揚州菜主廚抵台秀廚藝 烹製精美膳食

中國台灣網3月6日消息 據台灣“中央社”報道，台南大億麗致酒店邀請揚州京格酒店廚務長茅愛海與3名助手赴台擔任客座主廚，推出每天晚間限量2桌的“紅樓宴”。茅愛海今天公開秀出精緻刀工，將豆腐切成猶如頭髮般的細絲，烹煮出著名的揚州菜文思豆腐羹。

“紅樓宴”將以小説紅樓夢中所描寫到的菜餚為依據，製作13道揚州菜。今天起一連4天晚間，將配合現場古箏演出，在顧客桌邊表演刀工秀。

茅愛海表示，文思豆腐羹相傳是清朝康熙、乾隆兩帝南巡，借住揚州天寧寺院行宮時，天寧寺院內專管膳食的文思和尚，所烹製的潔白如玉、細嫩猶如髮絲一般的豆腐羹，刀工尤其精細，皇帝食後大悦賜名文思豆腐羹，之後流傳民間成為地道的揚州美食。

他説，揚州菜除了工刀精緻，也很注重食材的選用與燉煮火候。紅樓宴中的南酒八寶葫蘆鴨，須將鴨的頭骨內臟全部剔除，並保持鴨子的外皮不破損，填入八寶餡製成葫蘆型後，起灶用小火悶煮，製成的菜品濃香四溢。

他指出，希望借擔任客座主廚的這次機會，能向台灣民眾介紹具有代表性的揚州菜餚。（中國台灣網 李帥）