餐飲O2O化解食品危機 愛大廚另闢蹊徑

餐飲O2O是最近兩年非常火的話題，從較早的餓了麼、黃太吉，到近期的愛大廚、叫個鴨子，“民以食為天”這個命題在移動互聯網下有了新的註解。圍繞“吃”，各路創業者下足了功夫，這兩年湧現不少叫好的案例。

餐飲O2O正當時化解食品安全危機另闢蹊徑

外賣平台也好，廚師上門也好，自營品牌也好，指向的都是兩個基礎問題：第一是吃什麼，歷來“中午吃什麼“都是上班族三大難解謎題之一；第二是食品安全，在業界良心麥當勞都受到福喜事件衝擊的環境下，試問自從東莞被查之後全國哪裏還有放心雞？

這兩個問題中尤以食品安全更為重要，餐飲行業好吃是加分，安全是底線。也正因此，百度不久前推出的“百度透明廚房計劃”才廣受擁護。而愛大廚更是將這個“透明廚房計劃”直接搬到用户家中，大廚到家來做飯，美味定製又安全。

愛大廚提供的服務是廚師親自上門做菜，所有食材均為新鮮採購，現場下廚烹飪。如果説百度透明廚房讓人們放心在餐館用餐，愛大廚則是讓用户舒心的在家吃到大廚製作的美味，並且安全實惠。

而餓了麼、小組飯等提供的線上選單送餐上門服務，為用户提供了選擇權限，而監督權限的缺失無法避免用户對食品安全的信任危機。

餐飲O2O行業火爆的背後，其實是移動互聯網改變人們生活方式的進行時。隨着移動互聯網技術的推進，更多行業將進軍O2O。線上線下的互聯以後將成為再自然不過的生活方式。也正是在這樣的時代背景下，餐飲O2O的前景才被廣泛看好，團購網站、外賣平台、自營品牌、廚師上門、傳統門店自建O2O都在集中湧入，可以説餐飲O2O正當時。

用户體驗至上餐飲行業擁有更大想象空間

具體到提供服務的過程中，前述的選擇和安全只是基礎問題，如何提供更好的用户體驗則是更關鍵的問題。仍然以愛大廚為例，對用户來説整個交易過程需要經過篩選廚師、下單、廚師與用户溝通菜式、廚師上門、廚師做菜、支付與評價等多個環節，這其中每一個環節的體驗都非常重要。

網上很多用户的反饋，目前愛大廚的廚師感覺很正規，着裝整潔統一，菜品媲美飯店水準；下單和支付環節也十分流暢；在下單後，廚師很快會與用户直接聯繫，溝通菜式以及所需要的食材。食材既可以用户自備，也可以由廚師代買。4個菜69元，6個菜99元的收費標準厚道實在，菜量也足夠滿足一般場合所需。

另外有一些用户還提出了更多期望，這實際上意味着，廚師上門的服務，玩法也可以更多樣，想象空間還很大。例如，在各大節日提供專項菜式、上門製作自助餐、提供BBQ的支持、烹製更高規格家宴等。

同時，O2O行業非常常見的做法是先做平台，再組建更穩定、更高水準的自主服務平台，如滴滴打車新推出的專車服務。未來餐飲O2O也非常適用類似的方式，平台式服務適用於更廣泛、平價的普通消費，自主服務則主打“有單必應”、“高水準服務”等。

展望未來，餐飲O2O絕不是簡單的送餐上門或者送服務上門，正如打車類服務絕不是簡單的打車而已。打車服務連接了用户的高頻支付和位置信息，餐飲O2O可以連接以家庭或住宅為單位的用户。

總體來看，餐飲O2O仍然是一項“重”活，除提供產品外，還需要對接前台的用户和後端提供服務的商家或個人。這通常意味着笨重，如愛大廚需要不斷開拓廚師隊伍，並對每位廚師進行復雜的認證、培訓、管理等，但相應的，重活也意味着壁壘的建立，據此前媒體消息稱愛大廚已簽約數百位廚師，跟進者想快速複製並不容易。

隨着整個移動互聯網行業的成熟，用户習慣陸續被培養，餐飲O2O也正在迎接它的黃金期，餐飲細分領域裏的產品與服務也將紛至沓來，行業未來擁有更大想象空間。