台灣地溝油事件發酵 百度筷搜稱鑑別地溝油遭疑

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【環球網報道 記者徐愛芳】筷子往油裏放一放，就知道是不是地溝油;在水裏攪一攪，就知道食物酸鹼度;在水果上碰一碰，就能得知水果產地……這麼厲害的“筷子”是何方神器呢？

原來這是百度世界大會上，百度發佈了新開發的健康生活智能設備“百度筷搜”。近日，台灣“地溝油”事件持續發酵，星巴克、7-11、味全、台糖、85度C等知名食品企業捲入其中。波及範圍越來越大，涉地溝油的食品已經流入大陸。筷搜的出席讓不少消費者眼前一亮地開始憧憬：外出吃飯帶雙筷子就再也不用擔心地溝油了!

但是專家卻當面潑來了盆涼水：筷搜檢測地溝油並不科學。甚至有專家打趣説筷搜就是一款玩具。

百度宣稱：

“筷搜”可輕易分辨地溝油等危害油脂

在百度世界大會現場展示了紅藍黑白四款顏色的筷搜產品。從外觀看，筷搜就是一雙看似普通的筷子，架在一個筷託上。

百度工作人員介紹稱，筷子和筷託就是組成筷搜的兩個主要部分。其中，筷子是基於傳感器的一個測量器，集成各種傳感器，筷託則是基於紅外光譜的一個分析器。

這兩部分可實現一系列物理指標的測量，包括水酸鹼度(PH值)、温度、油質和鹽度四種數據，並將測量數據藍牙傳輸給智能手機，並通過筷子尾部的LED燈顯示檢測結果。如檢測結果合格，顯示藍色，檢測結果不合格，以紅色警示。

鑑別地溝油，是“筷搜”其中一項重要功能。通過“油脂快速分析引擎”，可以輕易分辨地溝油等危害油脂。

宣傳片中展示地溝油檢測：首先選取三個樣本，分別為橄欖油、調和油和水煮魚油，然後用專業的油脂探測儀器對三種油進行檢測。測量結果顯示，三種油的TPM值檢測結果 分別是4、10和30。

介紹稱，TPM值是專業的油脂評測數據，TPM>27表示重金屬含量超標。在隨後筷搜對三種油的檢測中，手機終端軟件分別顯示為優、良、差。

食品安全專家：

地溝油缺乏可供檢測的特徵 筷搜檢測地溝油不科學

國家食品安全風險評估中心副研究員鍾凱告訴環球網記者，目前世界上任何一個國家都無法準確檢測出地溝油，單靠一雙“筷子”就能鑑別地溝油顯然是沒有科學依據的。“筷搜”無法準確鑑定出地溝油，主要是因為地溝油本身沒有一個可供檢測的特徵。

地溝油泛指在生活中存在的各類劣質油，長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。由於存在不小的經濟誘惑，仍有人鋌而走險銷售地溝油。

研究表明，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發育障礙、易患腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。

地溝油成分複雜，要準確判斷食用油是否含地溝油，須進行多個指標檢測，綜合判斷。目前國內還沒有檢測地溝油的統一標準。

技術專家稱：

用TPM判斷油質存在技術缺陷 筷搜只是一款玩具

上海嘴角信息技術有限公司創始人李晨從技術角度撰文指出，“筷搜”就是一款玩玩而已的玩具，用TPM(總極性物質)來判斷食用油品質存在技術缺陷。

食用油主要以脂肪酸甘油脂為主，容易在高温下發生氧化反應，產生醛、酮、酸等極性物質，造成TPM值升高。但是，這不是TPM 值升高的唯一原因。當我們燉魚、肉等富含蛋白質的食物時，調味料中的鹽分、水以及魚、肉、菜中析出的氨基酸、蛋白質等都可能造成TPM 值升高 。

所以，視頻中用筷搜檢測那盆水煮魚油的 TPM 值較高，就認為是差等油，在技術上是不嚴謹的。因為即便用前面兩種優、良的食用油去做水煮魚，油品TPM值也會大幅上升。

而地溝油經過過濾、加熱、沉澱、分離，所含脂肪酸組成都在合格率內，用常規的檢測手法很難“揪”出它們。

此次台灣地溝油事件，台灣“食藥署”檢測的地溝油成品油中的苯並芘符合標準。

幾年前，地溝油事件暴發時，曾有多個機構或專家聲稱能檢測地溝油，坊間也流傳着“望聞問切法”等各種檢測方法但是沒有一個得到官方認可。2011年，時任衞生部新聞發言人鄧海華表示，此前報道鑑別地溝油的5種方法都不可靠，並向全社會公開徵集新的檢測方法。對此，公眾憂心忡忡，有人還感嘆“人類已經不能阻止地溝油了”。

專家表示，筷搜的面世，無疑是科技的進步，首先要肯定。但是食品檢測的前提應該是保證所提供的檢測設備是科學的、嚴謹的。目前筷搜是否真的能從硬件和軟件上保證科學、嚴謹，值得懷疑。