用美食講訴澳門故事 舌尖上的澳門名片(高清組圖)

原標題：舌尖上的澳門名片

國際在線消息（記者 李雯婷）：如果沒吃到正宗的葡式蛋撻就不能算真正來過澳門。葡式蛋撻可以説是很多人對於澳門美食的第一印象，而澳門的美食又不僅僅於此，非洲雞、豬扒包、澳門肉乾、水蟹粥、大菜糕，讓人大快朵頤的同時，這些美食也在講訴着舌尖上的澳門故事。

有人説澳門人的生活節奏較之香港要緩慢，令他們對美食有了堅持。澳門的很多街頭小店即便是藏在巷子深處或者是招牌掛得並不起眼，也總會有源源不斷的慕名而來的食客，而澳門很多有名氣的餐廳都有20年以上的經營歷史，往往從午後1點開始，這樣的老店裏幾乎座無虛席。因為可選擇的美食太多，在澳門，每個人對於吃也有自己的偏愛。

“烤羊扒吧，我吃過這麼多家的葡國餐廳只有這一家的最好吃，因為他的醬很特別。”

“滿濃郁的蠻好吃的，我這次來過一次，這次帶爸爸媽媽來，除了這家以外，還有一家陳光記燒味，豬頸肉飯、豬肉脯都挺好吃的。”

“我很喜歡這個，嚐起來像是一片帶點醬料在上面的小牛肉，雖然我不知道是什麼，但是我確實很喜歡。”

説到澳門美食，首先不得不提的就是蛋撻，而在所有的澳門蛋撻當中，擁有25年曆史的“安德魯蛋撻”可以算是鼻祖了。儘管地處離澳門市區最遠的路環島，每天都有來自世界各地的遊客驅車近一個小時從市區趕到這裏的“安德魯蛋撻”總店，來品嚐風味獨特的蛋撻。那麼安德魯蛋撻究竟魅力何在，店裏的工作人員謝女士介紹：“蛋撻皮是全人工製作的，我們在沊仔有一個工廠，有同事在那邊24小時用手拈這個撻皮，因為這個過程需要三天的時間，撻皮不是一弄好就可以拿去焗，而是要放在零下18度的冰箱醒一兩天，再放到一個4度以下的冰箱，是有一個過程的。還有就是蛋漿如果焗的功夫好的話，焗出來就已經有焦糖的表面在上面。我們選材的用料是要用最好的，也一直沿用這個配方，所以你們20多年來吃的一直都是這個味道。”

目前，澳門的安德魯蛋撻每天可以賣出將近一萬三千份，對於慕名而來的食客來説，算的上是最美味的“澳門名片”了。而安德魯蛋撻背後的故事也很值得玩味，因為安德魯先生本身是英國人，在澳門做藥劑師的工作，因為上個世紀80年代在葡萄牙嚐到了當地的蛋撻覺得很好吃，於是將葡式蛋撻引入到澳門，並經過自己的改良，用鮮奶油、牛奶等取代麪粉和水，從而製作出了地道的“安德魯蛋撻”。

從國外引進再到演變成地道澳門美味的不只有蛋撻，非洲雞就是當地土生葡人的著名菜式。土生葡人是葡萄牙人到達澳門後四百多年來與亞裔人通婚形成的，至今，澳門的土生葡人大約一萬多人。最初，葡萄牙人將非洲雞從非洲的莫桑比克帶到澳門，經當地改良後，成為澳門獨有的非洲雞。如今，非洲雞已經成為了澳門許多葡式餐廳的招牌菜，澳門海灣餐廳的鄭經理介紹：“非洲雞就是澳門的地道菜，葡萄牙沒有這個菜，澳門廚師發明的。現在嚐起來不太乾，帶一點風味，不太辣但吃上去感覺濃郁一點。最高記錄一天賣了60多份，賣光了就不能再做了，因為這個雞需要一天的時間醃製，賣光了不賣了是因為沒有時間再做的更好了。”

鄭經理説，非洲雞是葡國菜裏一般都有標準的菜式。傳統葡人料理的非洲雞較為乾澀，而改良後的非洲雞則醬料豐富。椰汁、鮮奶、椰蓉、花生、紅椒、洋葱等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞隻表面，再拿去焗，即成獨具風味的料理。

其實從葡式蛋撻到非洲雞，每一樣美食背後不僅僅是配方和菜式的改良，還有文化的交匯融合，澳門多元文化的土壤讓美食有了創新的源動力，讓食客有了饕餮的幸福感，也同時遞出了舌尖上獨特的澳門名片。