大眾點評發佈首份《中國燒烤大數據報告》

近日，大眾點評研究院發佈首份《中國燒烤大數據報告》，以用户數據和商户數據為基礎，描繪出中國燒烤市場全景圖。報告顯示，2013年燒烤市場迎來大爆發，燒烤商户數量逐年攀升，食客關注度呈翻番式增長，燒烤市場日益火爆。截至今年9月，大眾點評收錄的燒烤商户數量已突破18萬。

報告還描繪了全國各地的燒烤市場狀況，東三省的燒烤商户滲透率冠絕全國，海南、江西、貴州、青海等南方省市的燒烤市場正在高速崛起。雖然各地燒烤發展不盡相同，不過食客口味上卻一致偏好五花肉、雞翅等肉類菜品，而且吃頓燒烤還不便宜，人均花費可能比一頓正餐還貴。

趨勢篇：從北方來，到南方去

東三省每10家餐館就有1家燒烤

燒烤愛好者遍佈天朝各地，不過大眾點評研究院數據顯示，越往北方，燒烤的受歡迎程度越高，東三省是當之無愧的燒烤冠軍。

根據燒烤商户數量佔當地美食商户總數的比例，大眾點評研究院對全國31個省份的燒烤滲透率進行分析，結果顯示，在吉林、黑龍江和遼寧三省，燒烤商户滲透率最高，佔當地美食商户比例近10%，遙遙領先其他省份，平均每10家餐館裏，就有1家是燒烤店，可謂是“燒烤之城”。而擁有天然優勢的新疆，當地的烤羊肉串雖然舉國皆知，但燒烤商户佔比僅為2.9%，不及全國平均水平。

對比沿海和內陸省市，沿海省市雖然海鮮資源豐富，但當地人對燒烤的熱愛程度並不高。據統計，沿海城市的燒烤商户平均滲透率僅為3.4%，燒烤普及度相對較低，而內陸省份平均滲透率能達到4.0%。以海南為例，作為知名的沿海省市，當地燒烤商户佔比僅為0.5%，在全國31個省份中排名最末。

南方燒烤市場強勢崛起

自2005年起，國內燒烤商户以每年56.4%的速度迅猛增長。截止到2015年9月，今年新開業的燒烤商户已經突破83866家，創近年新高，幾乎佔據燒烤商户總數半壁江山，燒烤市場發展態勢日益強勁。

其中，南方燒烤市場正以驚人的商户增長率實現快速崛起。報告顯示，海南、江西、貴州、青海等南方省市第三季度燒烤商户淨增長率均超過9%，遠高於倒閉率。尤其是海南，淨增長率全國最高，達到16.8%，大幅超出排名第二的江西，後者淨增長率為10.3%。

而在北京、天津、上海、廣東等地，燒烤市場成熟度較高，競爭激烈，新老商户更迭較快，第三季度燒烤商户倒閉率均超過2.5%。北京燒烤商户倒閉率全國最高，達到3.3%。

此外，燒烤商户的增長還表現出明顯的季度性差異。根據報告數據，每年第一季度，燒烤商户新增最快，較上個季度的淨增長率達到最高峯，此後持續下降，第四季度為最低谷;與之相比，燒烤商户倒閉率則較為穩定，沒有出現隨季節變化的大幅波動。

以今年為例，2015年第一季度，全國燒烤商户淨增長率高達14.6%，第二季度為13.2%，仍保持較高增長，在第三季度，這一比例大幅下降至6.8%;燒烤商户倒閉率始終保持在2%左右的水平。

消費篇：人均消費超正餐，肉類成燒烤黨最愛

吃頓燒烤人均花費57元，沿海地區成價格高地

外出吃一頓正餐，國人只要花費25-50元，而吃一頓燒烤的價格比正餐更貴。據報告統計，全國燒烤人均消費價格為56.9元，在渤海灣及東南沿海城市，吃一頓燒烤價位更高，人均消費超過60元。大眾點評研究院分析認為，沿海地區海鮮資源豐富，海鮮價格相比肉類更高，同時經濟水平較高，造就了燒烤價格高地。

數據顯示，在全國燒烤消費最貴的十大城市中，沿海城市佔據六席，深圳以燒烤人均消費71.3元領跑全國，福州次之，吃頓燒烤人均消費69.5元。內陸城市烏魯木齊以黑馬姿態居全國第三，人均消費價格達到66.8元。大連、海口、寧波、北京、瀋陽、杭州、廣州隨後，人均消費價格均超過60元。一線城市中，上海僅以53.5元排名全國第31位，比深圳人均花費低25%。

五花肉、雞翅最受燒烤黨歡迎

燒烤的食材豐富多樣，最受食客喜愛的還肉類菜品，尤以五花肉、雞翅推薦度最高;除此之外，羊肉串、烤牛肉、培根、烤生蠔等也是頗受吃貨們喜愛的燒烤菜品，整體推薦度較2014年都出現不同程度增長。除了燒烤食材外，隨着近兩年韓式燒烤的不斷走紅，南瓜粥、石鍋拌飯、冷麪等燒烤輔食的熱度也不斷上漲。

各地燒烤菜品呈現顯著的區域性特點，沿海地區的食材以海鮮為主，例如在上海、福建、海南，最受當地人喜愛的燒烤菜品為生蠔;北方則以牛羊肉為主，例如黑龍江、吉林兩地，人氣最高的燒烤菜品是羊肉串，內蒙古人也愛羊肉，遼寧人則偏好牛肉;中西部以羊為寶，不過愛吃的部位卻不同，甘肅和新疆人愛吃羊肉串，寧夏人喜好吃烤全羊，青海人愛吃羊尾巴，而西藏人則愛吃羊腰;西南地區的人偏好烤魚，例如四川、貴州和雲南，最愛的燒烤菜品都是烤魚，而云南人獨好香茅草烤魚。