業者：餐飲業若無新血 香港“美食天堂”招牌難保

據香港《文匯報》報道，巧婦難為無米炊，香港餐飲業近期面對工資、租金及食材價格上升的壓力，外加挖角潮及青黃不接的問題，美食天堂招牌或要拱手相讓。

現代飲食專業協會會長鬍珠建議港府及工會要多想辦法，吸引更多新血加入，否則美食天堂之名難保。他續説，飲食業工時不定，難以實行標準工時，望標準工時委員會細心分析各行業的困難後，作出相應對策。

胡珠21日在一個電台節日上表示，有內地行家向他指香港餐飲質素下滑，要加把勁以維持美食天堂的招牌，令他無言以對。他直言：“巧婦難為無米炊，我們也不想。”

胡珠表示，香港今年餐飲業市道受經濟下滑、旅客減少及市民消費意欲下跌影響，生意不如理想，形容是“艱苦經營”。幸好近日節日氣氛濃厚，如“冬大過年，市民也要與親朋好友聚會”，故餐飲業近日於低位反彈。

但他表示，業內各個職級的人才短缺，加上工資不停上調，有業界更高薪挖角，人才流失率高，需聘請幫工協助日常運作，令行業服務水平及食物質素難以維持，建議港府及工會要多想辦法，吸引更多新血加入。

標準工時立法問題備受爭議，胡珠指現時行內正處於水深火熱之間，即使標準工時未正式立法，亦正醖釀結業潮。

他表示，飲食業工時不定，“你總不能叫服務員在飲宴期間不理客人準時離開”，期望標準工時委員會細心分析各行業的困難後，作出相應對策。