7-11被曝存在衞生問題 急功近利出現加盟後遺症

以精細化管理著稱的日資便利店7-11，最近卻在衞生執行上栽了跟頭。日前，位於北京建外日壇路的一家7-11門店後廚被曝存在衞生問題。目前涉事門店已經停業整頓，北京市各個門店也將開展全面檢查。在業界看來，北京地區放開加盟後，雖然門店的擴張成本降低，但加盟店執行不力也為公司發展埋下了隱患。

有媒體報道稱，7-11建外日壇路店後廚內原本用來清洗餐具和果蔬的沖洗池，被廚師違規用來洗頭洗衣服，而且在製作快餐時存在衞生護具不全的問題。朝陽區食藥監局在收到消息後對該店進行了衞生檢查，該店後廚存在水池不符合衞生標準、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題。隨後執法人員約談了北京7-11方面的負責人。

北京7-11方面連夜召開緊急會議，對涉事當事人因違反公司制度及相關法律擬做出開除處理，涉事店店長予以降職處理。

雖然7-11方面並未透露涉事門店是否為加盟店，但一位曾在直營店工作過的前員工告訴北京商報記者，直營店店長和員工都屬於總部直接管理，衞生操作標準貫徹得很嚴格。加盟店的員工是由加盟店長招聘而來，對總部的歸屬感略差，在店長不到店的情況下很可能出現違規情況。“從該店多處違規的現象看，這家店是加盟店的可能性較大。”

2012年，北京7-11先後放開了委託加盟和特許加盟。一方面，通過委託加盟將一部分直營店轉化為加盟店，降低運營成本。另一方面，靠特許加盟實現門店的低成本擴張。去年10月，北京7-11在加盟説明會上釋放的信息顯示，加盟店數量已經佔到了總數的1/3左右。

據一位知情人士透露，去年7-11在上海和廣州都出現了關店潮現象，北京7-11也關閉了一部分門店。即使是這樣，根據北京7-11官方網站的消息，目前北京共有163家門店。截至2011年12月，公司門店僅有119家。這意味着北京7-11在關閉部分門店的情況下，兩年內還淨增40多家門店，保持了較快的擴張速度。

“目前7-11在日本、中國台灣地區都是以加盟店為主，但由於便利店在中國的發展還未成熟，合格的加盟主比較少，急功近利之下難免會發生管理不力的情況。”

上述人士稱，相比於內資便利店，7-11總部對北京加盟店的管理和控制還是較強的，有一套管理加盟店的體系，比如會有督導人員定期到門店檢查和指導。這次出現衞生問題説明北京門店的管理還是有疏漏。(來源：北京商報)