了35人，並在17個州銷售。該業務有望在今年達到500萬美元的銷售額。然而，密西西比州的精釀啤酒市場尚未強大到讓馬克·亨德森辭去他的日常工作。他表示，釀酒廠幾乎沒有盈利——並且仍然兼職做工程師。