額外收費的花式冰塊：即將來到您附近的酒吧 - 彭博社

最好的手工雞尾酒也會有完美的冰塊——但他們會單獨列出冰塊的價格嗎？Flickr/eatitdetroit我的一個朋友每次去 點一杯金酒瑞奇，她去 Bar Charley，靠近杜邦圈——主要是因為飲料中美味的青檸冰塊。Bar Charlie 不會對華麗的冰塊收取更多費用，但附近的 Second State 會，當它本月晚些時候開業時。這將使其成為華盛頓特區第一家在菜單上列出冰塊附加費的餐廳 在其菜單上，用於來自 Favourite Ice Company的冰塊，City Paper 的 傑西卡·西德曼寫道。她引用經理菲爾·克拉克解釋為什麼這值得：

“當它（冰塊）放入雞尾酒時，它是水晶般清澈的。這是經過淨化的水，所以沒有礦物味。”

華麗的冰塊 並不新鮮；幾座城市的餐廳和酒吧已經提供定製製作的硬雕冰塊 已有幾年了。新鮮的是這個單獨列出的收費。為了冰塊。

彭博社城市實驗室休斯頓附近的管道火災迫使一些居民撤離倫敦市長計劃將繁忙的牛津街步行化中國的電動車革命讓貧困的農村城市被拋在了後面旅遊區布達佩斯地區投票禁止類似Airbnb的租賃關於這種冰附加費趨勢的傳播範圍，目前還沒有太多數據，Technomic的產品創新高級總監瑪麗·查普曼説。儘管如此，她看到了這種吸引力。她表示，添加特定形狀、質地和風味的冰可以改變飲品。但單獨列出這一點是相當“冒險”的——因為那樣你真的必須説服買家，你賣的不僅僅是冰水。

而在Bar Charley的金瑞基或80年代老式雞尾酒（配有黑櫻桃冰球）中，冰 不僅僅是冰水；它是雞尾酒的核心。

“這兩款雞尾酒的一個要點是，味道會隨着時間而變化，”老闆戈登·班克斯在一封電子郵件中寫道。“冰並不是僅僅為了讓你的飲品保持冷卻。你第一口喝下去的只是你最後一口的一個提示。”

冰 不僅僅是冰水；它是雞尾酒的核心。酒吧將生產冰的成本（他們在內部製作）納入了飲品的價格中。與原料相比，昂貴的是勞動力：幾打青檸柱需要45分鐘的準備時間，不包括冷凍。

我的朋友説她願意為那種變革性的體驗付費——即使冰是單獨列出的，她也可以選擇跳過。她想在炎熱的日子裏喝上一種持久、緩慢融化的飲料，而不會喝得太醉。（我們的金湯力迷是自認酒量不大的。）

即使沒有特殊的風味，“手工”冰也可以增加“時間作為一種成分，”梅根·麥卡倫説，她是一位位於奧斯丁的美食和飲品博主。她知道城裏有幾家酒吧在自制手工冰，但沒有任何一家單獨列出價格。華麗冰塊的整個理念是，如果你花了這麼多時間和精力去製作完美的雞尾酒，那用不完美的冰來稀釋這種努力又有什麼意義呢？她最近寫了關於喬希·洛文的文章，他是一位支持這種手工冰辯護的奧斯丁調酒師。

這也是長島的Dutch Kills酒吧的Hundredweight Ice公司的信念。“我們從未想過要明確列出冰的額外費用，因為冰被理解為促成成功雞尾酒完成的催化劑，”老闆理查德·博卡託在一封電子郵件中寫道。

這家公司為紐約市及其他地區的手工雞尾酒酒吧提供“手工切割、晶瑩剔透”的冰塊。他們不認為自己是“工藝型”的，但表示他們的技術依賴於“某種機械化的車間，依靠肘力。”

查理的老闆班克斯表示，如果列出冰塊附加費真的流行起來，他會感到驚訝。但將冰的價格單獨列出無疑有一些好處。首先，人們喜歡知道自己在為什麼付費以及原因。這是調酒師和波特蘭的Clyde Common和Pepe Le Moko的經理傑弗裏·莫根塔勒的看法。

“客人應該充分了解這一政策，因為冰通常不是人們期望被收費的東西，”他説。

其次，單獨列出冰塊的行為賦予了它一定的價值——甚至可能使人們更願意為一小塊奢侈品付費。這回到了查普曼所説的説服客户他們得到了特別的東西。

這個想法是否能被顧客接受還取決於我們所談論的飲酒場所類型：提供劇院和工藝雞尾酒的高檔場所可能可以在菜單上列出昂貴冰塊的價格。而鄰里的酒吧？就不太可能了。