“ビーム”創始人的曾孫，年內將着手集大成的波本威士忌 - Bloomberg

米最大的波本威士忌製造商，百齡山特利的調配總負責人弗雷德·諾氏，計劃在今年年底或明年初着手打造自己人生的集大成之作威士忌的第一階段。諾氏是創始人詹姆斯·比姆的曾孫，畢生致力於波本事業。

諾氏並不會立即退休。無論他即將釀造的威士忌是什麼樣，百齡山特利要將其作為特別的高端產品銷售，至少需要8年的熟成時間。諾氏表示：“我希望有我的名字的產品。”

今年，三得利控股以總額160億美元（按當前匯率約為1.75萬億日元）收購了創立219年的美國比姆公司。三得利期待中國消費者對美國威士忌的興趣能夠帶來商機。諾氏表示，新東家採取不干涉主義，“他們不希望我們改變什麼。”與負責蒸餾業務的團隊一起，比姆的管理團隊保持不變。

在美國人重新審視波本的同時，肯塔基州的其他威士忌製造商一樣，近年來比姆的銷售也再次活躍。行業人士對這種意外的熱潮感到驚訝，波本在海外市場的開拓取得了成功。根據肯塔基蒸餾酒製造商協會的數據，自1999年以來，波本的生產以高端產品為中心增長了150%。2013年的生產量達到120萬桶，是自1970年以來的最高水平。“如果現在波本業務賺不到錢，那就應該關門大吉，”諾氏説道。

仔細閲讀前任的筆記

諾氏（57歲）為了獲得關於自己名字貼在標籤上的高端波本的靈感，正在仔細閲讀父親、前任調配師布克·諾氏留下的蒸餾筆記。布克於2004年去世，被認為是1990年代波本行業復興的關鍵人物之一。

諾氏的新作波本幾乎可以肯定將以黑麥為原料，酒精度數的指標——酒精濃度大約在100左右，但他表示，並不是完全排除特定成分或方法。現代的蒸餾酒生產已經相當機械化，結果是廢物減少，質量穩定，利潤率提高。

然而，諾氏解釋説：“我可能會考慮一些不那麼高效的做法。”他表示也有可能考慮更古老的方法。關於諾氏的新作波本，幾乎可以肯定的是，它不會像目前銷售的某些最昂貴的波本那樣，熟成超過20年。“我希望在它問世時我還活着，”他説。

原題：Jim Beam’s Master Distiller Ponders a Retirement Bourbon （摘錄）