病毒快餐的不義崛起 - 彭博社

攝影：Trey Wright為彭博商業週刊拍攝；剪輯：Alamy (2)；Getty Images (18)從這個月開始，在 IHOP，你可以吃到一款頂部放有紐約芝士蛋糕和藍莓醬的比利時華夫餅。該連鎖店的“非常藍莓芝士蛋糕華夫餅”還填充了芝士蛋糕味的黏稠物和更多藍莓，熱量高達750卡路里，讓大麥克顯得輕盈。這款菜單上形容為“豐盈”的華夫餅，嚐起來像是病態甜膩的甜點。幸運的顧客會得到免費的胃痛。

“如果你覺得這一切聽起來絕望，那你是對的，”餐飲行業分析師Bonnie Riggs在研究公司NPD Group説。她特別提到藍莓芝士蛋糕怪獸及其鹹味兄弟“培根切達華夫餅”，但也更普遍地談到了在快餐行業蔓延的貪婪噱頭營銷。KFC自2011年以來一直在一個碗裏混合土豆泥、炸雞、培根、玉米、奶酪和肉汁。2012年，必勝客短暫出售了一款用漢堡包做的披薩餅底。7月，TGI Fridays開始提供10美元的無限開胃菜。Olive Garden最近出售了一千個100美元的“無限意大利麪通行證”，讓人們有機會在11月初之前吃盡可能多的阿爾弗雷多意大利麪。

這些促銷活動專為在線病毒式傳播量身定製，連鎖店希望能吸引更多顧客大快朵頤。自2008年以來，美國餐廳的光顧次數減少了13億次。（受到經濟衰退嚴重影響的千禧一代，養成了在家吃飯的省錢習慣。）Ruby Tuesday最近關閉了30家餐廳。TGI Fridays的母公司Carlson在5月將其出售給兩傢俬募股權公司。Darden Restaurants在7月出售了紅龍蝦，以便專注於Olive Garden。而且，生意可能不會很快改善——NPD估計該行業至少在2022年前將保持停滯。“我們從未見過這樣的情況，”Riggs説。“所以餐廳正在使出營銷手段中的每一個招數來試圖吸引顧客。”

一段時間以來，挑戰你吃這個的策略奏效。從1995年起，Olive Garden推出了10美元的“無限意大利麪碗”，這幫助連鎖店額外售出了1300萬碗意大利麪，使其成為Darden迄今為止最受歡迎的促銷活動。今年，限量版的100美元意大利麪通行證在一個多小時內售罄；在eBay上售價高達300美元。

塔可鍾的多力多滋洛克塔可於2012年推出，第一年銷售額達到了10億美元。但多力多滋的疲勞最終顯現；2014年第一季度的同店銷售下降了1%。3月份新增的辛辣雞肉酷牧場口味的塔可未能達到預期。“我不知道除了我之外還有誰真的去吃這些東西，”芝加哥的美食作家Dennis Lee在博客Serious Eats上説。塔可鍾還在3月份重新設計了早餐菜單，Lee對菜單上的所有食物進行了評測，包括備受關注的華夫餅塔可，這基本上是將雞蛋和香腸塞進一個華夫餅形狀的玉米餅裏。儘管連鎖店的銷售因早餐而暫時上升，“華夫餅塔可油膩，味道不像華夫餅，”Lee説，“而我通常是一個喜歡塔可鐘的人。”

儘管行業普遍感到恐慌，IHOP卻是少數幾個正在增長的連鎖店之一。國際煎餅屋在2014年上半年銷售額幾乎增長了4%，公司預計其新產品將進一步提升利潤。“我認為我們以前從未在華夫餅中加入過任何東西，”烹飪創新副總裁Marie Grimm説。她花了一年半的時間測試不同的口味，最終選擇了奶酪蛋糕藍莓和培根切達混合口味。現在還為時已晚，無法判斷它們的銷售情況——根據她的説法，兩個口味似乎同樣受歡迎。如果它們表現良好，IHOP可能會推出其他混合口味。“創新現在真的在被推動，”Grimm補充道。小心了，煎餅愛好者：麥當勞剛剛註冊了McBrunch商標。