中餐申遺年底再次啓動 烤鴨豆腐火鍋水餃都在備選行列
《舌尖上的中國》讓世界無數人流口水，可申遺成功的卻是日本和食、韓國泡菜。擁有八大菜系、無數名吃的中餐表示不淡定，3年前失敗後，究竟拿什麼再去申遺？對此，包括中國八大菜系掌門人物在內的中國烹飪業精英近日齊聚北京，在居庸關長城下共商中餐申遺大計！烤鴨、餃子、四川火鍋、蘭州拉麪、粽子、月餅……哪道菜最能代表中華美食呢？
有過失敗的教訓，有了清晰的思路，中餐申遺正在加快步伐。日前，中國八大菜系掌門人及100多位餐飲界權威齊聚北京，中國頂級大廚紛紛亮出絕活展示中國美食，共商申遺大計。這是在2011年申遺失敗後，中餐再次出擊。
近期有媒體稱，中國烹飪協會組織了一個30人的專家團隊在全國積極尋找、論證中餐申遺的最佳候選。目前進入專家組視線的重點項目包括：北京烤鴨、年夜飯、餃子、月餅、豆腐、蘭州拉麪、火鍋、粽子。
針對中餐申遺並鎖定重點項目的消息，中國烹飪協會副會長邊疆向澎湃新聞表示，此説法並不準確。他稱，中餐申遺包括中餐的製作技術、菜系、就餐方式等，這些都可以作為申遺的點，但只是很小的一個點。聯合國教科文組織強調的是給民族帶來的美食享受、流傳的故事以及和諧的文化。比如韓國泡菜，在整個的項目中，泡菜本身只佔到20％，更多內容則是重視菜餚的觀念、製作泡菜過程中的鄰里交往、吃泡菜時大家的一些習慣等，給生活在這片土地上的人們精神享受和影響。
烤鴨和餃子等初定為重點項目
到底選擇什麼代表中華美食去世界申遺，這是大家最關心的問題。針對中餐申遺，有記者先後採訪10位廚師，河南廚師推薦洛陽水席、蘭州廚師推薦蘭州拉麪、四川廚師推薦火鍋……基本上都説自家好。對此，四川烹飪高等專科學校教授、四川省教育廳川菜發展研究中心主任杜莉告訴澎湃新聞，中餐申遺已經説了很多年，最重要的一點是選擇從哪個角度申遺，要綜合考量各方面因素。其中，最重要的是大眾性，在全國具有共通性，在世界上又具有中國特色，這個不是單獨的一道菜可以實現的，所以不能以一道菜去申遺。
根據聯合國教科文組織的申遺規則，中餐申遺方案分成三大類：一是技藝類，以傳承烹飪技術為主，比如蘭花刀；二是飲食習俗類，比如中餐吃飯為什麼要用圓桌，為什麼春節要吃餃子；三是一些傳承與保護的成功案例，比如山西清除縣老陳醋的釀製。實際上，最有希望的還是從飲食習俗類上做文章。馮恩援説，中醫靠針灸落地成功申遺給了我們很多啓發，中國飲食文化是一個非常浩瀚的體系，包括對於食材的理解、烹飪技法的選擇、風味的差異、不同的流派等等，這些內容對於外國人來説過於複雜，這次申遺我們要具體化、形象化、故事化。
據瞭解，目前進入專家組視線的重點項目包括：北京烤鴨、年夜飯、餃子、月餅、豆腐、蘭州拉麪、火鍋、粽子。根據時間表倒推，2015年3月15日中國烹飪協會向文化部提交申報項目，通過後，6月份文化部報送聯合國，11月聯合國教科文組織260名評委投票，當場決定是否通過。
今年下半年中國烹飪協會將與聯合國教科文組織在海外舉辦一次中華美食饕餮之夜活動，為中餐申遺造勢。“我們這次很有信心，讓不懂烹飪技藝的人也能讀懂我們的美食故事，不僅讓外國評委認可，還要讓全世界的人欣賞中華美食背後的文化！”邊疆對記者説。
中華美食最不缺文化
歷史悠久的中華美食最不缺的就是文化。尤其是最近兩年紀錄片《舌尖上的中國》持續熱播，激發了國人對美食的熱情，喚起了對中華美食的思考，人們逐漸認識到美味背後的文化內涵。外國遊客來北京去後海吃小吃、去前門品嚐北京烤鴨似乎成為潮流。這不，就連德國總理默克爾訪華時，都親自買調料學做宮保雞丁。可以説歷經千年的發展傳承，中國飲食文化成為中國文化中影響最為廣泛的組成。董克平評價説：“飲食通過一日三餐，把人們的物質生活和文化精神聚在一處，這是中國飲食文化的精髓所在。”
飲食文化是一個民族文化本質特徵的集中體現，也是考察一個民族的歷史文化與心理特徵的社會化石。站在這個維度看，讓世界去多瞭解魯菜中孔子“割不正不食”的故事，閩菜中“佛聞棄禪跳牆來”的香味，浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的故事，也許才是中餐申遺的正確思路。
三年前首次申遺失敗
實際上在2011年，中餐就曾經嘗試申遺，只可惜未能如願，甚至連資格都沒得到。中國烹飪協會常務副會長馮恩援表示，2008年中國烹飪協會就被國家列為申辦主體負責中餐申遺。2011年中餐第一次申遺，報送的不是具體美食而是中國烹飪技藝：“當時我們也不是特別熟悉規則，基本上就是摸着石頭過河，按照自己的理解篩選項目、準備材料”。結果，中餐申遺連國門都沒有出就敗下陣來。
按照流程，和其他文化申遺項目一樣，中餐申遺要先報送到國家文化部進行國內選拔，最後的勝出者才有資格代表中國去聯合國教科文組織申遺，那一年中餐報送的項目是“傳統烹飪技藝”，最終結果是連預備大名單都沒有進去。馮恩援介紹説：“中國傳統烹飪技藝是一個浩瀚體系，內容太多，表述起來有困難，國際交流也不是很方便。按照專業技法它劃分為35大類130個系列，光是一個炸就有七八種炸法，別説老外，就是普通中國人自己都不一定能全搞明白！”
除此之外，還有一個技術細節顯示出中餐申遺的準備工作明顯不足：按照慣例，每一個申遺項目都有一個8分鐘的影片展示。遺憾的是中餐申遺的影片不是專門拍攝的，僅僅是從電視台找來素材拼湊剪輯的，連版權都沒有。那一次申遺，中餐悄悄地敗下陣來。
但是中國烹飪協會並沒有就此放棄中餐申遺的念頭，三年來一直在積極準備尋找機會。中國烹飪協會的另外一位副會長邊疆對記者説：“中餐申遺成功是早晚的事情，關鍵是思路要對、準備要足，這樣才能儘快實現！”“中醫申遺不也用了六年的時間嗎？最後不就是通過針灸實現了嗎？”
北京烤鴨麼麼噠~~
法餐泡菜和食申遺成功
美食申報世界文化遺產，首例是“法餐”。在法國前總統薩科奇不遺餘力的推動下，法餐順利地被提升到世界文化遺產的高度。2010年，法餐被正式列入了“非物質文化遺產代表作名錄”裏，此後，地中海飲食、土耳其傳統美食、墨西哥傳統飲食也相繼加入。每一樣入選的飲食類項目都不僅僅是單純的食物，更是民族文化與傳統風俗的彰顯。
拿我們的近鄰舉例也許更有啓發性，去年，“韓國越冬泡菜”、“日本料理和食”相繼申遺成功，日本申報的是：“和食——日本人的傳統飲食文化”，韓國則以“醃製越冬泡菜文化”為主題進行申報。其實，要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛，恐怕所有飲食都不是中餐對手，但申報非遺食物藴藏的文化才是核心。
日本人稱和食的食材新鮮多樣，裝盤貼合自然風物，體現了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神，營養均衡，有着令人齒頰留香的回味，與正月、插秧等傳統節慶密切相關，認為和食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統。
泡菜成功申遺了，卻是韓國的，韓國人認為，代代相傳的越冬泡菜，反映了鄰里間“分享”的精神，增強了人們之間的紐帶感和歸屬感。韓國一直致力於向世界宣傳“泡菜文化”，還專門為泡菜設立了國家節日。邊疆説，韓國泡菜和日本和食申遺成功後對我們刺激很大，作為一個大國咱們必須把這事拿下！他説：“後來我們也專門找來他們的申遺報告分析研究，尤其是韓國泡菜，它實際上更多的強調通過街坊鄰居一起製作泡菜的習俗，拉近人與人之間的關係，贏在講情感，講故事。”
來看看待選選手的風姿
臨近飯點兒為各位蒐羅這些，小編真是勇氣可嘉啊……
這美味，不敢想象！
你是愛這樣的豆腐？
還是愛這樣的豆腐！
好吃不過餃子
老北京涮肉
重慶火鍋！要得~~~
中國的糖醋肉
美國的糖醋肉，請自行腦補……