習近平宴請連戰品嚐陝西名吃 傳紙條教寫“biang”字

2月18日，習近平在釣魚台國賓館養源齋設家宴款待連戰伉儷。習近平為陝西老鄉連戰特別準備了陝西菜，泡饃、肉夾饃以及biangbiang面，席間還遞來小紙條教連戰寫“biang”字。“習連會”後，網友紛紛熱議，習近平一頓樸素的中餐催火了慶豐包子，而與連戰的此番家宴，或令陝西美食和陝西話一炮走紅。

與國宴相比，家宴時間一般比較長，而且具有隨意性和親切感，交談內容可以更隨意。連戰夫人連方瑀回憶2005年隨行到訪大陸的和平之旅，前國家主席胡錦濤就曾以東坡肉、火腿粽子等招待連戰。

習近平18日請連戰嘗陝西名吃，遞小紙條親自教寫“biang”字。

你會寫biang字不？

據悉，在習近平設宴款待連戰夫婦時，因陝西著名的biangbiang面筆畫眾多，習近平還特別用小紙條寫下來給連戰。

其實，biangbiang面作為陝西最知名的麪食，biang字雖複雜，卻有一段解構字形的順口溜：一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裏走；你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。

biang字筆畫複雜，發音來自擬聲

“biang”，聲調為第二聲（陽平），象聲詞。筆畫複雜，並未被收錄在字典中。而在民間關於“biang”字的寫法多達十多種，其中的淵源又無從考證。許多時候它更像是陝西的面文化，一個陝西面派的文字圖騰。

西安市非遺保護中心副主任王智介紹説，biang字是關中民間自創的一個漢字，其發音獨一無二，書寫在漢字中也是筆畫最多、最複雜的，據説其寫法至少有10種，最少的54畫，最多的71畫。

對於發音的來源，民間至少有6種説法，王智説這些説法大多是模擬聲音而定字音：面在製作的擀制和拉扯過程中在案板上會發出biangbiang的聲音；在撈出和調味攪拌過程中，發出biangbiang的聲音；面在入口時，嘴邊會發出biangbiang的聲音等等。

陝西商家推出“習連套餐”

2013年12月28日，習近平主席在北京市西城區慶豐包子鋪排隊買包子，並自己買單、端盤、取包子，共消費21元。之後不少市民慕名而來，點用“主席套餐”，並合影留念。

習近平家宴的“陝西套餐”一經曝出，當地兩家餐館立即推出“習連套餐”。

第一家餐館的套餐由“蒜片黃瓜、熗拌蓮菜、老陝拆骨肉、凍凍肉”四樣涼菜和肉夾饃、泡饃、biangbiang面組成，套餐價為58元。該店總經理説，“國家領導人宴請貴賓時用陝西特色小吃，堅定了我們振興陝菜的決心。”

另一家餐館推出的套餐組合是“肉夾饃（煮饃）+biangbiang面+海帶絲、熗白菜、酸辣筋、滷汁牛肉四個涼菜”，定價也是58元。該店董事長説，這樣的套餐能吃好吃飽。

有慶豐包子的先例在前，網友紛紛表示陝西泡饃、肉夾饃、“biangbiang”面想不火都不行！

biangbiang面怎麼做？

吃“biang”面通常講究吃全套，指的是肉臊子、西紅柿雞蛋和炸醬三種拌麪的配料。一碗“biangbiang面”的口味除了臊子外，還在於一種最普通的配料——辣椒。

“油潑辣子biangbiang面”是陝西人最愛的麪食之一。這道扯麪又叫拉麪，拽面，抻面、楨條面、香棍面等，油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來。油潑扯麪好吃的關鍵就是面要揉的勁道，最後抹上油再發上一小時。扯很長之後，從中間按好的印痕撕開，再繼續拍打案板扯得更長，在開水中煮熟後撈起放在碗裏。配上葱花，薑末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒麪。最後一道油潑的工序很關鍵：將一大勺油燒得熱熱的，然後猛的澆潑在辣椒麪和麪條上，聽得“吱啦”一聲，一團煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來。

習連家宴上的“biangbiang”你動心了嗎？