雞窩裏飛出“金鳳凰”——新華社駐台記者寶島走基層組稿之一

原標題：雞窩裏飛出“金鳳凰”——新華社駐台記者寶島走基層組稿之一

新華網台北12月3日電（記者李寒芳、吳濟海、傅雙琪）從台中高鐵站出發，車沿着新中橫公路蜿蜒前行，一個多小時後到達玉山之下的南投縣信義鄉。在一處佔地三畝多的棚架裏，2800多隻“咯咯噠”在檳榔樹下、澗水之畔快樂生長。

這是台灣最大土雞業者——凱馨實業股份有限公司與農户簽訂“飼養合同”的基地之一。信義鄉布農人全致文每年4月到7月、9月到12月負責養雞兩季，一年可收入四五十萬元（新台幣，下同）。而在契作（契約化生產）之前，他每月收入僅有2萬多元。

“這裏的農民不願意離開家鄉，而土雞最適合在鄉間養殖，雙方一拍即合。”被譽為台灣“土雞王”的凱馨總經理鄧學凱説。

這家公司目前在全台各地共有40多家契作農户，分佈在彰化、雲林、嘉義三縣。契作加上自養，一年養雞約500萬隻，加上對外接單，一年屠宰量高達700萬隻。

凱馨1991年創立於雲林縣，當年只是一家鄉間的屠宰廠，現已發展為台灣首家也是唯一取得土雞、烏骨雞履歷生產認證的專業公司，從種雞、孵化到飼養、契約飼養、加工調理，實現一條龍專業化生產。飼養加工量從20萬隻到700萬隻，總值達到14億元。13年間，鄧學凱把家族企業發揚光大，從雞窩裏飛出了“金鳳凰”。

“我們要把傳統的健康飲食習慣帶回年輕人的餐桌。”42歲的他説，土雞曾經是台灣人桌上佳餚，也是祭祀時的供品。但近20年來，因為外食增加、祭拜減少等，全台土雞每週消費量從300萬隻下降至約100萬隻。

鄧學凱表示，雖然知道土雞對身體很補，可現在的年輕人習慣了“洋快餐”中的白肉雞，傳統食物似乎和“老土”劃上等號。

因防疫需要，台灣當局近年來陸續出台土雞不能放養、傳統市場禁宰活禽等一系列政策，這讓土雞養殖“雪上加霜”。為擺脱困境，鄧學凱探索藉助科技手段，讓雞農找到安身立命的空間。

如今，凱馨出產的每隻雞都自帶“身份證”，掃條碼，每隻雞的生產履歷便一覽無遺，可以清楚地溯源到飼養者、小雞來源、何時入雛、飼料及飼養密度、何時打預防針、何時投藥、何時屠宰、雞隻大小規格等。此外，公司斥資千萬元進行新品種研發，經過性能檢定、基因選拔，培育出台灣土雞自有品牌“桂丁雞”，並研發了滴雞精、中式藥膳產品和麻油雞、鹽焗雞、土雞肉鬆等諸多加工品。

陪記者看完土雞營地的鄧學凱又將前往法國里昂考察“佈列斯雞”。佈列斯雞一公斤售價高達500到600元，但依然供不應求。鄧學凱希望，此行能學習到“法國土雞”的培育、管理經驗，讓自己的公司未來能成為“台灣土雞燈塔”，將華人鍾愛的土雞種源庫推銷到國際市場。為此，今年鄧學凱還主辦了國際白斬雞論壇，希望從最傳統的白斬雞開始，把平民美食推向國際。

他更大的雄心是成為“亞洲最大規模的專業土雞公司”。近年來，鄧學凱積極尋求營運模式的突破，以種雞和精料外銷開闢另一條全新的發展之路，並把生產基地直接推廣到海外，不僅“桂丁雞”可以“子子孫孫無窮匱”，台灣“土雞王”還能實現和消費者、當地農民及綠色環境的“四贏”。

目前，凱馨已在緬甸建立了生產基地，2020年前還計劃將“桂丁雞”推廣到大陸及東南亞地等地。鄧學凱希望凱馨可以於2018年在台灣上市。

“這些工作都是為了進入大陸市場做準備。”他説。

2011年，鄧學凱與福建天晨集團簽訂合作協議書，授權天晨集團在大陸銷售凱馨的特色產品。這是自《海峽兩岸經濟合作框架協議》簽署後，台灣首家禽肉類廠商正式進入大陸。據瞭解，凱馨進入大陸的第一批食物主要包括滴雞精、雞肉鬆、肉乾等，旨在建立品牌形象，其中以台灣民眾喜愛的補品滴雞精為首。

“大陸經濟現在進入轉型期，會從出口替代進入一個全新需求帶動的市場，求精、求變、求健康安全將成為更普遍的需求。而這正是我們所擅長供應的領域，我們對大陸市場抱持高度的興趣和期待。”鄧學凱説。