醃製的唐恩都樂甜甜圈？唐恩都樂的頂級廚師談發酵 - 彭博社

下一個大食品趨勢是什麼？如果你問傑夫·米勒，鄧肯品牌的執行主廚 自六月以來，那就是發酵。“他們開始在烹飪學校教授這門課程——關於發酵及其如何影響食物的課程，”他談到這一包括 醃製食品、啤酒、蘋果酒，甚至 酸奶的類別。“我們觀察趨勢，看看它們如何從高檔餐飲轉向休閒餐飲，然後再到快餐。”

米勒並不是唯一一個關注醃製食品的人。發酵被 NPR稱為“熱門烹飪趨勢”。而且它提供了一些 健康益處。但是如果鄧肯的首席廚師對此大加讚揚，是否意味着醃製甜甜圈的到來？

該連鎖店實際上已經在韓國嘗試過一種 泡菜甜甜圈，以及在希臘的一種 酸奶夾心款。“我們在甜甜圈上非常大膽，”米勒説。“我不知道你是否會在美國看到泡菜甜甜圈，但你永遠不知道。我們在實驗室嘗試很多東西。”

在甜甜圈連鎖店中，醃製的更可能且遠不那麼大膽的應用是：三明治。這個食品類別如今已成為Dunkin’的重點，米勒承認“這可能是將其引入我們菜單的最合適方式。”

Dunkin的三明治銷售在過去幾年中增長了兩位數的百分比，該公司在最近的投資者活動中報告。食品現在大約佔銷售的16%，烘焙產品佔23%，飲料佔57%。Dunkin’ Donuts正在重新設計餐廳廚房，以便擁有更快的三明治站，因為它計劃進一步開發菜單的這一部分。無論是否有醃黃瓜。