球迷關心世界盃，吃貨關注巴西烤肉 詳解巴西烤肉為什麼好吃

巴西世界盃已經開戰。球迷們大概已經請好年假了嗎？準備好炸雞和啤酒了嗎？​對於湊熱鬧的吃貨和球迷中的吃貨來説，吃，無疑是重中之重。今天我們就來講講巴西的美食——巴！西！烤！肉！

6月12日，微信公眾號“藍獅子圖書”刊登文章，詳細介紹了巴西烤肉的方方面面。該文選自電子書《走！到巴西看球去》，在掌閲、多看、亞馬遜kindle、百度等全國各大電子書平台均可購買。

大概十年前，名為“巴西烤肉”的自助餐廳在中國遍地開花。慢慢普及後，路邊攤也會架出一碟碟旋轉的巴西烤肉，伴着夾饃出售。但此肉非彼肉也！嘗過始發地的巴西烤肉後的小夥伴們發出感慨：當年都被騙了！​烤肉遍佈巴西，如果你在飢腸轆轆、“吃嘛嘛香”的狀態下與它初遇，定會被它的身形和新奇碩大的烤爐震驚得兩眼放光。

烤肉一般在自助餐廳出售，串在一米餘長的鐵釺上燃燒，香氣襲人。待你坐定，服務生便拿着長長的一串肉和60公分左右的刀向你“進貢”了。你給他指出看中的部位，他就順着你的方向切出薄薄的一片，放入你的盤中。烤肉以牛肉居多，包括牛肩峯、牛三角肉、牛腹肉等，如果你的食量不夠大，每個種類務必淺嘗輒止。也有雞肉、雞心、豬肉腸等，每隔兩三分鐘，服務生便來晃盪一圈，可謂“肉源滾滾”來。在一些高檔餐廳，菜單上還會附有一張關於牛的平面分解圖，一頭牛全身被劃分為ABCDEF等多個區域，服務生上肉時會現場圖解，一目瞭然。巴西牛肉中最著名的是巴西牛身上特有的一塊駝峯（Hump），以細膩爽口的肥肉為特色。

因為畜牧業發達，巴西人所吃食物之中肉類所佔的比重較大。而且，它在給世界餐桌供給肉類的同時，也在食品加工領域有所作為。巴西JBS集團就是全球肉類生產巨頭，也是世界上最大的蛋白質製造商之一，主要從事牛肉、豬肉等產品的生產、加工和出口。

​巴西的牲畜以放養居多，吃着天然的草，所以肉質鮮嫩，有一種純粹的香，類似國內噱頭十足的黑毛豬、生態豬、放心肉的口感。如果烤肉師傅功夫到家，火候到位，烤肉入嘴即爛，油而不膩，一頓能吃很多。

巴西孩子是不可小覷的主力軍，如果你的鄰座正好遇見他們，會發現他們對服務生的每一道肉幾乎來者不拒。好肉在他們那晃一圈所剩無幾，數量有限的雞心、豬肉腸則要等到下一輪才攤上自己。他們健康、結實、壯而不胖。食物帶給他們的有體格的健碩，也有味覺的享受。​因為對烤肉的認同度較高，碰上大事小事歡騰事，國人常常以烤肉店為集合點，約上好友邊吃邊侃。在聖保羅和里約，大家常去Baby Beef，中午、晚上分別為39、49雷亞爾一個人，外加10%的服務費，一般都人氣爆棚，常常要在休息區吃點心等號候場。這家店的就餐環境不錯，性價比高，除了主打各式烤肉，也有新鮮的壽司，新奇的冰淇淋，豐富的酒水，所以才成為各路吃貨的折中選擇。

要問巴西的王牌烤肉店，很多資深“巴西通”會推薦里約的Porcao餐廳（俗稱大豬頭或大豬臉），那兒是愛肉者的天堂。有人還特意羅列了“食肉攻略”奉獻給同胞：首先喝一杯“鄉巴佬”（Caipirinha）開胃酒，再去冷餐枱上弄少量開胃菜，接着就要全力以赴對付烤肉。記住，牛肉高於一切肉，最好的牛肉是巴西的白牛，看見小牛犢一定要上來多少消滅多少……​於女士而言，吃自助式烤肉其實很虧，絕對不會吃回成本。只能把希望寄託在同行的男士身上，看着他們“風捲殘雲”，才得以慰藉。當然，她們可以在與烤肉搭檔的飲品上找到歸屬感，那就是巴西的國民飲料瓜拉納（guaraná）。

瓜拉納是亞馬孫地區的一種藤科植物，它結的獎果裏含有一種類似咖啡因的刺激性物質，現在被做成了一種飲品銷售，市場份額雄霸一方，口感酸酸甜甜。傳説瓜拉納是一對印第安夫婦將死去的心愛的兒子眼睛埋葬在地下後長出來的植物，所以外形也酷似人眼。根據神話傳説，瓜拉納是上帝賜予的。它也被比作巴西的“人蔘”，不僅有清涼去熱、提神醒腦的食用價值，還有温和的壯陽作用。

 

如果在巴西實在吃不下烤肉了，那就往胃裏多灌些瓜拉納吧。去超市扛些0.99雷亞爾一瓶的便攜裝，吃飯時喝、出行時喝、解渴時喝。回國後，再看見巴西烤肉店裏有盜版的瓜拉納矇騙良民時，以“315監督團”的態度叫來老闆，底氣十足地反問：“內什麼，味道不對啊！”​

巴西烤肉為什麼這麼好吃誘人呢？知乎網友“王子冠”以自己的親身體會向大家講述了箇中緣由。以下是其文章內容。

本人非廚師，只是在巴西居住過的肉食愛好者，簡單總結下巴西烤肉特點和好吃的原因：

1. 牛肉產量大，質量高。

巴西的草原面積廣闊，相當於耕地面積的3倍，無垠的草場為畜牧業的發展創造了良好的條件。北部的亞馬遜平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧業地區。巴西是全球最大的牛肉生產國和出口國，2013年共出口牛肉150萬噸，銷售額達66億美元。

大家都知道阿根廷潘帕斯草原適合養牛，高曉松在曉説 阿根廷 裏也專門對阿人吃牛表達過豔羨，實際潘帕斯草原的條件與巴西南部的自然條件類似，而除了南部，巴西還有更大面積適合發展畜牧業。這些年巴西的牛肉出口無論從數量還是質量上都遠遠超過鄰國。

咱們在中國吃的巴西牛肉都是漂洋過海運過來的，人家當天吃肉當天宰，新鮮度上已經拉開一個檔次。

2. 巴西烤肉注重發揮肉的原味。

相對土耳其烤肉的胡椒洋葱，新疆羊肉串的孜然粉，歐美燒烤的烤肉醬，巴西人對烤肉的佐料可以用吝嗇來形容：只放粗鹽。在滿足人體對鈉的基本需求之後，巴西烤肉只讓你感受肉的本來味道，那種一口咬下去外焦裏嫩肉汁混着血水流進嘴裏的感覺實在是……

我也是在去巴西后才開始喜歡上夾生帶血水的牛肉。

3. 牛肉的分類較細，不同部位有不同質感。

這是巴西人眼中的肉牛地圖，葡萄牙語。一般來説最美味也最貴的部位是(16)picanha，位於牛臀上方，肥瘦兼顧，汁味香濃，也是我的個人至愛，國內的巴西烤肉店翻譯成三角肉或者皮卡亞。巴西烤肉還有個世界上最獨特的部位：(5)cupim，牛的駝峯。

三角肉：

4. 巴西烤肉品種豐富。

除了最經典的牛肉，巴西烤肉還可以把以下食材當做原料。

烤雞：

（巴西是世界第三大家禽生產國，前兩大是美國和中國。）

  烤香腸：

烤豬排：

烤培根卷：

  烤羊肉：

烤奶酪：

（去巴西前我從來沒吃過烤的奶酪，還不錯）

烤蒜蓉麪包：

（好像已經和烤肉沒有關係了耶）

烤菠蘿：

當飯後甜點吃相當不錯。

説説個人經驗：

巴西烤肉的發源地是南大河州，小羅和吉賽爾·邦臣的故鄉，這裏的歐洲人與印第安人混血後裔被稱為高喬人，烤肉是他們最拿得出手的驕傲。巴西烤肉最正宗最原味的地方也在南部，巴西兩大城市里約熱內盧和聖保羅的著名烤肉店也大多為南部人所開。

巴西人嗜肉如命，多把烤肉當家常便餐吃，更是家庭聚會的調節利器，正是這種生活習慣讓巴西人把巴西烤肉帶出南美洲，帶去歐美，再帶到現在的東亞。

北京的巴西烤肉店我基本都吃過，最喜歡五洲皇冠酒店內的五洲皇冠巴西烤肉和戈拿旺連鎖烤肉，老闆都是巴西人，供肉方式是經典的操大刀轉盤切割式，給肉也很大方，即使是三角肉，也可以任意要。

（觀察者網綜合知乎社區、微信號“藍獅子圖書”等消息）