鼎燊雲廚：把火“請”出廚房

與中國飲食文化的絢麗相比，作為中國飲食文化中的重要部分，烹飪方式的變遷就顯得過於單一了，食材在經歷烤、炸、炒、煮變成美味的過程裏，雖然燃料在不斷的變換，但始終都離不開火，離不開這種自然界最簡單的熱傳遞方式。

火，帶給我們美食和美好生活，但是，我們也要看到，廚房裏這把燒了幾千年的火，也在帶來日益嚴峻的問題。

中國著名城市節能專家、華南理工大學常務副校長彭新一教授在談到中國的能耗水平時曾説，中國的能源消耗量排名世界第一，但是能耗效率卻只有歐美的40%左右。在佔總能耗30%的建築能耗之中，廚房佔用了建築能耗的20%。而且，中國人的飲食習慣更讓廚房的熱能效利用率只有30%，能源大量浪費。

廚房裏消耗能源的，就是那把火。眾所周知餐館廚房總是給人熱火朝天的感覺，一方面，廚房裏的温度很高，而另一方面則是裏面很吵。温度高，是因為燃氣燃油在燃燒發熱過程中，只被鍋吸收了一小部分，大量燃燒出來的能量傳導到了空氣中，而且產生了大量的二氧化碳、二氧化硫等廢氣粉塵;噪音大，則是我們在提升燃氣使用率時使用加壓、鼓風設備而產生的巨大噪音。

當全球能源和大氣環境面臨危機，廚房作為能源消耗“大户”，又是一個能源浪費“大户”，歐美人早已走在了我們的前面，在99%的歐美廚房裏已經見不到了明火，取而代之的是電廚。

日益崛起的中國，在能源和環境危機面前，也更應該擔當起一個大國的責任，也許，我們可以從把明火請出廚房做起。

中國廚房正在改變

歐美人把明火請出了廚房，為何中國人不可以呢?

“中式烹飪對火候的把控十分關鍵，電磁灶火力不大又不持久還不是很好掌握，很難炒出地道的風味”。深圳市烹飪協會會長黃平一語道破天機，這正是電磁灶一直不能在中式烹飪領域裏推而廣之的原因。也難怪我們的商業廚房對電磁灶敬而遠之，畢竟開門做生意的商業廚房，保證菜品是其存在的基本條件。

如今，廣東鼎燊科技有限公司，用它歷時4年打造的全球首款中式商用智能電磁灶——鼎燊雲廚，正在讓中國的廚房作出翻天覆地的改變。

10月27日，中國科學技術協會公佈了2014年全國‘講理想、比貢獻’科技創新先進集體表彰名單，鼎燊科技與東風汽車、中國航天科技集團、珠海格力等大名鼎鼎的企業一道位列其中。這個由中國科協、國家科技部、發改委、國資委聯合主辦的評選活動，旨在對過去兩年裏取得顯著經濟效益和社會效益的科技企業進行表彰，鼎燊科技用在“小小的廚房”裏引發的“大革命”征服了評委。

鼎燊科技雖然成立於2012年，但早在2009年，它就已經開始了這場革命的謀劃。是時，鼎燊科技所隸屬的大百匯集團前瞻性地認識到了中式廚房正在面臨着日益突出的安全、環保問題，為此，大百匯集團構建起由國內外頂級電力電子及智能控制技術人才組成的專家型研發團隊，圍繞感應加熱技術在中式烹飪領域的廣泛應用展開深入研究。

5年後的今天，鼎燊科技用行業最具規模的研發、測試、生產體系，打造着一個又一個奇蹟：鼎燊雲廚是全球首創的智能應用與雲計算結合的智能電廚;100多項專利和軟著是行業之最;它與華南理工大學共同成立的“節能技術研究院”是行業首創;籌建中的“院士專家企業工作站”在行業中也是絕無僅有。

而這所有的奇蹟，已然正在產出巨大的經濟效益和社會效益，它將讓人們充分認識到，廚房也可以為實現國家的大戰略提供強大助力。

三餐僅一度電

要將感應加熱技術廣泛地應用到中式廚房領域，首先要解決的是“菜品”問題，這也是制約感應加熱技術在中式烹飪中廣泛應用的老難題。

鼎燊雲廚通過多項核心專利技術，解決了電磁灶的火力問題，一方面，它無加熱盲區，大功率炒灶火力更猛，另一方面，智能感應加熱技術讓火力持續穩定，電磁灶在0.1秒內做到火力響應，而且可以實現拋鍋90mm時火力不減，傳統爐灶裏的“猛火拋炒、文火慢燉”在鼎燊雲廚智能電磁灶上輕鬆做到。

更為關鍵的是，智能控制技術的應用，讓鼎燊雲廚在節能上比其它普通電磁灶做的更加出色。它可以讓廚師精準控制火候和烹飪時間，智能温控軟件自動調整廚灶功率，減少不必要的功率輸出，最大限度的降低了能耗。值得一提的是，鼎燊雲廚融合了智能温控與創新微壓技術的智能蒸櫃，比其它蒸櫃節省電耗超過60%。

如何掌控自己的能耗數據?鼎燊雲廚用“雲”來幫助商業廚房管理者解決這個問題。在鼎燊雲廚智能電磁灶上，智能感應系統24小時全時監控設備的運行，記錄設備運行數據，並通過互聯網連接到鼎燊雲廚雲服務端進行數據分析比對，從而實現對設備的故障預警、遠程維護和升級等功能。廚房管理者只需要通過手機和微信，就可以完全掌握設備運行狀態，獲取設備的能耗數據和分析，這樣帶來的好處是，一方面鼎燊雲廚的服務團隊可以對設備進行主動維護，從而保證設備的良好運行狀態，另一方面則是廚房管理者完全可以基於能耗數據、運行狀態的分析，作出提升廚房工作效率和管理水平的有效舉措。 鼎燊雲廚讓熱能效利用率從30%提升到90%以上，給餐館、酒店、食堂帶來的經濟效益是顯而易見的。從鼎燊雲廚眾多客户的使用數據來看，鼎燊雲廚已然大幅度降低了廚房在燃料方面的成本，他們為一個用餐者提供三餐飲食，也只不過消耗一度電。

減少碳排放8億噸

幾千年來，無論是木材、乾草、牛糞，還是煤、碳、天然氣煤氣，燃料在變化，但最終也只是為了更好地取得火的熱源。所以，當電流通過磁場感應使金屬體分子產生熱能，美食與火的密切關係，就在本質上被顛覆了。

顛覆，不是簡單的推翻，革命，也只是追求更大的美好。正如，鼎燊雲廚在顛覆着火在廚房裏的地位，改變人們對電磁灶的認知，它革命的是火災給人帶來災難，卻在革命中用現代科技守護着、傳承着、昇華着中華傳統的廚藝。

煤氣天然氣的發明和使用，提升了廚房的效率，但是，同樣，不斷髮生的燃氣爆炸事故帶給我們的災難是絕不可忽視的。畢竟，人的生命只有一次，安全永遠是每個人、每個企業的頭等大事。據不完全統計，2014年上半年，我國僅有媒體報道記錄的廚房燃氣爆炸事故就有150多起，29人因此喪生，400多人受傷，直接經濟損失高達5000多萬元。

如果説用明火烹飪的廚房所存在的安全隱患是直接的，那麼，中國廚房裏的“熱火朝天”就是在積累形成全人類的心頭大患——大氣污染。

中國烹飪協會的數據顯示，目前全國約有500萬家餐館，而且這個數值正在以每年超過10%的速度增長，若以每家餐館平均有5台小炒灶並每天工作三個小時，則每年在餐館廚房裏就要排放超過8.2億噸的二氧化碳。也就是説，僅商業廚房就為中國總碳排放量“貢獻”了接近10%的份額，而更令人擔憂的是，廚房這個碳排放大户，在我們將目光聚焦在工業製造、汽車尾氣等方面時，它卻很少被人提及。 2009年，中國政府向全世界莊重承諾，到2020年，中國的單位GDP碳排放量要比2005年下降40%—45%。然而，從目前中國的產業結構、經濟發展速度，以及人民的環保意識來看，要完成這個目標仍然任重道遠。

在感應加熱技術沒有從根本上解決中式烹飪需求的時候，我們很難去想象中國的餐館都將燃油燃氣灶更換為電磁灶，畢竟商業廚房存在的第一要素是“保證菜品”。但是，在鼎燊雲廚解決了“菜品”問題的時候，我們完全可以想象，當全國的商業廚房全部使用鼎燊雲廚智能電磁灶，這8億噸的二氧化碳排放量將在地球上消失。而加上鼎燊雲廚的一體化油煙淨化系統，商業廚房裏的油煙都不復存在了，中國廚師罹患肺癌5倍於常人的悲劇也將變成歷史。

中國人的飲食文化很美麗，但是，在社會文化和價值的現實壓力之下，無論是從業者還是旁觀者，都難免要拋出一些關於中國餐食的疑問，我們要守護中華文明，也要直面未來，當鼎燊雲廚可以用科技守護傳統文明之時，我們是不是準備好了把“火”請出廚房呢?