值得與香檳搭配的素食奶酪 - 彭博社

攝影師：麗莎·格爾施曼/風箏山如果有一種食物能考驗素食者的意志力，那就是奶酪。它美味可口，並不像羊腿或雞胸肉那樣“動物化”。此外，非乳制奶酪長期以來一直是可憐的替代品；它們主要是澱粉和油混合磨碎的堅果。現在，來自灣區的初創公司Lyrical Foods在硅谷資金的支持下，推出了其新改良的素食奶酪，使用從法國進口的設備，並在洞穴中熟成。

Lyrical的Kite Hill系列，包括里科塔奶酪和松露蒔蘿味軟奶酪，已被全食超市收購，這對一家試圖證明其素食奶酪味道與真正奶酪相似的公司來説是個勝利。“我們必須匹配或超越奶酪愛好者從傳統動物奶酪中獲得的感官愉悦和價值，”Lyrical的聯合創始人、醫學博士和斯坦福生物化學教授帕特·布朗博士説。“奶酪製作界已經在這個問題上努力了幾千年。”

彭博社商業週刊埃隆·馬斯克如何接受‘特朗普交易’馬斯克在煽動性的特朗普集會上慶祝勝利沒有隱士。尋求庇護者佔據拜登承諾關閉的監獄美國正在用尋求庇護者填滿臭名昭著的前監獄常規奶酪是使用凝乳酶製作的，這是一種存在於牛和其他哺乳動物胃中的酶，能使牛奶凝固。產生的凝乳被過濾、壓制並熟成形成奶酪。布朗是一位長期素食者，他在休假期間實驗了一種植物基酶，當與杏仁奶結合時模仿凝乳酶。然後，他邀請了烹飪專家塔爾·羅寧和蒙特·卡西諾，他們成為了聯合創始人，以完善該產品。

在Kite Hill工廠的杏仁奶。

攝影師：Liza Gershman/Kite Hill這些結果在2012年的一次私人品嚐測試中贏得了Whole Foods的聯合首席執行官John Mackey的青睞。Mackey表示，他對Kite Hill的“豐富風味”和其能夠形成厚厚的外皮感到印象深刻，就像基於牛奶的奶酪一樣。這使得Kite Hill的奶酪系列在2014年底之前進入了美國約430家Whole Foods商店的貨架。它們很快將在Fresh Market，這家擁有約185個門店的高檔雜貨連鎖店中上市，並可能在年底前進入多達1,000家商店。

這家成立五年的加州海沃德公司去年銷售額不足1,000萬美元。但Whole Foods的“認可對這種產品意義重大，”品牌公司Sterling-Rice Group的烹飪趨勢分析師Kara Nielsen表示。“沒有其他零售商擁有那樣的影響力。”

曾經是動物權利活動家和嚴格節食者的專屬領域，素食主義近年來進入了公眾視野，名人如比爾·克林頓、格温妮斯·帕特洛和碧昂絲公開談論他們認為放棄乳製品的健康益處。然而，這並沒有轉化為素食奶酪銷售的爆炸性增長：非乳製品佔美國221億美元奶酪市場的不到1%。

Lyrical正在押注這一點即將改變。該公司的首席執行官Matthew Sade認為，植物基奶酪的增長與牛奶市場的變化相似。根據研究機構Euromonitor International的數據，自2010年以來，非乳製品替代品的銷售增長了54%，現在佔市場的12%。

素食主義是“一個間接的方式在説它嚐起來像你鞋子的鞋底。”—馬修·薩德，Lyrical Foods首席執行官

一盒4盎司的Kite Hill軟熟成奶酪——該公司建議與葡萄和霞多麗搭配——零售價格約為10美元，這個價格與優質法國卡門貝爾或布里奶酪相當，遠高於大多數購物者願意支付的價格。“我們別無選擇，只能進入高端市場，”薩德説，他曾在星巴克和Clorox工作。“我不能把一塊10美元的奶酪放進傳統零售商。”

Lyrical預計，隨着生產的增加，製作奶酪的成本將會下降。這將使它能夠以更具競爭力的價格定價一些產品，從而可能被像Kroger和沃爾瑪這樣的傳統雜貨商銷售。考慮到這一願望，該公司拒絕了素食標籤，感覺這對主流購物者來説是個障礙。“這是一種間接的方式在説它嚐起來像你鞋子的鞋底，”薩德説。

在Kite Hill，除了奶油奶酪塗抹、餃子和芝士蛋糕外，該公司迄今為止一直堅持軟奶酪。但卡西諾表示，他夢想用杏仁奶製作硬奶酪，如帕爾馬乾酪、瑞士奶酪和切達奶酪。正如奶酪商和廚師菲比·康奈爾所説，這可能是贏得普通美國人味蕾所需的。“給人們一些可以放在比薩上的東西，”她説，“那就會賣。”

***結論：***Lyrical Foods的Kite Hill素食奶酪已進入Whole Foods，並希望有一天能進入沃爾瑪。