覓食？：？阿富汗首都唐人飯店的水煎包

原標題：覓食 ：阿富汗首都唐人飯店的水煎包

新華網北京12月28日電 當冬季早晨的陽光開始穿透阿富汗清冷的薄霧，唐人飯店的賈師傅已着手準備當天做飯的食材。在這個戰事不斷、襲擊頻發的國度，他是喀布爾這家唯一中餐館的唯一中國廚師。中午和傍晚時分，青菜、鮮肉和魚蝦點配以油鹽醬醋，在他翻飛的飯勺裏變換着不同的味道。而賈師傅最為拿手且在當地最受歡迎的，莫過於一道色香味俱全的水煎包。

水煎包，在中國是再普通不過的大眾美食。一份色澤金黃的水煎包，配上一碗香辣可口的胡辣湯，在不同年代帶給無數國人共同的味蕾記憶。如今，這種中華名吃已翻山越嶺，來到當年唐玄奘取經路過的阿富汗，而賈師傅稱得上是美食傳道之人。

圖為賈師傅在為顧客製作水煎包。

老賈出身于山東面點世家，幹這一行已30多年。他説，做水煎包最基本的是揉麪，軟硬要恰到好處，否則影響包子口感。不僅是揉麪，做餡也很重要。阿富汗本地並不產水煎包所需的幹香菇、中國芹菜和中國韭菜，他便想方設法從中國進貨，或者乾脆在飯店小院裏自行栽種。從選菜、洗菜、切丁、調餡、制形到下鍋，賈師傅一人完成整個流程。

各種不同的食材在麪粉的包裹下團結在一起，放入平鍋後與熱油發生激烈碰撞，十幾分鍾後，麪皮不再寡淡，餡料依舊新鮮。一面焦脆，兩面酥嫩，脆而不堅，油而不膩——又一份味道鮮美的中國水煎包在阿富汗出鍋了。

圖為賈師傅和他的兩個阿富汗學徒在廚房裏做飯。

據新華國際客户端了解，由於顧客較多而人手有限，賈師傅不僅要做菜，還要兼顧飯店其他事務，所以唐人飯店的水煎包在喀布爾已成“限量版”，每天基本一鍋，一鍋16個，僅此一家，想吃最好提前預定。

原標題：覓食 ： 阿富汗首都唐人飯店的水煎包

圖為賈師傅在為顧客做水煎包。

阿富汗最普及的傳統食物是饢和手抓飯，經常可見“大餅卷着米飯吃”的場景。阿富汗人拉馬丹是賈師傅的學徒，他説，中國飯菜更精細，中國人做菜吃飯不僅是為了填飽肚子，還特別享受其中的過程。拉馬丹表示，水煎包外表看起來平淡無奇，但製作工序較多，需要很好的耐心。好味道的中華美食後面，都有一個非常用心的中國師傅。

圖為唐人飯店的老闆“紅姐”。

賈師傅的老闆，也是唐人飯店的掌櫃，人稱“紅姐”。“我已到喀布爾10年3個月又12天，”她在接受記者採訪時精準地説。走過南闖過北的紅姐感慨，無論到哪裏，中國人都是最勤奮的，中國人走到哪裏，中華飲食文化就傳播到哪裏。夏天時，紅姐在飯店的牆上掛上一面鮮豔的五星紅旗，她説這樣會多一點回家的感覺。

據紅姐介紹，唐人飯店不僅水煎包受歡迎，其他菜品也各有擁躉。有一名為聯合國工作的印度人，每次來這裏都會執着地點一份麻婆豆腐。如果碰巧那天沒做豆腐，他會直接告辭，然後換個時間來吃。

圖為今年7月，“紅姐”指揮僱員掛起五星紅旗。

阿富汗華商協會的王會長經常來這裏坐坐。他説，賈師傅的水煎包，讓更多外國人對中華飲食文化有了更直觀的認識。現在唐人飯店不僅是吃飯的地方，也是中國人甚至外國人到阿富汗的落腳和相聚之處。當前阿富汗局勢不穩，許多外國機構都已撤離。原來喀布爾有4家中餐廳，現在只有這一家仍在堅持，其中的辛苦只有他們自己知道。

簡單一份水煎包，寄託了在阿華僑華人的鄉愁，見證了普通中國人辛勤創業的辛酸與欣悦，也成為對外傳播中華飲食文化的窗口。賈師傅和紅姐都表示，特別希望阿富汗早日實現和平，等局勢變好了，一定會開更多店，做更多包子。他們説，在阿富汗這個地方，寧願每個人多一點吃吃喝喝，少一點打打殺殺，油煙終歸要好過硝煙。（記者馮之磊、仇博，攝影馮之磊，編輯海洋，新華國際客户端報道）

(來源:新華網)