Panera、Chipotle和快速休閒新興品牌侵蝕食品巨頭 - 彭博社

快餐巨頭和休閒餐廳多年來一直對快速休閒餐廳的不可阻擋的崛起感到恐懼。由於無法提升銷售，麥當勞和蘋果蜜蜂都在努力尋找如何吸引顧客，因為所有的熱議和銷售增長都轉向瞭如墨西哥捲餅和帕內拉麪包這樣的餐廳。

關於奧巴馬偏愛的捲餅店，你聽到的所有消息，實際上，Chipotle和其他無服務員的餐廳在餐飲行業中仍然佔據相對較小的份額，約佔總銷售額的7.7%，根據研究機構Technomic的數據。經過多年的快速增長，這個市場出現了成熟的跡象，並受到疲軟的消費者支出的壓力。例如，帕內拉週二報告稱，上季度同店銷售持平，第一季度僅增長0.1%，是自2009年以來最弱的結果。

例如，連接熊貓快餐和五個家族的特點是缺乏桌面服務，依賴堂食流量而非駕車自取，“比快餐競爭對手更好的質量”以及每人平均消費9到13美元的餐費。因此澳大利亞牛排屋不算在內。麥當勞也不算，因為它有駕車自取窗口和5.60美元的平均餐費。根據Technomic的數據，這些都是大品牌：

截至2013年銷售額最大的五個快休閒品牌 1. Panera Bread 2. Chipotle Mexican Grill 3. Panda Express 4. Jimmy John’s Gourmet Sandwiches 5. Five Guys Burgers and Fries

這些餐廳的價格比全服務餐廳便宜，後者還需要給小費，並且食物質量比典型的快餐連鎖店更好。許多快休閒餐廳還宣傳其可持續發展目標和食材的新鮮度。經濟性、質量和新穎性正在為年輕的高收入千禧一代提供強大的吸引力。

快休閒仍然是一個小眾市場，但這是增長最快的細分市場。根據Technomic的數據，快餐廳的數量大約是快休閒餐廳的七倍——然而這兩個類別在2010年至2013年間的銷售額均增加了約93億美元。這就是為什麼Yum Brands——擁有Pizza Hut、KFC和Taco Bell——與其他快餐行業的主流品牌一起，開始嘗試高檔概念。

Technomic的執行副總裁Darren Tristano表示，快休閒市場無疑正在成熟。這個細分市場的新進入者或成長中的參與者也將與已建立的快休閒連鎖店競爭。在短期內，快休閒的增長將主要來自新餐廳的開設。

儘管充滿了興奮，但世界上的Jimmy Johns不會很快超越Subways。快餐更便宜，而且隨處可見。很難超越這一點。