減少食物浪費的四個小貼士 - 彭博社

tiverylucky/Shutterstock.com我最近從一個週末旅行回來，發現冰箱裏有一堆黏糊糊的瑞士甜菜在枯萎，旁邊是一塊潮濕的烤雞胸肉。我本打算炒這些綠葉菜和雞肉——但我剛剛在新公寓的廚房裏 unpacking 我的鍋碗瓢盆，不願意到處灑橄欖油。我把這些食材推到冰箱的後面，確信我最終會用到它們，直到它們早已過了最佳食用期。

第二天早上，我拖着腳步走進廚房，準備調製菠菜、漿果和杏仁奶的冰沙。在我昏昏欲睡的狀態下，我只是用眼睛估算食材，而不是量取，做了比我旅行瓶能裝下的多得多的冰沙。我倒掉了半杯。兩天內，我扔掉了大約9美元的食物，如果我在計劃上更有策略的話，我本可以吃掉它們。

彭博社城市實驗室房地產開發商Naftali在邁阿密海灘尋找交易，推動佛羅里達州的發展美國的駕駛和擁堵率創歷史新高海牙成為全球首個禁止石油和航空旅行廣告的城市一種經濟實惠的遊牧家居設計在適應城市生活方面面臨挑戰我並不是唯一一個浪費食物的人。對我的 城市實驗室同事Tanvi和Eric進行的非正式調查發現，他們也會扔掉可用的食物。Tanvi過去會儲備足夠的農產品以維持兩週，但發現自己吃不完——西紅柿總是變得糊糊的或發黴。Eric則把土豆皮扔掉，因為他不喜歡它們。

我們有罪於助長浪費的流行病，達娜·岡德斯（Dana Gunders）在新的 無廢廚房手冊 中對此進行了探討。

在美國，40% 的食物未被食用。這總計近 3500萬噸，並且 超過 塑料、紙張、金屬和玻璃。並不是所有的浪費都是因為我們讓食物在冰箱和櫥櫃中腐爛。食物在到達商店貨架之前就可能被浪費。原因之一是：種植者認為它們的外觀不夠吸引人而不願意上市。歪斜的蘋果或畸形的桃子在超市中並不受歡迎。

但很多食物確實被消費者扔掉。美國家庭每月扔掉價值120美元的食物。這相當於 每年約1650億美元。這個問題的規模並沒有被忽視：美國農業部和環境保護局最近宣佈了 一個目標，計劃到2030年將食物浪費減少50%。

你扔掉了多少食物？Gunders 製作了這張圖表來幫助讀者盤點他們的習慣：

我們傾向於因為三個原因而扔掉食物：

**我們買得太多。**有時候，在我們嘗試新食譜的熱情中，我們高估了自己能有多少時間和精力，最終買了我們不消費的食物，因為我們畢竟不想做那七道菜的晚餐。Gunders 將此歸類為“願望思維”。我們也可能會大量購買，而實際上我們只需要或想要較少的數量。

**我們的份量失控了。**Gunders 報告説，自1960年以來，普通晚餐盤的表面積增加了36%——我們還會額外堆放食物以填滿多出來的空間。現在的食譜也針對更大的份量。例如，The Joy of Cooking 中的一道曾經可以供12人食用的食譜現在只能供9人食用——這意味着如果你真的做了這道菜，你可能會得到比預期更多的食物。

**我們不知道如何處理剩菜。**Gunders 説，我們大多數人缺乏祖父母所擁有的“廚房知識”：我們不一定覺得舒適去處理整隻雞，或者對自己能否在不引發肉毒桿菌中毒的情況下罐裝番茄充滿信心。（潮人可能是個例外。例如，來自“波特蘭”的這對自信的二人組。）

Gunders 提供了四個聰明的建議，以便在雜貨店做出節約的決策，並充分利用你帶回家的食物：

1. **購買你需要的數量。**並不總是能只拿一小撮香菜。但當你可以時，儘量購買你會使用的數量。農貿市場可能會很有幫助，因為你通常可以購買比商店更精確的數量。如果你需要購買超過你會使用的量，選擇冷凍食品，它們會保持可食用更長時間。
2. **保持温度適宜。**理想的冰箱温度是華氏40度。“如果冰箱太冷，像沙拉這樣的易腐食品可能會結冰，而且還會消耗更多電力。如果温度太高，食物可能會更快變質或帶來健康風險，”Gunders寫道。冰箱的底層通常是最冷的地方，所以將其留給容易造成安全風險的食物，如肉類。
3. **不要忽視外觀奇怪的食物。**最好避免真正腐爛的食物（比如：變酸的牛奶、綠色土豆）。但枯萎的生菜或皺縮的西紅柿不太可能導致食源性疾病，Gunders報告説。“事實上，”她補充道，“它們通常可以通過5到10分鐘的冰水浴或烹飪來恢復。”
4. **利用你的剩餘食材。**當然，你可以進行堆肥處理大部分廚房廢料。還有一個想法：利用剩菜來繁殖新植物。Gunders建議剪掉芹菜或小白菜的底部，在水中生根，然後轉移到土壤中。

頂部圖片：t非常幸運/Shutterstock.com。