高雄法式餐廳推出海味“五寶宴” 顛覆老饕味蕾

高雄一家法式餐廳推出“五寶宴”顛覆老饕味蕾。 （台灣“中央社”資料照片）

中新網11月2日電 據台灣“中央社”報道，法式餐廳也愛高雄海味，高雄一家法式餐廳引進在地鮪魚、秋刀魚、蝨目魚、石斑入菜，結合台式、日式、西式、燒烤料理手法，推出“五寶宴”顛覆老饕味蕾，道道令人驚豔。

高雄市海洋局結合全市12家“高雄海味”餐廳10月底起將舉辦來店點“高雄海味”限定餐點集點抽獎活動，為期1個月，集滿3點即可參加摸彩，希望吸引民眾多到高雄海味餐廳光顧，力挺在地漁產。

高雄Happy J House法式餐廳鑑於食安風暴後喚起更多人注意吃的安全，店內主廚吳哲呈一向嚴選新鮮一流食材，力挺在地漁產共襄盛舉，以傳統風味加入創意元素製作“五寶宴”包括，秋刀魚水晶凍、炙燒香料鮪魚及鮪魚燉飯、石斑鮮貝盤、蝨目魚肉派、南瓜魷魚湯。

吳哲呈平日就喜歡到處嚐鮮並以創新料理為樂，被老闆視為店內廚藝魔術師，最近他臨危受命要推出以“海洋五寶”為主題的創新料理，再度發揮長才一週內端出令人驚豔的“五寶宴”，11月底海味餐廳活動結束後，也將不定時列入菜單，長期力挺在地漁產。

其中，秋刀魚水晶凍，入口即化，酸甜滋味讓秋刀魚更美味卻沒有腥味，堪稱高雄海味一絕，這是吳哲呈在燒烤店吃秋刀魚時，從店家以梅子醋去腥提味得來的靈感，他指出，水晶凍體由紫蘇梅醋及蔬菜湯調進洋菜製成，水晶凍內的秋刀魚肉則事先泡梅子醋低温煮熟。

蝨目魚肉派則用蝨目漿，內餡層的魷魚則以老母雞湯熬製，入口先軟後彈牙，口感味道也富有層次感，令人回味無窮。石斑鮮貝盤則是充分利用兩者食材的鮮度互相提味，充滿台式海產口味。另外，炙燒鮪魚及鮪魚燉飯則參仿日式料理手法，相當美味。

吳哲呈表示，海鮮最令人不敢領教的就是腥味及魚刺太多，因此這5道食材不是打成魚漿就是已去刺，消費者享用時不必擔心魚刺；去腥部分不是用酸性食材就是仿照台式海產熱炒手法，通過熱炒調味料壓抑腥味讓海鮮的鮮美甘甜提味。