西安永興坊:匯聚三秦美食 傳承非遺文化

新華網西安１２月３１日電（張斌 陳鋼）２０１５年歲末，在古城冬日的陽光下，西安永興坊青灰古磚和棗紅色窗欞裝飾的古戲樓靜謐、厚重。６５歲的王千發老人專程到這裏的陝北樓品嚐黃饃饃。“味道很地道，跟我們老家綏德當地的一樣。”臨走時，他還給老伴帶了一份。

不僅是綏德黃饃饃，如今紫陽蒸盆子、柞水洋芋餈粑、岐山臊子面、潼關肉夾饃等三秦非遺美食，都能在２０１４年底開業的永興坊美食街裏品嚐到。

永興坊位於西安古城牆中山門內北側順城巷，佔地１５畝。當年，這裏是初唐名相魏徵的府邸所在地。

美食街裏的“關中巷”有商户３０餘家，展示經營三原金線油塔、岐山大刀臊子面、藍田蕎麪餄餎、粉湯羊血、武功麻花、彬縣御面、潼關肉夾饃、秦鎮米皮等小吃；在“陝北樓”，可以品嚐到綏德黃饃饃、歷史久遠的子長煎餅和“果獻”子洲餜餡等；在“陝南街”，彙總呈現寧強千棰酥、漢陰炕炕饃、鎮巴炕洋芋、柞水洋芋餈粑、紫陽蒸盆子、漢陰白火石汆湯、安康蒸麪等。

“嘭、嘭、嘭！”短促而清脆的響聲引起了遊客注意。陝南樓前，主廚黨志敏正在向遊客表演陝南摔碗酒。一個淺口黑碗裏倒滿米酒，黨師傅一飲而盡，碗口朝下，重重地摔在地上，瓷片四濺，“祝大家碎碎平安”。

遊客在永興坊不僅能品美食，還能親身參與美食製作，感受民俗魅力。四川遊客李珂手裏舉着木質的棒槌，揮起，砸下，揮起，砸下，蒸熟的土豆在反覆錘打後逐漸變得粘膩而富有彈性。淋上騰着熱氣的秘製湯汁，樸素的洋芋餈粑頓時香氣撲鼻。

“嘹咋咧，我自己做的！”李珂一邊用剛學的陝西話讚歎着，一邊又要了一碗。老闆胡師傅説：“一天賣上幾百份不成問題。”

永興坊負責人沈建鵬説，以美食為突破、以民俗為紐帶、以文化為基礎，挖掘、提煉並保護傳承文化是永興坊追求的特色。一年來，永興坊累計接待遊客近６００萬人次，非物質文化遺產展演、文化惠民演出超過２００場。

“女媧娘娘補了天，剩下石頭成華山。”上午１０時剛過，華陰老腔雄渾的唱腔就在永興坊的牌樓前吼了起來，吸引不少遊客駐足欣賞。

雷氏繡樣剪紙的傳承人雷俊也經常在永興坊表演剪紙藝術。他説：“永興坊讓我的剪紙為更多的遊客熟悉。”

陝西省民間文藝家協會原主席雷達説，永興坊的非遺美食和非遺展演，促進了對非物質文化遺產的活態傳承。