無照商販租餐館時段賣早點

每天早上，街頭經常可見一些餐廳開起早餐檔，為市民供應熱氣騰騰的包子餛飩等食物，然而有不少早餐檔看似是正規餐廳經營，但實際上卻外包給了無照商販。對無照商販來説，從餐廳租個時段，正規的門臉不僅能吸引人來吃早飯，還省了“健康證”等各種麻煩事。對餐廳來説，躺着就能掙筆“外快”，何樂而不為呢。

自帶材料廚具做早餐

在東城區安樂林路上，有一家不起眼的餐館，每天早上供應包子、餛飩、粥等早餐，來吃早餐的人絡繹不絕。但他們很少有人知道，做早餐的人並不是餐廳員工，他們只是租用了餐廳的場地，原材料、餐具、廚具都是自己帶來的。

黑色的筷子隨意插放在一個塑料筐裏，橙色塑料碗碟散放在一個不鏽鋼盆裏，仔細看看，碗碟的底部已經發黑。盛放碗筷的區域旁邊是一個洗手池，一位年紀稍大的女子正在賣力地刷洗着碗筷和盆，不時接過另外一位服務員從桌子上收來的餐具。自來水洗完，再放進一個裝着熱水的塑料桶裏繼續洗，整個過程只見使用過洗滌靈，並沒有使用消毒櫃或者用開水蒸煮的方式消毒。

餐廳門外的地上是一片黑色的油泥，地上支着一張小桌和一口正在煮水的鍋，台階下面就是車來車往的馬路。當有人點雞蛋湯時，一名穿着圍裙的男子就會拿出一個空碗放在小桌上，隨手抓些調料撒進碗，打散一個雞蛋進鍋，煮熟後端給客人。

每月兩三千租用早餐時段

記者以諮詢開早餐檔的理由與其中一名男子攀談。原來，每天凌晨3時左右，他們就會帶着原材料和廚具，從租住的地方來到餐廳開始做早餐。每天只租用凌晨3時至10時之間7個小時的時段，月租兩三千元左右，水電煤氣單獨算錢。“我們和老闆之間是合作關係，那都是籤合同的。”

記者問是否和正規餐廳一樣需要辦理健康證，男子答道，“不需要，如果有人來查餐廳老闆會出面罩着。”

為何正規餐廳自己不做早餐？一位不願透露姓名的餐廳老闆用5個字解釋了這個問題：費力不討好。

“做早餐起早貪黑很辛苦，賺的只是辛苦錢。”這位老闆説，早餐利潤很薄，有時候連總利潤的一成都不到，餐廳自己的員工白天要忙，根本不願意凌晨就起牀準備。如果再聘一撥人來專門做早餐成本太高，與其讓餐廳閒着，不如租出去。另一方面，如今餐廳房租壓力很大，掙些這樣的“外快”也可以緩解壓力，有的餐廳甚至在晚間還要出租給燒烤攤。

收攤後鍋碗瓢盆運回小平房

過了9點半，客人越來越少，兩男兩女開始收拾鍋碗瓢盆。門口停放着兩輛小三輪車，幾個人陸續將粥鍋、爐子、暖壺、成摞的籠屜、餐碟餐碗，甚至垃圾桶等物品搬上車。等最後一位客人吃完，餐廳桌椅收拾妥當，幾人將傢伙什兒裝好，推車離開。爐子裏的炭火還燃燒着，放在上面的水壺冒着熱氣，記者跟隨着這股熱氣拐進了旁邊的小衚衕。

沿着衚衕向北走，映入眼簾的是一片破舊的小平房。七拐八拐，兩輛三輪車在一個不起眼的平房門前停下，幾個人把車上的廚具搬了進去。透過門朝裏看，這是一個狹窄的小院，牆壁有些發黑，地面也有污跡。籠屜被搬進了屋，粥鍋和爐子就放在小院黑漆漆的角落裏。

鄰居説，這些人租住在這裏，凌晨出攤，上午回來，下午再出門採購麪粉、肉菜等原材料。“我可不敢吃他們做的早餐，那些原材料不知道從哪兒買的。”鄰居撇嘴説。

本報記者 葉曉彥 文並攝 J224