日本的“御節料理”與文化輸出

年關將至，東京顯得格外熱鬧，許多繁華街道華燈閃亮。由於在新年來臨之前還有個聖誕節，許多燈飾是結合聖誕樹設計的，亦洋亦和的街景氣息頗為別緻。

等過了聖誕節，迎接新年活動的內涵方面實質上多少又迴歸了“和”的傳統價值觀本位。其中最具日本文化標籤特色之一的是商鋪裏琳琅滿目的 “御節料理”。

據稱這種日式年貨起源於中國，奈良時代曾作為日本權貴階層的貢品，江户時代又融入了武家文化，逐步演化成現在的“正月料理”，關東、關西和九州等各個地方在做法上還各有特色。不過，在我們外國人看起來樣式大同小異：一個精美的漆盒裏面分成好多格子，放上各種葷素生熟、五色五味搭配均衡，做工與擺放考究，藴含着五穀豐穰、健康長壽等吉祥寓意的食品。

“御節料理”還是一種可以郵購、網購的節日禮品。新年到來之前一個月左右，人們就常常可以收到“御節料理”的訂購傳單，在郵局、電車站前一些印賀年卡的專門店、一些百貨商店的網絡主頁等都可以像在酒樓一樣照單點菜，辦理好定購手續後就可以在指定時間和地點接收。

由於季節性太強，加上年代與觀念的變遷，據稱現在至少有2成“御節料理”的市場競爭十分激烈，產品的外觀組合與新鮮程度成為最主要的競爭力，後者尤其受到重視。比如，一份“御節料理”從食品工廠送到顧客手中的過程中，如何保持其中的海產或生肉食品的新鮮度以提升“賣相”是十分困難的事情。商家們除了依託快速高效的物流系統之外，更紛紛下足血本革新食品保鮮技術，以滿足對食品要求近乎苛刻的日本消費者。

據AGUA商事株式會社的相關負責人介紹，該公司按照“新美食革命”理念，運用微電子技術研發的DENBA系列冷凍、解凍和保鮮高新技術設備產品，既能實現對海鮮和生肉食品的快速冷凍，又能在較短時間裏對冷凍食品進行內外均勻解凍，最大程度抑制了食品酸化與細菌滋生過程，達成維持海鮮與生肉食品不變色、不變形、不變味、不流失營養的效果。而這種技術在通過相關認證後往往容易得到日本政府的政策扶持和金融機構的資金支持，因為這有利於類似“御節料理”等日本“食文化”的維持和推廣。

此前還有報道稱，“和食”2013年12月“申遺”成功之後，日本更加積極利用這張“文化名片”向全球各地宣揚日本文化的魅力。尤其是在東南亞地區，日式餐廳數量呈增長趨勢，日本也在幫助緬甸構建日式郵政系統。日本的文化與價值觀也會逐步以“和食”為載體，以日式物流系統為渠道加速滲透到這些地區。這種寓於文化推廣的精細而周到的公共外交自然也會一步步地積攢成日本未來的對外軟實力。

本報東京12月19日電