額爾瑾：為什麼過節總得吃點特別的

又到一年中秋節，吃月餅了嗎？不知看着超市裏、大街上到處賣的月餅時，有沒有想過為啥一過節我們就得吃點特別的？比如，除了中秋吃月餅，端午還要吃粽子，元宵還要吃湯圓等等，這是什麼原因呢？

因為我們是“吃貨帝國”！

咳咳，正經點説，節日是社會發展到了一定階段後的產物，基本都與天文、曆法和數學，以及……迷信有密切關係。最初，原始崇拜、迷信才是節日的主題，因此必定有一些巫術、禁忌、敬神、驅邪等等“糟粕”。食物最開始的作用是供奉神靈，人們藉以祈願趨吉避凶。

古代畢竟不發達，祭祀過後的供品一般而言是捨不得扔的，當然得留下來自己吃掉，美其名曰“神靈與凡人共享美食”。

逐漸地，吃東西成為每次節日的高潮部分——這也許是“吃貨帝國”屬性閃現的地方——對於日常生活食物並不充裕的古代人來説，節日裏可以大吃一頓算是一種調劑。

隨着社會進步以及生產力的提高，人們製作飲食的技藝也日益高潮，哦不，高超。加之本來就帶有祈願祝福的心態，因此年節飲食與日常飲食便完全區分開來。

“奉旨過節”

從氏族首領、祭司到皇帝，節日不可能少了統治階級的影響。統治者也十分重視通過節日食俗來考察民情，體現自己與民同樂。他們如果特別信奉某一神靈，還會將祭祀的日子作為一種節日推廣到民間。

漢武帝十分相信神仙方術，為了表示對天神中最尊貴的太一神的崇拜，在春秋時節社壇祭祀，而在正月十五這一天最為隆重，祭祀的燈火基本上通宵達旦。漢武帝還將此祭推廣到民間，只是沒有馬上出現相應的食俗。

到了南北朝時期，這一天增加了祭門户、祀蠶神的內容，還出現了吃豆粥和油膏粥的民俗。這是因為人們把豆視為陽性食物，可以壯陽氣祛邪氣。據《汜騰之書》記載“大豆保歲易為宜，古所以備凶年也。”可見，豆在古人眼裏是趨吉避凶之物，所以古人相信用豆煮粥可以達到消災祛邪的作用。再後來，民間開始做油膏粥以祭祀蠶神，以期來年蠶絲可以大獲豐收。

今人創作的《中國古代風俗百圖》圖九“宋　蠶卜”，記載的是正月十五時民間歡慶的情形，圖上文字是：捉弄米粉狀蠶絲，內藏吉語待爾食。喜得佳兆雖自設，依然歡樂不可支。

隋唐之後，朝廷都會在元宵節舉行盛大的宴會，民間便開始“鬧元宵”了，食俗也有了新發展。《天寶遺事》記載説長安市民“上元日造面繭”，也就用麪粉做成蠶繭狀，並且在餡中寫上有官名的小紙籤，人們相信吃到什麼官職將來就能做什麼官。

到了明清時期，元宵節就開始流行吃湯圓了。這個時候不管是製作工藝還是用料都已十分考究，吃食物本身的享受已經超過了祭祀和討吉利的含義。

就像前面提到的，封建君主在將節日推廣到民間時，除了因為自己信奉某神靈之外，還會體現體察民情、關心民生的政策。

中和節就是唐代由朝廷頒詔提倡的節日。在每年的二月初一，皇帝給在京的各位大臣賜宴，上司要給下屬贈刀或者尺子，表示為政要審慎裁奪；地方官員要向上級獻農書，表示不忘農事；而老百姓親友、鄰里之間則要用青袋子裝着穀物和瓜果種子互相贈送，表示農業豐收。之所以有這些習俗，是因為二月初一要祭祀勾芒神，以祈禱豐收。中和節的第二天，就是我們所熟知的“二月二，龍抬頭”的日子，後來這兩個節日逐漸併成了一個。

這個時間處於驚蟄、春分之間，萬物復甦、大地回春，所以節日風俗基本上都與農業活動相關，為了表示對農業生產的重視與崇拜，也就免不了吃一些應節的食物。唐宋時期主要是穀物與瓜果，而到了明清時期則有棗糕、薰蟲，另外由於二月二跟龍有關，所以這個時節吃的東西也基本與龍有關，比如“龍鬚麪”、“龍鱗餅”。

月餅的進化

中秋吃的月餅最早也是用來祭神的。古代帝王有春天祭日、秋天祭月的禮制，祭祀月神肯定要有特別的供品。月餅在唐朝就已經出現，但當時並不是重要的節令食品，僅僅是祭祀用的。有資料記載，唐僖宗在中秋節吃月餅感覺味道不錯，便命御膳房用紅綾包着月餅賞賜給新科進士們，這可能是最早將食用月餅與中秋節關聯起來的記錄。

宋代時期，製作月餅不僅講究味道，還在月餅上設計了各種與月宮傳説有關的圖案，此時人們已經將月餅視作跟“十五月圓”一樣的大團圓象徵，除了祭祀外也會贈送親友食用。宋朝時，倫理觀念加強，人們愈發重視團圓的意義。由於要祭祀，因此都會把家族裏的人聚集起來，這也就間接讓人們在這一天感受到了團圓。月餅也就自然地成為聯繫親族情感的信物。

關於月餅，還有一個廣泛流傳的説法。據説在元朝初年，統治者懼怕民眾反抗，每十家派一名士兵監視，而這十家只許用一把菜刀。百姓們對此敢怒不敢言，便趁着八月十五饋贈月餅的機會，將裹着紙張的蠟丸放入餡中，傳遞消息。不過這種説法不足信，根本經不起推敲，卻至少説明從元朝開始，民間正月十五互贈月餅的習俗已經十分普遍了。這些習俗也傳到了之後的明清時期，人們對月餅包含的民俗與內涵基本達成了共識。

清代時有特製的祭月月餅，這種月餅比起普通月餅更圓更大，《燕京歲時記》稱：“至供月月餅到處皆有，大者尺餘，上繪月宮蟾兔之形。”這類月餅一般在祭月之後就可以與家人一起分享了。

中秋祭月圖《願月常圓》

“吃貨帝國”：吃以明志

應節食物自然會由簡樸逐漸向精美轉化，在任何一個食俗產生的初期，原料都是比較簡單的，一般主要用大米或者麪粉。隨着生活水平的提高，應節食品在花樣及原料上越來越繁複；工藝也更為先進，能將祈福的標誌刻印在食物上。古時候的人都會相信，給神仙供奉的東西上刻的字，神仙都能看懂，然後實現願望。

端午節吃粽子，民間大多傳説與紀念屈原有關。這種説法最早始於南北朝，南梁吳均《續齊諧記》雲: “屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之，至此日以竹筒貯米，投水以祭之。漢建武中，長沙區曲，白日忽見一士人，自雲三閭大夫，謂曲曰：‘聞君當見祭，甚善。當年為蛟龍所竊。今若有惠，可以楝葉塞其上，以彩絲纏之，此二物蛟龍所憚也。’曲依其言。今五月五日作粽，並帶楝葉、五色絲，遺風也。”吳均是著名的文學家、史學家，自身也經歷了南北朝的政權更替，因此對屈原有着感同身受的崇拜，便藉由小説的形式抒發情感。這種説法被人們廣泛接受，吃粽子的習俗最終固定在了端午，利用原本祭祀灶神的食物來祭祀屈原，表達敬意與懷念之情。

端午節食俗的來源還有一種説法。人們認為五月五日是驅邪避惡的日子，因為端午時節正是五月仲夏，各種蛇蟲都出來活動，容易引發疫病。古人在端午節貼上五毒圖，掛艾草，系五色繩，同時吃一些防病消毒的食物，而粽子在當時就有這樣的作用，所以後來在粽子中加入的眾多配料都與祛火敗毒有關。明朝時，用蘆葉包裹粽子，餡裏有豆沙、豬肉、松仁、胡桃、蜜糖、蓮子等，既便於攜帶又能健脾補胃，在炎熱的夏日中特別受歡迎。

史料也更傾向於後一種説法，有關粽子的記載最早出現在屈原投江之後很久的東漢時期。應劭在《風俗通義》中寫道：“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之令爛熟，於五月五日及夏至啖之。”可見，吃粽子並不限於端午，興起的時間也晚，與屈原恐怕並沒多少聯繫。

“吃貨帝國”光講吃就俗了，整點高大上的主題才夠範，紀念屈原之説因而能夠沉澱下來。

古代端午節風俗：蘭湯沐浴

寒食節的食俗也與人物傳説有關。寒食節一般是在清明節前的一到三天，它的來歷至今也沒有定論。不過，大多數人比較認同的説法是，寒食節的設立主要是為了紀念春秋時期晉文公的臣子介子推。相傳介子推忠心追隨晉文公，但晉文公重新執政後，介子推就隱居山中，晉文公放火燒山逼他出來，介子推仍執意不出，不幸遇難，所以在寒食節這一天禁火來紀念他。這個傳説的可信度值得商榷，但人們都願意接受這種説法，介子推幾乎成了神話英雄，跟屈原一樣。寒食節這天禁火也變成了一種約定俗成的結果。

寒食節早期主要的活動就是禁火，因而只能吃冷食，類似於涼粉、涼麪、涼糕等晉南地區的民間小吃。後來寒食節發展到全國後，逐漸有了寒食粥、寒食麪等食品。魏晉時期，寒食節的主要食品是大麥粥，到了宋朝則更加講究，將豬肉放水煮熟並凍凝做成姜豉，然後與餅同吃。而且還會用面和棗做成棗錮飛燕，用柳條串起來起名叫“子推燕”。這些食物跟節日恰如其分地結合到了一起，食俗內容基本都是為了迎合節日。及至唐宋，寒食節成為國家的主要節日，又與清明節相近，人們便越來越多地選擇在這幾天上墳、踏青，漸漸地，寒食節被清明節取代了。

總而言之，節日食俗基本上都與祭祀和崇拜有關，人們也傾向於在食物上寄託心願，表達信仰，這也是為什麼即便時代進步，我們仍然願意保留節日以及節日中的食俗。但另一方面，節日食物也隨着時間的推移而越來越精緻，用料越來越繁複，商家挖空心思製造亮點和特色。比如，現在的中秋節食物都已經發展到冰淇淋月餅了，而傳統式樣的月餅，其餡料也早已五花八門。

在這樣的背景下，我們更要想想，“吃貨帝國”是不是真的只是吃那麼簡單？吃月餅的時候，與家人團圓，細細體味下月餅上承載的祈求團圓的願望，那是從古至今無數人對於生活的美好願望與期盼。

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