東洛杉磯食品沙漠中雜貨店和小商店的農產品可用性及消費者購買和飲食行為研究 - 彭博社

路透社/盧卡斯·傑克遜“如果你建造它，他們就會來”並不是解決城市食品沙漠中健康選擇問題的萬靈藥。研究一再發現，即使水果和蔬菜更容易獲得，居民也不一定更可能購買它們。

以 費城 和 底特律 為例，健康飲食運動提高了人們的意識，但並沒有促使行為改變。在2014年，總結費城研究中令人失望的發現， 洛杉磯時報的梅麗莎·哈迪認為，未來的干預措施可能需要採取更全面的方法，並加深與社區的互動。她 寫道：

社區團體和超市可能需要教會消費者購物和烹飪技巧，因為他們可能不知道如何選擇成熟的番茄，也可能從未學會在家做飯。開設這些商店的零售商可能需要制定適合他們服務的社區的定價和信貸政策。而商店貨架本身可能需要幫助教育新客户瞭解健康飲食的樣子。

如果開設一家新商店似乎沒有效果，那麼考慮一個多方面的方法，關注社區的習慣和需求，似乎更有邏輯，這將更有助於促進長期、大規模的變化。這是研究人員在設計一項關於角落商店改造對購物者感知和行為影響的 研究 時所採用的視角，該研究最近發表在 BMC公共衞生 期刊上。

彭博社城市實驗室對於租户來説，人工智能驅動的篩選可能成為住房的新障礙高盛測試傢俱銷售商Wayfair的債務需求新澤西-紐約市通勤者在最新的交通混亂中被困在公交車和火車上在創紀錄的炎熱夏季之後，空調強制要求的壓力加大研究人員對東洛杉磯大多數拉丁裔社區的約1000名居民進行了調查，根據 2011年的一份報告，該地區30%的成年人和近33%的兒童肥胖。受訪者被詢問了健康食品的可及性、對角落商店的看法，以及他們的瀏覽、購買和飲食習慣。

為了確定哪些變化最有效，研究人員從一開始就徵求社區反饋和參與。他們還試圖融入哈迪在她的文章中提到的那些教育成分。他們與當地居民和領導者會面，並招募高中生集思廣益，提出提高健康飲食意識的想法，給公交車候車亭貼上以營養為重點的營銷海報，並製作了一本包含營養食譜的食譜。

根據居民的反饋，研究人員對三家商店進行了重大改造，包括更新標識和油漆、冷藏櫃、安全升級以及以健康飲食為重點的促銷活動。重新調整的內部佈局使健康選擇一目瞭然。五家商店保持不變，作為對照組。

研究中其中一個市場的前後對比照片。2014年公共事務參與並沒有止步於此。商店老闆參加了關於採購和營銷的培訓。他們學習瞭如何與批發商和當地農貿市場建立關係、估算易腐爛庫存以及滿足顧客需求。然後，他們可以自由選擇他們認為在社區中最受歡迎的農產品。總體而言，大多數干預商店在貨架上增加了大約十種新鮮選擇。

干預兩年後，研究人員重複了調查。從某些指標來看，干預是有意義的：在干預組商店購物的受訪者認為這些商店比以前更乾淨、更安全。他們還注意到“文化上適宜的拉丁裔食材”有所增加。

但購物者並沒有報告他們的購買模式或飲食習慣發生變化。他們並沒有購買更多的農產品。“感知會改變，但消費模式不會，”研究的首席作者、德雷克塞爾大學公共衞生學院的教授亞歷克斯·奧爾特加説。

所有這些工作代表了，研究人員寫道，一種“最佳情況”，但仍然未能實現。在實施變更之前，研究人員和商店老闆傾聽了社區自述的需求；他們為商店老闆投資了培訓和為消費者提供的信息材料。即便如此，合作模式仍不足以推動長期變革。

結合之前得出類似發現的研究，這些結果強調了需要更全面的干預措施，超越便利店。“如果肥胖流行病是由長期內在的生產、營銷和銷售不健康食品的重大變化引起的，那麼期待快速解決方案可能並不現實，”Ortega 在一份聲明中説。未來的工作可能會關注貧困、教育和政策等總體上——以及深度交織的問題。儘管如此，Ortega告訴CityLab，研究人員在關注更大局面時，應該小心不要忽視社區的需求。“每當你進行任何形式的建築環境干預時，你必須理解願望、需求和要求，”他説。“這是一個基本的干預組成部分。”這只是還不夠。