台知名火鍋店“湯底不實” 專家稱加牛肉精是常態

中新網3月3日電 據台灣《聯合報》報道，台灣知名的“鼎王麻辣鍋”遭曝“湯底不實”，被裁罰20萬元台幣。擔任台中市多家火鍋店技術顧問的香港籍廚師劉友穩2日呼籲，餐飲業者應勇於公佈湯底。

劉友穩説，事實上各家火鍋店湯底都大同小異，多是民眾熟知的辛香料，只是比例不同，至於牛肉精、柴魚精是等同於味精的調味料，也是合法添加物，適度食用並不影響健康，民眾不必恐慌。

劉友穩認為，消費者期待飲食天然、健康並沒有錯，但要做到鍋內全都屬純天然並不容易，如要做到湯內有熬牛大骨的濃郁湯頭味，需要熬製8至9小時，因此添加牛肉精、柴魚精幾乎是常態，目的在調味，當然要掌握“不能過量”。

劉友穩説，業者一般不願公開湯底，甚至刻意美化，一是怕同業偷學，二是為吸引消費者，但這卻為自己帶來不必要的麻煩和負擔，也容易引起消費者質疑。

他認為，業者若怕被偷學，只要公佈湯底內容物，不要公佈比例，若做不到純天然，則應註明會適度添加牛肉精、柴魚精、味精等調味，讓消費者判斷。