快餐連鎖店正在大量使用撕扯豬肉 - 彭博社

根據美國麥當勞餐廳三年的銷售下滑，有些人可能會認為現在不是三明治銷售商的好時機。但這並不適用於Applebee’s。Applebee’s的副總裁Cammie Spillyards-Schaefer表示，自5月推出以來，該連鎖店的Triple Hog Dare Ya三明治——一個裝滿撕碎豬肉、火腿和培根的意大利麪包——已經成為“即時熱銷品”。“我們絕對看到了消費者對豬肉需求的增加，”她説。“這已經超越了培根。”

Applebee’s、Wendy’s和Burger King等越來越多的美國餐廳通過新菜單項目或限時優惠吸引更多顧客，推出了這種普通肉類。Bonnie Riggs，NPD Group的分析師表示，今年的撕碎豬肉促銷反映了餐廳通過提供一種經濟實惠的外帶菜餚來推動銷售，同時也幫助自身的利潤率。2015年美國創紀錄的豬肉生產使得這種肉類比牛肉便宜得多。Riggs説：“這是一種新鮮、不同的選擇，除了漢堡和雞肉三明治。”

根據研究機構Technomic為國家豬肉委員會編制的數據，從2013年到2015年，美國餐飲服務機構的撕碎豬肉平均每年增長13%，而2011年至2013年的增長率為6.4%。Technomic表示，今年截至8月，前500家餐廳連鎖中有57個限時撕碎豬肉優惠。

根據NPD的數據，儘管在3月至8月期間，平均90%的客户僅購買了一次拉豬肉，但他們在限時優惠期間將平均消費提高到了8.40美元，而之前為8.17美元。在限時優惠期間，購買該肉類的消費者的消費比非購買者多出超過一美元。

2015年，餐飲服務的客流量達到了六年來的最高水平，但仍未恢復到大蕭條前的峯值。Riggs表示，快餐漢堡連鎖店、中檔和家庭餐廳以及獨立餐廳的訪問量持續下降。但拉豬肉在消費者中引起了共鳴，因為它同時符合多個趨勢。燒烤變得越來越受歡迎——想想那些有線食品頻道上的烹飪比賽——新鮮食材和新口味也同樣受到歡迎，彭博情報分析師Jennifer Bartashus表示。此外，從運營的角度來看，拉豬肉——一種奇怪地被稱為“臀部”的豬肩肉——是餐廳進入燒烤菜餚的“簡單切入點”，與更復雜的菜餚如胸肉不同，她説。

漢堡王今年夏天的限時拉豬肉三明治是增強該連鎖店第二季度銷售的新產品之一。温迪漢堡在9月至10月初期間提供了拉豬肉三明治和奶酪薯條，表示這些優惠是近年來最受歡迎的產品之一。温迪漢堡在其三明治中添加了脆口的捲心菜沙拉，並提供了辛辣、甜味或煙燻醬的選擇。

甚至雞肉連鎖店Buffalo Wild Wings也在其常規菜單上提供拉豬肉三明治，可以搭配21種不同的醬料或調味料，包括芒果哈瓦那辣椒或墨西哥辣椒燒烤醬。本月它還推出了一款帶有古巴風味的拉豬肉三明治，並將在11月推出一款拉豬肉漢堡。“我不會説它像雞胸肉那樣多功能，但差不多，”Technomic的產品創新高級總監Mary Chapman説。“消費者越來越喜歡能夠自定義。”

用於製作拔絲豬肉的肉提供了豐富的油花以保持多汁，並且與多種口味相得益彰，斯皮利亞茲-謝弗説。而且與漢堡不同，這是一道許多人沒有時間在家制作的菜餚。蘋果蜜餐廳的拔絲豬肉三明治烹飪了四個小時。一旦完成，準備出售相對簡單：這很關鍵，因為快餐連鎖店試圖簡化菜單並清理廚房。查普曼説，處理這道菜不需要太多培訓或新設備。“它不必現點現做，”她説。“可以按需組裝。”

底線： 從2013年到2015年，食品服務機構提供的拔絲豬肉平均年增長率為13%。