喜看高端餐飲走向大眾:全聚德10人套餐降價300元
馬年春節年夜飯,北京“全聚德”把10人份套餐的價格下調了300元;天津“狗不理”增設了外賣窗口,建立了便民店,推出便捷實惠的大眾化包子;上海的老字號新雅、杏花樓等,推出了可以網購的半成品年夜飯……馬年春節年夜飯頗有“平民味兒”,頗顯大眾化。
從某種程度上講,這正是我國高端餐飲業發展迴歸理性的表現。自中央八項規定出台以來,厲行節約、反對浪費成為社會風氣所向,公款消費被抑制,商務宴請在減少。為抓住年夜飯市場大眾消費需求旺盛的商機,不少高端餐飲企業主動放下身段,走起了平民路線。
隨着經濟社會的發展進步,越來越多的人已經或正在富裕起來。不過,中低收入羣體仍佔我國居民的大多數,發展壯大中等收入羣體仍是我國發展的重要目標。這一羣體人數眾多,藴含着巨大的市場空間。
從“吃麪子、吃排場、吃身份”到“吃實惠、吃美味、吃健康”,靠奢侈浪費形成的畸形消費已經難以持續。餐飲企業要實現長遠發展,終靠面向大眾需求。所以,餐飲業特別是高端餐飲,在加快轉型中,應更多開動腦筋,仔細琢磨大眾需求,以更加合理的價位、更加合適的菜品,以及創新餐飲服務模式等,努力挖掘大眾消費潛力,滿足大眾消費需求