方便麪比包子有營養？張田勘：有利益代言之嫌
這兩天，一則“方便麪營養優於包子”的消息，讓無數吃貨震驚。“吃一碗方便麪肝臟排毒需要32天”言猶在耳，難道一向被視為“垃圾食品”的方便麪，也要逆襲了嗎？
據中新網等報道，近日，天津科技大學營養專家團隊在第十四屆中國方便食品大會中帶來了一份最新研究報告《方便主食營養比較研究》。報告指出，從食物的營養均衡比考量，方便麪優於饅頭、米飯等傳統主食。
今天（9月14日），《百科知識》雜誌副主編張田勘在《新京報》發表評論。文章認為，“方便麪營養優於包子”之説有利益代言之嫌。
專家為方便麪正名？
天津專家：方便麪營養非常均衡
天津科技大學校長王碩教授指出，在一般的情況下，人們可以通過食用多種不同的食物，並加以烹調，來達到各種營養素的均衡。但如果是方便食品，就需要其本身就能夠具備相當程度的均衡。
專家們分別對15種即食餐食的營養成分進行採樣與分析，結果顯示，涼皮、炒河粉、方便麪等一般消費者認為較不營養的食物，反而在三大營養素的能量均衡度上居於前列。其中，方便麪的能量相當接近推薦比例，比起部分食品（如包子）更為均衡。
專家稱方便麪比包子營養更均衡
“方便麪屬垃圾食品”系謠言
王碩進一步分析説，從食物的性價比考量，一款優質的方便麪產品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，方便麪也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的方便麪也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便麪上的“垃圾食品”標籤不但沒有證據支持，反倒是不科學的謠言。
儘管方便麪在宏量營養素上具有均衡的優勢，適合作為正餐的能量來源，不過專家也提醒，在享用方便麪帶來的便利之餘，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養素的需要，同時多多喝水，使膳食結構更為合理健康。
江蘇專家：相比垃圾食品，垃圾“搭配”更須警惕
江蘇省省級機關醫院營養師蔡曉真告訴記者，如果天津這個研究成果真的得出“方便麪比包子更有營養”這個結論，這應該是“不懂營養”的人説的話。營養學裏，從來不説一種食品比另外一種食品更有營養，也從來不説某種食品最有營養，因為這樣的單一對比毫無意義。營養學更強調的是膳食平衡。
南京一位營養專家也告訴記者，比較通俗的説法就是，沒有垃圾食品，但是有很垃圾的“搭配”。
蔡曉真説，方便麪有優點，作為一個快餐食品，在人們飢腸轆轆之時，提供了人體所需的高熱量。但是它的缺點同樣很明顯，那就是缺乏人體必須的維生素、含有各種添加劑、含鹽高等。之所以人們長期説方便麪不“營養”，是指以方便麪為主要食品的情況，長期單一食用一種只提供高熱量、不提供維生素的食品，當然不行。
專家告訴記者，日常飲食中，儘量多選擇食物，少選擇食品。這是因為食物多為天然形態，比較新鮮，而食品多含有添加劑，糖、鹽含量高。在提供能量的同時，其他成分容易攝入過量。方便麪也是這樣的情況，吃多了的結果是碳水化合物和脂肪、鹽攝入過多。
營養學上強調平衡膳食，除水和油鹽外，每日需攝入三大類食物才能保證營養均衡。第一，是提供能量的谷薯、雜豆類。第二主要是提供蛋白質的肉蛋奶，大豆及製品，包括雞蛋、魚蝦等。第三主要是提供維生素和微量元素，含礦物質的多種新鮮蔬菜和水果。
專家稱方便麪比包子有營養（圖文無關）
學者張田勘：“方便麪營養優於包子”有利益代言之嫌
14日，《新京報》發表張田勘署名文章。文章稱，“説方便麪營養優於包子，有失偏頗，慮及該報告是在方便食品大會上作出的，這種“正名”是否有利益代言之嫌，着實可疑。”
以下為全文：
方便麪比包子營養均衡？這兩天，天津某高校營養專家團隊的一份研究報告，讓不少人驚呼“不敢相信”：這份名為《方便主食營養比較研究》的報告指出，從食物的營養均衡比考量，方便麪優於饅頭、米飯等傳統主食。一時間，引起質疑聲如潮。
提起方便麪，很多人會本能地想到“吃一碗方便麪要花32天來解毒”的傳言。在此情況下，某些專家居然説方便麪營養優於包子，難怪激起譁然一片。在微博上，“為方便麪正名”話題也吸引了海量參與。那麼，該説法究竟有無科學性支撐？
應看到，該論調的主要依據是，方便麪的碳水化合物、脂肪和蛋白質三大營養素比例更均衡。但就算該結論是可信的，也只是建立在一種證據或一種量變關係之上，還缺少更多的因素支持。
《中國食物與營養髮展綱要（2014-2020年）》中，推薦正常人每日的能量攝入應為2200-2300千卡，其中口糧（碳水化合物）每日250-400克、植物油每日25-30克、肉類每日50-75克等。其中換算為蛋白質的攝入量是78克，且優質蛋白達到45%。比起含肉類和蔬菜的包子，方便麪或許在三大營養素的比例上更均衡，但它能否達到上述各單項的數值仍存疑，在三項營養素的單項數量上則不及包子。在營養素多樣性上，包子也比它更全面，畢竟方便麪中的蔬菜量少，且是乾菜，營養成分相對少些。
另一方面，方便麪中也存在不少食品添加劑，對人體健康是害多利少，即便方便麪中有三大營養素比例均衡之利，也會被其中的各種添加劑的害處抵消掉。食品和營養衞生專業人員對方便麪的調查表明，一包方便麪中含有20多種添加劑。而一包方便麪的食鹽量，就超出了世界衞生組織推薦的每人每天食鹽攝入量。方便麪中還含有抗氧化劑BHT，大量食用方便麪如一天一包，就可能造成BHT超標。而BHT的致癌性也正引起關注，日本、澳大利亞、瑞典等國都禁止在食品中添加BHT。這也提醒大夥，吃方便麪得拿捏好“度”。
再説了，方便麪大都用油炸過，減去面中水分可延長保存期，而包子則沒有，其麪粉中富含的維生素B也沒怎麼遭破壞，這些油脂不會在氧化後變為氧化脂質，積存於血管或其他器官中，破壞身體的酶系統等等。
從上述幾個方面比較，作為新鮮食品的包子的營養顯然高於方便麪。此外，由於包子終究是新鮮食物，無需經過添加佐料、壓榨、油炸等處理，其中所含的B族維生素、鐵質，或是蔬菜所含的維生素C、A等也保存得更好；此外，它還含有礦物質、維生素、水和纖維素等。當然，方便麪的營養也不容否認，易保存、可速食等特徵，都讓它成為重要而便捷的能量補給品。
但總的來説，説方便麪營養優於包子，實在是有失偏頗。慮及該報告是在方便食品大會上作出的，這種“正名”是否有利益代言之嫌，着實可疑。儘管説，在科學領域出“新見”無可厚非，可若因利益瓜葛而去誤導民眾，那就是褻瀆“學術”二字。之於高校，尤其不該。
（觀察者網綜合中新網、現代快報、新京報等報道）