調查：近半法國人反對“填鵝”

新華網巴黎１２月２０日電（記者尚栩）鵝肝是法國大餐中的珍饈。不過，鵝肝美味，動物受罪。在動物保護組織的呼籲下，越來越多法國人意識到鵝肝生產過程中填飼環節的殘忍。

法國動物保護協會Ｌ２１４委託民意調查機構ＯｐｉｎｉｏｎＷａｙ於１２月１７日和１８日做的抽樣調查顯示，在接受調查的１０３２名１８歲及以上法國人中，４７％的受訪者對禁止鵝肝生產過程中的填飼環節表示支持，在女性受訪者和年輕受訪者中，這一比例更高，超過了五成。

調查還顯示，７７％的法國人希望他們買到的鵝肝不是填飼生產出來的，因為強迫餵食會給動物帶來極端痛苦；有２９％的受訪者表示，他們不願意購買鵝肝正是因為無法忽視填飼的殘忍。

美食家認為，好的鵝肝豐腴細滑，入口即化。肥鵝肝生產過程中的填飼在業內稱為“強飼”。鵝養大後，飼養者每天拿一根二三十釐米長的鐵管捅進鵝喉，把飼料通過鐵管填塞到鵝胃裏。如此一天兩三回，前後計半個月之久，最終得到比正常鵝肝大６至１０倍的脂肪肝。這其實是嚴重肝臟脂肪代謝障礙的結果。

法國人食鵝肝的歷史可追溯到２０００多年前，凱撒大帝就曾視鵝肝為美食。１８世紀，法國阿爾薩斯地區名廚將鮮美的小牛肉餡混合鵝肝做成肉醬餅獻給國王路易十六，國王被此美味折服，從此鵝肝聲名大噪，在法國菜餚中奠定了高貴不凡的地位。

現今，法國年產鵝肝超過２萬噸，大部分用於出口。