豆乾陷"色素"風波 台官方搬出製作過程安民心(圖)

中國台灣網12月16日消息 台灣食品安全一直讓民眾難以心安，先前新北市傳出豆花被加了工業原料，16日台灣“食藥署”又宣佈除了德昌外，黃大目、裕香豆乾等名牌也陷“違法色素”風波，豆製品質量問題讓人不寒而慄。“食藥署”為安民心，趕緊搬出豆乾相關製程，解釋此波添加違法色素“二甲基黃”應該僅屬即食豆乾類，推估來看豆腐豆漿不受影響。

據台灣“東森新聞”報道，台灣知名品牌的豆乾都沾到“二甲基黃”必須下架，同樣是豆製品的豆腐、豆漿是否還能安心食用？“食藥署”利用豆乾的相關製程解釋，表示黃豆泡水（冬天需要7小時、夏天5小時），用機器研磨後加入消泡劑，經煮沸、濾渣，再加入石膏（硫酸鈣）凝固後，變成豆花；再入箱套去水成型，就成了豆乾；之後切成方形或長條型，油炸後以黃色籃子或袋子盛裝，風扇吹涼冷卻。

台灣“食藥署”表示，從黃豆變成豆乾過程中，乳化劑是用來當成消泡劑使用，製成油皮後，再製成豆乾。雖然豆漿、豆花、豆乾前半段流程相近，但是“食藥署代理署長”姜郁美指出，這回有問題的芊鑫豆製品乳化劑是使用含二甲基黃的化工原料“油脂黃粉”，由於黃粉是黃色素，因此原料應該不會用在製作豆腐、豆漿，推估只用在“即食豆乾”。（中國台灣網 高旭）