竇農：從細微處體會新中國——這個國慶有魚吃
【這是共和國的第65個國慶。在這65年裏，中國有了兩彈一星、載人飛船、航空母艦、三峽工程，有了最快超級計算機和數不清的跨海大橋；我們成為全球最大工業生產國，“中國製造”走向世界，甚至有人給我們戴上了“全球第一大經濟體”的高帽。對於普通人來説，這些或許都太宏觀、太高深了？那麼我們就從衣食住行用五方面，來談談“身邊的新中國”。觀察者網65週年國慶特別策劃專題，獻禮共和國。祝祖國母親節日快樂！】
這些年，越來越多的人開始抱怨海（河）鮮不鮮了，説養殖的不如“純天然”的……真的是不鮮了嗎？在我看來，與其説是不鮮了，不如説是從無到有、從有到多太快了，吃膩了而已。試想，如果一年只吃個三五回魚，誰會抱怨不鮮？如今隔三差五想吃就吃，連中華鱘都可以合法地端上餐桌，其他魚自然更不會稀罕了。其實，全國多數地方的普通人都吃上魚，不過是近二三十年的事情。
清蒸中華鱘
“過去皇上吃的就是這東西”
《平凡的世界》第三部中，有一個“魚刺事件”。實行聯產承包責任制後，雙水村田海民夫妻辦起養魚場，給了全村每家幾條魚，引起“轟動”——村裏絕大部分人沒吃過魚，認為“過去皇上吃的就是這東西”，有些人家沒來，因為不敢吃這面目猙獰的怪物。
怎麼烹飪這幾條魚難倒了全村的家庭主婦。有的被這“怪東西”嚇得不敢動刀，只好讓男人上手，男人們又幾乎用了殺牛的勇氣來對付。至於做法，除了蒸煮紅燒，還有在魚外面糊上泥巴放在爐灶裏用火灰燒的；有的竟然不知去魚鱗、挖內臟，裏裏外外一點不剩都吃了……最嚴重的是，當天不知有多少人的喉嚨上紮了魚刺！後來，一個有經驗的人——年輕時他在太原鋼廠當過幾年工人吃過幾次魚——提議大家回去用醋軟化魚刺。
《平凡的世界》的原型是陝西省的農村，故事背景設定在上世紀80年代。這個有點兒荒誕的小喜劇揭示了一個現在看來難以想象的事實：直到80年代，我國中西部地區的大多數地方，如不是生活在河邊湖邊，幾乎沒有吃過魚。
傳統劇目《打漁殺家》講述的是講英雄蕭恩父女反抗漁霸的鬥爭故事
或許有人對此嗤之以鼻。的確，一提起中國來，人們的印象就是“地大物博”，而漁業是人類最古老的生產行業，在我國源遠流長。中國自然條件優越，歷史傳統悠久，經驗技術豐富，你這個結論未免太誇張了。
實際情況是，古代權貴之家或許可做到“膾不厭細”，但對於沒生活在水邊的民眾來説，魚就代表“山珍海味”，在無法養魚的條件下——不是從河湖抓魚回來養大，而是從魚苗養成魚——水產品跟絕大多數人是絕緣的。到解放前，由於三座大山的長期壓迫，水產業奄奄一息，廣大貧苦漁民掙扎在生死線上，1949年全國水產總產量只有45萬噸，當時全國人口達“四萬萬五千萬”，也就是每年人均吃魚2斤，考慮到當時的保鮮條件和交通運輸條件，中位數是極低的。
新中國成立後，戰爭的創傷迅速被醫治好，水產業得到恢復和發展，很快就超過戰前最高年（1936）產量150萬噸，1957年更達到346萬噸。但之後的近20年時間，由於政治、政策、技術等種種原因，水產業沒有取得長足的發展，產量增長緩慢，“吃魚難”的呼聲迭起。“吃魚難”最終驚動了中央，水產業後來成為全行業試點。
誰説“家魚不可能在中國繁殖成功”？
水產業的政策演變不是本文研究的重點，政策的落實離不開技術的進步，技術的進步則是我們現在“吃魚吃到膩”的堅強保障。半個世紀以來，中國的水產養殖人突破了一項又一項技術，讓西北邊陲的農村也能告別“吃魚難”。
以“四大家魚”為例，青草鰱鱅現在幾乎隨便走進一家飯館都可以點到，但在1957年以前，要在水產市場買到四大家魚談何容易？這巨大變化離不開兩位學者的汗水和智慧，他們是譚玉鈞和鍾麟先生。
當時四大家魚的養殖技術也有，但仍基本延續唐朝的傳統——從自然江河裏捕捉幼魚，再實行人工養殖。千百年來，我國淡水養殖的鱅、鰱、青、草、鯪等主要養殖魚類的魚苗都是從長江、西江等河川裝撈的，漁農必須到魚苗產地購買。他們花費大量人力、物力和財力，購回魚苗的成活率還很低。如果能夠把池養的家魚用人工方法繁殖魚苗，那麼，魚苗問題就徹底解決了。
説起來容易做起來難。1957年，譚玉鈞受命負責江蘇和浙江的家魚繁殖，當時日本專家斷言“家魚不可能在中國繁殖成功”。譚玉鈞不信這個邪，在實踐中提出了一條與英國專家不同的技術路線，最終在1960年解決了鰱魚、鱅魚的人工養殖問題。
四大家魚人工養殖之父—魚類生理生態學家鍾麟
鍾麟則早在1953就係統地投入家魚人工繁殖研究。1958年6月3日，他成功地使池養鰱、鱅在池中自然繁殖，獲得了3萬多尾體質健壯的魚苗，從此結束了淡水養殖魚苗世代依賴江中裝撈的歷史，開創淡水養魚歷史的新紀元。作為我國“四大家魚”人工繁殖的先驅，鍾麟的成果世界領先，1965年獲國家發明獎，1978年獲全國科學大會獎，享有“家魚人工繁殖之父”美稱。
此後，鍾麟又與科技人員，相繼突破了草、鯪、鯿、青等魚類人工繁殖關，使我國淡水魚類全人工繁殖技術及其理論一直處於國際領先地位。
“四大家魚”人工繁殖技術的突破在我國水產養殖領域具有里程碑意義，徹底結束了千百年來我國“家魚”養殖業的魚苗依賴江河捕撈的歷史，擺脱了自古養魚“靠天吃飯”的狀態。1988年，全國淡水養殖產量達到390萬噸，居世界第一。這是淡水養魚史上的一個根本轉折點。
初中生物課本配圖：主要淡水魚的混合放養
非洲鯽魚（羅非魚）的成功引種和養殖也是一個範例。早在1978年7月，長江水產研究所率先引進22尾尼羅羅非魚，開展了一系列的試養和研究工作，隨後淡水漁業研究中心、珠江水產研究所和國內有關科研教學機構做了大量的研究和推廣工作，使羅非魚養殖迅速在全國普及。近年來，我國羅非魚養殖產量已居世界首位，在國際上產生了重要影響。
珍貴的鱘魚的養殖技術也是上世紀50年代開始研究的，當時只是成功獲得了人工繁育的魚苗，直到90年代才突破了鱘魚苗種全人工繁育、多模式養殖、產品深加工等一系列技術難題，使我國成為世界矚目的鱘魚研究和養殖大國。2008年，我國的養殖鱘魚產量達到2.14萬噸，佔世界的83.3%。如今，珍稀的中華鱘已經是人們餐桌上的常客。
“桃花流水鱖魚肥”，鱖魚池塘人工養殖試驗同樣始於50年代。1958年就有不少地區捕來天然魚苗進行試養，試驗顯示鱖魚可以在小水體裏養殖。70年代江蘇、浙江、湖北等省在鱖魚的人工繁殖技術上取得了重大突破，使人工養殖得到推廣和發展。至80年代末，從人工繁殖、苗種培育至商品魚飼養的全人工養殖工藝技術已基本得到完善。
吃魚不難，吃蝦也不再難
淡水魚之外，中國的水產養殖人也早早開始探索海鮮的養殖。上世紀50年代，黃海水產研究所就開始研究對蝦養殖，從對蝦高效養殖、配合餌料開發、全人工繁殖等環節進行攻關。上世紀80年代，“對蝦工廠化全人工育苗技術”獲得成功，使我國對蝦養殖業進入到規模化時期，掀起了我國海水養殖業的第二次浪潮，取得了巨大的社會和經濟效益。該成果1985年獲國家科學技術進步一等獎和世界知識產權組織特別獎金獎。
對蝦養殖
如今，鰻魚苗仍有“軟黃金”的稱號，也正是因為魚苗的人工繁殖技術沒有取得重大突破，只能捕撈野生的魚苗進行養殖。實際上，我國對鰻苗人工繁殖問題也非常重視，從1970年代開始就一直被列為五五、六五、七五、八五全國重點科研項目，目前在世界範圍內仍處在領先水平。2010年，日本第一次完全人工繁殖日本鰻鱺獲得成功，但是離產業化仍有相當距離。
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除了直接的魚蝦蟹養殖技術，還有很多和水產養殖相關技術的突破也保障了養殖業的穩產、增產、高產，如70年代開始出現的水產養殖用葉輪式增氧機，90年代的鹽鹼地水產養殖技術、淺水海灣養殖容量、生態優化技術、規模化養殖技術等。
60多年來，我國水產業走出了一條“以養為主”的發展道路，不但成為世界水產總產量第一的國家，而且是世界上惟一養殖產量超過捕撈的水產大國，目前，我國養殖產量佔水產品總產量的70%。近三十年來，全世界水產品增量中有一半來自中國。世界水產養殖總產量的70%來自中國。自2002年起，中國成為世界第一水產品貿易大國。我國還是世界水產品來（進）料加工貿易的主要基地，在國際市場分工中佔據重要地位。
2008年，我國水產品產量4896萬噸，是1949年的108倍。漁業產值在大農業中的份額由建國初的0.2%提高至10%左右，是大農業中發展最快的產業之一。水產品人均佔有量由1949年的1公斤左右提高到2008年的36公斤，是世界人均水平的1.6倍，水產蛋白人均消費量由幾乎為零提升到目前占人均動物蛋白消費量的1/3左右，有效改善了城鄉居民的膳食結構，提高了人民健康水平。
在今年1月15日的農業部漁業漁政工作電視電話會議上公佈的數據顯示，2013年我國水產品總量預計達到6172萬噸以上。
這些大數字在我們的現實生活中怎樣體現？猶記得2011年，我去甘肅西北的小縣城當志願者，那是戈壁灘上的乾旱地區，我卻彷彿身處江南“魚米之鄉”。縣城的餐館並不缺魚，當地的兩個大水庫提供了豐富的淡水魚。有一次聚會甚至擺上了全魚宴，一桌上了十幾種魚。
回到開頭鮮不鮮的問題，在我家鄉的濱海小城，野生鮑魚120塊一斤，養殖鮑魚，半個巴掌大的不到10塊一個，您選哪個？