互聯網品牌異軍崛起 餐飲O2O生存法則大起底

最近，“叫個鴨子”成為了各大餐飲圈的頭條新聞和最炙熱的話題，雖然有人質疑幾個90後的互聯網小夥兒跨界經營餐飲不靠譜，缺乏經驗；還有人質疑鴨子的口感和個頭與其他鴨店相比無太大區別，但價格卻甩出幾條街遠，缺乏誠意；然而這些絲毫擋不住“叫個鴨子”火的節奏。

而另一餐飲品牌“等轟來”也是在朋友圈裏火的發紫，它們以傳統美食紅薯為主打產品，在有些人看來這個和街邊攤的烤紅薯無差別，但是因其和瘦身、養顏等關鍵詞結合在一起，一經推出就深受愛美女士的歡迎，並被廣泛傳播。

和黃太吉一樣，叫個鴨子和等轟來都是在互聯網上迅速成長起來的餐飲品牌，而且它們都是遵守了互聯網產品的爆發規則，所以即使在餐飲業整體發展緩慢的情況下也能迅速崛起。

和傳統餐飲企業相比，上述三家新鋭餐飲品牌的發展尤為迅速、特色也極為鮮明。因此，筆者希望通過對這三家互聯網品牌的發展軌跡進行分析、總結，能為傳統餐飲企業互聯網化，特別是發展O2O提供一些借鑑與思考。

一、高逼格的文案內容，引起情感共鳴

“在黃太吉吃煎餅、喝豆腐腦、思考人生“，“叫個鴨子，滿足你對鴨子的一切幻想”，“等轟來，只賣給長得好看的人”……

從這些可以看出，好玩、具有話題性的文案會激發人的好奇心從而留下深刻印象，而這恰恰也是互聯網品牌與消費者之間進行積極緊密互動的最大原因。

新一代的餐飲消費者大多數是80、90後，他們不看報紙、很少看電視，卻對新鮮事物敏感，所以，餐飲企業與其在報紙和電視上做宣傳，不如製作有創意的文案更能吸引他們，且成本更低。

二、吊炸天的照片視頻，迅速引爆互聯網

受互聯網影響，新的消費羣體的購物行為也發生了巨大變化，購物時他們更多地是通過互聯網信息的篩選來輔助自己做出更合理的決策。

此前，黃太吉拍了一個和蘋果一樣高大上的宣傳片，叫一張煎餅裏的產品精神和互聯網思維，據説很多人因為看了這部片子而去黃太吉就餐，想親自體驗下“讓百年流傳的老味道在時下快節奏的城市生活中換髮新的活力”的煎餅。

或許煎餅的味道和路邊攤的小吃沒有差別，但是正是黃太吉藉助互聯網的力量才能讓視頻在最短時間內得到最迅速、最廣泛的傳播，影響更多潛在消費者，同時積極推廣了企業品牌。

三、意見領袖粉絲社羣，沉澱忠實用户

很多餐飲老闆一直認為“酒香不怕巷子深”，只要餐廳有特色菜自然吸引顧客上門，但是在餐飲行業競爭日漸激烈的當下，餐飲企業要有“王婆賣瓜自賣自誇”的精神，最好是拉着用户一起“吆喝”。

以等轟來為例，為了讓產品優化到最佳狀態，同時造成神秘感，開業前進行“紅薯瘦身”內側，以此吸引廣大用户的積極參與。待正式開業後，此前參與內側的用户已經變成了忠實會員，而會員的口碑宣傳又吸引了更多用户加入進來。

通過與用户的積極互動，等轟來可以瞭解用户的深層次需求，掌握她們的消費頻次，進而優化產品與服務引導用户二次或者更多次消費。正如知名媒體人奕宏所言，“餐飲企業若想在未來獲得成功，最重要的是聚焦自己的人羣，培養自己的會員和粉絲才是未來餐飲立於不敗之地的正道。”

四、新老媒體聯合發酵，多渠道推廣

縱觀黃太吉、叫個鴨子和等轟來，他們都是利用了社會化媒體平台營銷，包括微博、微信、視頻分享、知乎等，並與新老媒體聯合發佈消息，通過這些渠道來進行品牌宣傳。

尤其是叫個鴨子，其團隊成員主要來自互聯網和媒體行業。在試運行階段，他們送了100份產品給互聯網和媒體圈的朋友，此後經由這些人的口碑傳播迅速積累消費者，正應證了中國一句老話“朋友多了路好走”。

五、構建電商系統，打造店內店外信息化

黃太吉、叫個鴨子、等轟來……原本毫無關係的三個餐飲企業，卻因為共同與一家軟件服務公司合作而有了聯繫。在他們看來，餐飲企業互聯網化是大勢所趨，藉助互聯網企業的力量將網絡技術融入到業務運營和企業管理中，不但提高運營效率還能為用户帶來更便捷的就餐體驗。

易淘星空CEO張洋表示，除了幫助餐飲企業搭建官網和微信餐廳以提供在線點餐、外賣、團購等基本服務，還將藉助最新自主研發的智能硬件“集端”，瞬間打通百度直達號、360來店通、京東、小米黃頁等互聯網主流渠道入口，讓叫個鴨子、黃太吉、等轟來等餐飲企業擁有自己的網絡雲餐廳，自主開店、運營。

叫個鴨子相關負責人透漏，未來還將與易淘星空開展深層次合作，包括CRM、BI等後台管理系統，通過店內店外信息化全新升級“賣鴨”服務。

除了黃太吉、叫個鴨子、等轟來，近兩年餐飲圈還湧現出很多新鋭餐飲品牌，包括雕爺牛腩、西少爺、叫了個雞、伏牛堂、鵝滴神，以及最新開業的孟非的小面。面對這些互聯網品牌的崛起，那些經營十幾年乃至幾十年的老牌餐飲企業卻“集體沉默”，不知道是有意低調還是仍對互聯網心存芥蒂。

但是存在即合理，互聯網時代下餐飲行業的遊戲規則發生了變化，大家不妨順應潮流，在產品和服務過硬的前提下，遵循互聯網產品爆發規則：高逼格的文案內容+吊炸天的照片視頻+意見領袖粉絲社羣+新老媒體聯合發酵+構建電商系統，從互聯網品牌的發展效果看，或許這正是餐飲O2O世界的生存法則。