如何以完美風格招待客人，五位頂級紐約大廚的建議 - 彭博社

### 丹尼爾

丹尼爾·布勞德的高檔 法國餐飲堡壘 位於上東區

關於埃迪·勒魯，主廚： 燈芯絨晚禮服，$798，襯衫，$70，均由 布魯克斯兄弟; 領帶由 領帶吧，$19; 聖克魯斯口袋巾由 瑞斯，$50; 黑色毛呢鞋頭鞋由 約翰斯頓與墨菲，$175. 關於蓋亞·奧利維拉，執行糕點廚師： 奧爾森絲綢連體褲由 拉米·布魯克，$465; 麂皮卡拉手拿包由 吉米·周，$1,495; 黃銅皺紋戒指由 詹妮弗·費舍爾，$275; 喬迪耳環由 肯德拉·斯科特，$75; 帶金色裝飾的麂皮迪瓦涼鞋由 朱塞佩·扎諾提設計，$1,735. 關於丹尼爾·布勞德，廚師和老闆： 法蘭絨運動外套由 弗里曼運動俱樂部，$995; 襯衫，$550，晚禮服褲，價格面議，均由 芬迪; 彈力編織腰帶由 安德森，$140; 手錶由 蒂芙尼，布勞德自己的; 阿爾法男鞋由 克里斯提·魯布托，$945. 關於皮埃爾·西尤，經理： 格子外套，$2,100，褲子，$690，均由 範思哲; 羊絨高領衫由 湯姆·福特，$1,270; 天鵝絨拖鞋由 斯圖布斯與伍頓，$495.

廚師兼老闆丹尼爾·布爾德分享了他的招待規則，並展示瞭如何烹飪他最喜歡的開胃菜。(龍蝦卷，三種做法食譜在這裏。)

**你最喜歡的節日食譜是什麼？**任何讓我可以將白松露和黑松露結合在一起的食譜，因為聖誕節是它們都在季節的唯一時刻。我喜歡把它們放在炒蛋、意大利燴飯和任何烤鳥肉中。 我最喜歡的節日甜點是帶有栗子、生薑和巧克力的聖誕樹樁蛋糕。

**在法國長大時，節日慶祝活動對你來説是什麼樣的？**節日總是在我在里昂的童年家中是一個快樂的時光。最好的傳統是在餐後吃柑橘，然後把果皮放在火中燒，以創造出美好的香氣。我們通常在餐桌上有35個人，但這總是一個正式的場合。我喜歡美國的節日，因為你從來不計算為多少家庭成員做飯，門總是敞開的。

廚師丹尼爾·布爾德三種方式製作龍蝦卷：食譜

(完整食譜。)

**你認為晚宴派對的理想人數是多少？**八個人坐下來吃飯，因為這樣每個人都能喝到足夠的酒——沒有人想和幾十個人分享他們最好的酒。

**你有任何嚴格的招待規則，還是更喜歡即興發揮？**作為一名廚師，我需要一些規則：第一，儘早在一天內擺好餐桌，這樣在客人到達時你會感到放鬆。第二，酒應該在適當的温度——白酒要冷卻，紅酒要室温。第三，確保你所做的任何食物在室温下也能好吃。節日期間人們會遲到，你的食物應該能夠耐得住一點等待。

攝影師：Jeremy Allen/Bloomberg### 丹尼爾的尼格羅尼潘趣酒

首席調酒師Fabio Raffaelli傳達了他的意大利故鄉——以及兩種大型雞尾酒趨勢，梅斯卡爾和苦味雞尾酒——通過這款簡單而節日氣氛濃厚、令人愉悦的潘趣酒。在意大利北部，通常會在尼格羅尼中加入普羅塞克，使其成為“Spagliato”尼格羅尼，儘管在這裏，玫瑰香檳賦予了它那種丹尼爾的獨特魅力。輕微的甜氣泡使這款酒精濃烈且草本味十足的潘趣酒更加清爽。

適合10-12人

4杯新鮮水果，切丁1/2杯德梅拉拉糖2杯坎帕裏2杯阿馬羅·盧卡諾1杯梅斯卡爾2瓶玫瑰香檳1/2杯八角大冰塊

將水果與德梅拉拉糖和坎帕裏醃製約25分鐘。推薦使用蘋果和橙子，但其他水果也可以。將其轉移到一個潘趣酒碗中，加入冰塊和剩餘的配料；攪拌均勻。（在家中可以通過在塑料夸脱容器中冷凍來製作大冰塊。）攪拌均勻；冷卻後享用。

攝影師：Jeremy Allen/Bloomberg### Estela

Ignacio Mattos的對地中海食物的獨特詮釋，位於一個不起眼但熱鬧的餐廳

關於伊格納西奧·馬託斯，合夥人兼廚師： 羊毛燕尾服外套，$1,795，羊毛燕尾服褲，$795，均來自 博柏利 Prorsum; 襯衫來自 博柏利倫敦，$350; 便士樂福鞋來自 約翰斯頓與墨菲，$175。 關於吉良良子，廚師： 上衣，$1,995，裙子，$17,545，均來自 阿瑪尼; 手拿包來自 菲拉格慕，$1,290; 黑色瑪瑙的掛鏈手鍊來自 大衞·尤爾曼，$325; 帶腳踝帶的銀色金屬涼鞋來自 朱塞佩·贊諾提設計，$795。 關於托馬斯·卡特，合夥人兼飲品與服務總監： 羊毛馬海毛西裝來自 卡爾文·克萊因系列，$1,295; 襯衫來自 伊薩亞，$495; 波點晚宴圍巾來自 保羅·史密斯，$325; 領帶來自 比利·裏德，$125; 腳踝靴來自 約翰·洛布，$1,795。 關於馬修·庫德里，侍酒師： 西裝來自 哈迪·阿米斯，$1,490; 襯衫，$480，和領結，$150，均來自 鄧希爾; 純色針織襪來自 法爾克，$32; 皮鞋來自 杜嘉班納，$995。 關於茲萬·格雷，服務員： 刺繡連衣裙來自 伊莎，$3,995; 白鑽耳環來自 大衞·尤爾曼，$1,800; 麂皮涼鞋來自 皮埃爾·哈迪，$895

共同擁有者和廚師伊格納西奧·馬託斯討論他最喜歡的節日傳統。

**你的節日慶祝活動是怎樣的？它們如何影響你目前的款待方式？**慶祝活動非常盛大，正如你在南美所期待的那樣。我們會聚集在我祖父母的家裏，圍坐在一張大桌子旁。最重要的節日是聖誕節和新年，這在我的文化中尤其是温暖的聚會。我在紐約保持着類似的精神——人越多，越開心。每年，我的桌子上都會有一個新朋友，我真的很享受這一點。就像我成長時一樣，想法不是要讓事情變得複雜。你總是希望每個人都能享受輕鬆的體驗，時間在不知不覺中流逝。如果主人感到壓力，那就會改變整個晚上的氛圍。

**你理想的節日餐是什麼？**我總是喜歡從生蠔開始，因為它們毫不費力，但它們也有一種節日的氣氛：你可以讓其他人蔘與到剝殼的過程中。接下來可以是烤肉——整隻雞配上歐洲防風草或紅薯和洋葱總是不錯的選擇。

**啤酒？葡萄酒？兩者都可以？**香檳是一個有趣的選擇，或者你可以先來一杯開胃酒或雞尾酒，然後再喝葡萄酒。

**你最喜歡的節日甜點是什麼？**我並不常吃撻或派，但在節日或招待客人時，它們可以是餐後很好的結束……配上冰淇淋。

**對於那些想在晚餐後繼續派對的人，有哪些不太油膩的節日食品？**可以選擇整條魚或酥脆美味的魚片，旁邊配一些沙拉。最後來一份冰沙。

塞西爾

新哈萊姆的味道，帶有精緻的爵士俱樂部氛圍，由廚師兼餐廳老闆亞歷山大·斯莫爾斯掌舵

關於馬梅·索，執行糕點廚師： 可轉換的長裙來自 Twobirds，$310；蒙古背心來自 阿德里安·蘭道，$795；Fiocco Box With Love 手拿包來自 克里斯提·魯布托，$3,295；耳環來自 御木本，$9,000；帶灰色鑽石和藍色藍寶石的漢普頓纜繩項鍊來自 大衞·尤爾曼，$47,000；帶白色鑽石的暗色純銀Tempo戒指來自 大衞·尤爾曼，$1,800。關於JJ·約翰遜，執行廚師： 法蘭絨晚禮服來自 布魯內羅·庫奇內利，$5,840；伍茲襯衫來自 瑞斯，$180。關於亞歷山大·斯莫爾斯，餐廳老闆： 木炭西裝來自 黑色禮服，租金$95；襯衫來自 伊頓，$250；針織藍色格子領帶，$150，針織藍色格子口袋圓形，$60，均來自 亞歷山大·奧爾奇。

塞西爾的創意團隊揭示了讓人羣保持快樂的秘密，執行主廚約瑟夫“JJ”約翰遜展示瞭如何製作他最喜歡的雞尾酒派對開胃菜。（雞肉和餃子食譜在這裏。）

**在你們看來，什麼是一個好派對的秘訣？**瑪梅·索：一個好的派對必須有美味的食物、驚人的雞尾酒和葡萄酒，背景音樂要好聽。

**你最喜歡的簡單、永不失手的食譜是什麼？**亞歷山大·斯莫爾斯：一鍋菜……砂鍋菜，任何在鍋裏的東西！

JJ約翰遜：烤豬肩肉、南瓜沙拉、米飯和豆子。

雞肉餃子是完美的派對開胃菜：食譜

（完整食譜。）

**你如何讓吵鬧的人羣保持娛樂？**約翰遜：我保持飲料不斷，音樂響亮，準備一些有趣的遊戲。這一切都與能量有關。

索：我試着通過讓我的客人蔘與烹飪過程來讓他們保持娛樂。

**你最喜歡的節日主題飲品是什麼？**約翰遜：我喜歡波本威士忌，但我必須説，coquito（波多黎各版的蛋奶酒）是我最喜歡的飲品。

**你的菜單經常結合來自不同國家的風味。有什麼美味、意想不到的搭配可以放在餐桌上？**斯莫爾斯：我喜歡有趣的沙拉：新鮮的綠葉蔬菜與像餃子或脆香蕉這樣的意想不到的搭配。我還喜歡創造有趣的組合，比如玉米麪包配辣椒巧克力塊和葱。

種子：我喜歡在甜點中使用非常規香料，比如特利查裏胡椒或我版本的南瓜香料混合物，其中包含研磨的濃縮咖啡豆、阿勒頗胡椒和印度肉桂。這些香料與聖誕朗姆酒混合飲品搭配得非常好。

海軍

新的 SoHo 海鮮目的地 由卡米爾·貝塞拉開設，新鮮捕撈與時尚海洋裝飾相結合

**關於德維恩·托馬斯，食品跑腿：**羊毛提花西裝，$2,850，襯衫，價格面議，均由 範思哲製作；天鵝絨便鞋由 朱塞佩·扎諾提設計，$825。**關於敏迪·泰勒，日間經理和服務員：**斗篷，$750，褲子，$450，均由 Sass and Bide製作；高領衫由 博斯，$225；Tempo戒指由 大衞·尤爾曼，$5,400；黃銅耳環由 詹妮弗·費舍爾，$300；Fiocco Box With Love手拿包由 克里斯提·魯布托，$3,295。**關於卡米爾·貝塞拉，聯合創始人：**針織連衣裙配胸針由 杜嘉班納，價格面議；金屬金色後跟涼鞋由 朱塞佩·扎諾提設計，$650；金色手鍊由 埃迪·博爾戈，$300；黃銅蝴蝶結戒指由 詹妮弗·費舍爾，$280。**關於萬德里爾·皮埃爾·博伊塞，日間經理和調酒師：**黑色羊毛晚禮服外套，$3,600，褲子，$930，襯衫，$700，絲綢口袋巾，$110，均由 迪奧男裝製作；針織領帶由 領帶吧，$25；天鵝絨拖鞋由 斯圖布斯與伍頓，$495。**關於費拉·伏爾泰，女主人：**禮服由 巴德利·米什卡，$615；Sweet Charity包由 克里斯提·魯布托，$1,595；黃銅單條帶戒指，$310，耳環，$310，均由 詹妮弗·費舍爾。**關於賈斯廷·埃雷拉，廚師：**編織提花外套，$4,995，晚禮服襯衫，$595，領結，$155，均由 拉爾夫·勞倫製作；灰色襪子由 好洗衣，$49一包六雙；鞋子由 迪奧男裝，$770。

聯合創始人和前廚師卡米爾·貝塞拉（她已經與餐廳分道揚鑣）給出了歡迎客人到家和準備派對的建議。

**你廚房裏必備的東西是什麼？**一個研缽和杵、椰奶，以及我永遠的Misono小刀。

**有什麼招待客人的小竅門嗎？**總是準備一款歡迎雞尾酒和小吃。越簡單越好。去市場挑選最新鮮、最漂亮的蔬菜，一塊奶酪、堅果、乾果、橄欖或醃菜，再加上一些可食用的花朵來點綴一下。使用一個小巧的美麗托盤，讓搭配看起來豐盛——就像現代的豐饒角。這也會成為一個不可抗拒的Instagram時刻。

**你是海鮮愛好者。哪些魚類菜餚能讓挑剔的食客滿意？**總是搭配蒜泥蛋黃醬的海鮮飯。

**你在紐約市最喜歡的購物雜貨的地方是哪裏？**SOS Chefs，聯合廣場綠市場，唐人街的户外市場，以及Kalustyan’s。

**你是如何為派對做準備的？**我會為我的頭髮找一條美麗的圍巾和舒適的裙子，我總是赤腳，因為那樣我最自在。收音機裏播放一些70年代的爵士樂也讓我感到節日的氣氛。

Osteria Morini

一家老派意大利餐廳，由邁克爾·懷特經營，專注於艾米利亞-羅馬涅的菜餚

關於比爾·多勒，行政主廚： 帕索里尼西裝來自 Boss，795美元；修身襯衫來自 Turnbull & Asser，335美元；吉諾領帶來自Reiss，120美元；克雷斯帕口袋巾來自 Reiss，50美元。關於勞倫·德斯特諾，行政主廚： 連體褲來自 Lanvin，2590美元；手鍊來自 Kendra Scott，125美元。關於邁克爾·懷特，主廚及Altamarea集團所有者： 獵人綠色定製燕尾服，價格面議，以及帶法式袖口的定製襯衫，價格面議，均來自 Born to Tailor；蝴蝶領結來自 Brooks Brothers，60美元；隕石袖釦來自 David Yurman，1200美元；Villeret Grande Date手錶來自 Blancpain，11660美元。

主廚和Altamarea集團老闆邁克爾·懷特談論他的雞尾酒風格，並分享建立菜單的技巧。

**在客人到場時，應該做飯還是不做飯？**我喜歡在客人到來之前儘可能多地做飯，這樣我才能真正享受他們的陪伴。……我確實喜歡確保廚房裏有一些活動：它總是任何涉及食物的聚會的聚集地。

**有什麼好的開胃菜可以讓飢餓的家人開心？**任何他們可以用一隻手抓着，同時另一隻手拿着雞尾酒的東西。美味的蝦雞尾酒永遠不會出錯，我也喜歡生魚片、牡蠣和魚子醬。人們也喜歡火腿和其他切片肉。最好提供足夠輕的開胃菜，這樣客人就不會破壞正餐，但又要足夠豐盛，讓他們在晚餐前感到有些滿足。

**你喜歡預製雞尾酒嗎？自制酒吧呢？**嗯，我更喜歡經典雞尾酒和非常好的香檳以及手選的葡萄酒來搭配菜單。不過，我確實喜歡在夏天喝美味的Campari蘇打水或Aperol Spritz，幾乎從不拒絕Dark and Stormy——只要它不是預製的。絕對不應該提供預製雞尾酒。

**你最喜歡的招待小貼士是什麼？**製作一個易於接近的菜單，讓每個人都能享受並理解他們在吃什麼，並準備好食譜讓客人帶回家，以便他們可以在以後重現。總是準備比必要的多：沒有什麼比食物或飲料不夠更糟糕的了。如果有剩菜，準備好盒子讓客人帶回家。

**懷特家族有什麼傳統節日食譜嗎？**我媽媽的玉米舒芙蕾是一個永恆的傳統。

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