豆乾陷"色素"風波 台官方搬出製作過程安民心(圖)
中國台灣網12月16日消息 台灣食品安全一直讓民眾難以心安,先前新北市傳出豆花被加了工業原料,16日台灣“食藥署”又宣佈除了德昌外,黃大目、裕香豆乾等名牌也陷“違法色素”風波,豆製品質量問題讓人不寒而慄。“食藥署”為安民心,趕緊搬出豆乾相關製程,解釋此波添加違法色素“二甲基黃”應該僅屬即食豆乾類,推估來看豆腐豆漿不受影響。
據台灣“東森新聞”報道,台灣知名品牌的豆乾都沾到“二甲基黃”必須下架,同樣是豆製品的豆腐、豆漿是否還能安心食用?“食藥署”利用豆乾的相關製程解釋,表示黃豆泡水(冬天需要7小時、夏天5小時),用機器研磨後加入消泡劑,經煮沸、濾渣,再加入石膏(硫酸鈣)凝固後,變成豆花;再入箱套去水成型,就成了豆乾;之後切成方形或長條型,油炸後以黃色籃子或袋子盛裝,風扇吹涼冷卻。
台灣“食藥署”表示,從黃豆變成豆乾過程中,乳化劑是用來當成消泡劑使用,製成油皮後,再製成豆乾。雖然豆漿、豆花、豆乾前半段流程相近,但是“食藥署代理署長”姜郁美指出,這回有問題的芊鑫豆製品乳化劑是使用含二甲基黃的化工原料“油脂黃粉”,由於黃粉是黃色素,因此原料應該不會用在製作豆腐、豆漿,推估只用在“即食豆乾”。(中國台灣網 高旭)