覓食?:?阿富汗首都唐人飯店的水煎包
原標題:覓食 :阿富汗首都唐人飯店的水煎包
新華網北京12月28日電 當冬季早晨的陽光開始穿透阿富汗清冷的薄霧,唐人飯店的賈師傅已着手準備當天做飯的食材。在這個戰事不斷、襲擊頻發的國度,他是喀布爾這家唯一中餐館的唯一中國廚師。中午和傍晚時分,青菜、鮮肉和魚蝦點配以油鹽醬醋,在他翻飛的飯勺裏變換着不同的味道。而賈師傅最為拿手且在當地最受歡迎的,莫過於一道色香味俱全的水煎包。
水煎包,在中國是再普通不過的大眾美食。一份色澤金黃的水煎包,配上一碗香辣可口的胡辣湯,在不同年代帶給無數國人共同的味蕾記憶。如今,這種中華名吃已翻山越嶺,來到當年唐玄奘取經路過的阿富汗,而賈師傅稱得上是美食傳道之人。
圖為賈師傅在為顧客製作水煎包。
老賈出身于山東面點世家,幹這一行已30多年。他説,做水煎包最基本的是揉麪,軟硬要恰到好處,否則影響包子口感。不僅是揉麪,做餡也很重要。阿富汗本地並不產水煎包所需的幹香菇、中國芹菜和中國韭菜,他便想方設法從中國進貨,或者乾脆在飯店小院裏自行栽種。從選菜、洗菜、切丁、調餡、制形到下鍋,賈師傅一人完成整個流程。
各種不同的食材在麪粉的包裹下團結在一起,放入平鍋後與熱油發生激烈碰撞,十幾分鍾後,麪皮不再寡淡,餡料依舊新鮮。一面焦脆,兩面酥嫩,脆而不堅,油而不膩——又一份味道鮮美的中國水煎包在阿富汗出鍋了。
圖為賈師傅和他的兩個阿富汗學徒在廚房裏做飯。
據新華國際客户端了解,由於顧客較多而人手有限,賈師傅不僅要做菜,還要兼顧飯店其他事務,所以唐人飯店的水煎包在喀布爾已成“限量版”,每天基本一鍋,一鍋16個,僅此一家,想吃最好提前預定。
原標題:覓食 : 阿富汗首都唐人飯店的水煎包
圖為賈師傅在為顧客做水煎包。
阿富汗最普及的傳統食物是饢和手抓飯,經常可見“大餅卷着米飯吃”的場景。阿富汗人拉馬丹是賈師傅的學徒,他説,中國飯菜更精細,中國人做菜吃飯不僅是為了填飽肚子,還特別享受其中的過程。拉馬丹表示,水煎包外表看起來平淡無奇,但製作工序較多,需要很好的耐心。好味道的中華美食後面,都有一個非常用心的中國師傅。
圖為唐人飯店的老闆“紅姐”。
賈師傅的老闆,也是唐人飯店的掌櫃,人稱“紅姐”。“我已到喀布爾10年3個月又12天,”她在接受記者採訪時精準地説。走過南闖過北的紅姐感慨,無論到哪裏,中國人都是最勤奮的,中國人走到哪裏,中華飲食文化就傳播到哪裏。夏天時,紅姐在飯店的牆上掛上一面鮮豔的五星紅旗,她説這樣會多一點回家的感覺。
據紅姐介紹,唐人飯店不僅水煎包受歡迎,其他菜品也各有擁躉。有一名為聯合國工作的印度人,每次來這裏都會執着地點一份麻婆豆腐。如果碰巧那天沒做豆腐,他會直接告辭,然後換個時間來吃。
圖為今年7月,“紅姐”指揮僱員掛起五星紅旗。
阿富汗華商協會的王會長經常來這裏坐坐。他説,賈師傅的水煎包,讓更多外國人對中華飲食文化有了更直觀的認識。現在唐人飯店不僅是吃飯的地方,也是中國人甚至外國人到阿富汗的落腳和相聚之處。當前阿富汗局勢不穩,許多外國機構都已撤離。原來喀布爾有4家中餐廳,現在只有這一家仍在堅持,其中的辛苦只有他們自己知道。
簡單一份水煎包,寄託了在阿華僑華人的鄉愁,見證了普通中國人辛勤創業的辛酸與欣悦,也成為對外傳播中華飲食文化的窗口。賈師傅和紅姐都表示,特別希望阿富汗早日實現和平,等局勢變好了,一定會開更多店,做更多包子。他們説,在阿富汗這個地方,寧願每個人多一點吃吃喝喝,少一點打打殺殺,油煙終歸要好過硝煙。(記者馮之磊、仇博,攝影馮之磊,編輯海洋,新華國際客户端報道)
(來源:新華網)