西班牙美食在德克薩斯州覓食 - 彭博社

攝影：Bobby Scheidemann，來自彭博商業週刊Sergio Marsal 和 Manuel Murga 正在德克薩斯州哥倫布的一家屠宰場描述他們的計劃，打算將他們在附近牧場飼養的西班牙豬轉變為一種常被認為是世界上最好的醃製火腿：jamón Ibérico de bellota，在西班牙被稱為“橡果火腿”。“我們不是進口它，而是在這裏製作，”Marsal 説。“就像那些在加利福尼亞種植葡萄的歐洲人。”

Acornseekers，這對搭檔在德克薩斯州弗拉託尼亞成立的三年公司，是第一家將伊比利亞豬（這種豬是西班牙和葡萄牙的本土品種）引入美國進行商業生產的公司。這些雜食動物在點綴着橡樹的牧場上自由放牧，冬天時大快朵頤地吃掉數百磅的橡果，這是一種延續了幾個世紀的傳統。目標是生產出堅果味濃郁、紋理分明的肉，質量與西班牙數十億美元的豬肉產業相媲美，後者是世界第四大生產和出口國。Murga 説，美國約有50家高檔餐廳尋求 Acornseekers 的新鮮豬肉切塊，該公司在四月開始小規模銷售。“我們對想要大量採購的客户説不。”

新鮮的伊比利亞豬肉切塊。

攝影：Bobby Scheidemann，來自彭博商業週刊對於 Marsal（前巴塞羅那市場營銷主管，現在住在邁阿密）和 Murga（農業工程師，在塞維利亞外養殖伊比利亞豬長大，現在住在哥倫布）來説，這是一場官僚冒險。這對搭檔必須説服西班牙政府允許他們將豬帶出西班牙，然後遵循美國農業部關於歐洲豬進口的規定，該規定於2009年底生效。2014年，在聚集投資者後，Acornseekers 將150頭伊比利亞豬飛往紐約，根據美國農業部的規定，這些豬被隔離了一個月，然後被運送到公司的75英畝牧場。

彭博社商業週刊《狗人》電影來了，準備拯救兒童圖書業務私募股權潮人正向你最喜歡的應用程序進軍梅格·惠特曼在非洲的使命：美國科技勝過中國沒有被監禁的人。尋求庇護者佔據了拜登承諾關閉的監獄馬薩爾和穆爾加選擇德克薩斯州是因為那裏有豐富的橡樹。橡果是豬最喜歡的食物，賦予肉類其風味和質地。馬薩爾、穆爾加和其他五位西班牙人已在Acornseekers投資超過300萬美元。去年，他們註冊了“Ibericus”這個商標，以表明他們的豬是純種的，不像西班牙大多數豬那樣與其他品種雜交。“我們並不針對大眾，”投資者馬內爾·埃切瓦里亞説，他是水晶製造商施華洛世奇在邁阿密的高管。“我們針對的是精英。”

2億美元：2014年美國所有熟火腿的估計批發價值

伊比利亞肉，無論是新鮮的還是熟制的，在美國有影響力的廚師中需求旺盛，他們稱讚其豐富的味道和質地，並表示與美國工廠化養殖的瘦肉品種明顯不同。根據西班牙政府出口機構ICEX在2015年的一份報告，今天美國的熟火腿消費達到了“歷史高點”，估計2014年在美國銷售的熟火腿的批發價值約為2億美元。

凱蒂·巴頓，北卡羅來納州阿什維爾西班牙餐廳Cúrate的廚師和共同擁有者，形容新鮮和熟制的伊比利亞肉為“驚人”。她曾在西班牙明星廚師費蘭·阿德里亞和何塞·安德烈斯的廚房工作。“即使是不吃豬肉的人也告訴我他們必須嘗試一下，這絕對讓他們驚訝，”她説。喬什·梅羅，位於康涅狄格州格林威治的在線零售商Hamlovers.com的聯合創始人表示，美國是他服務的20多個國家中最強的市場。梅羅最近啓動了Jamonwholesale.com，這是一個面向美國零售商、廚師和餐飲服務商的網站。

攝影：Bobby Scheidemann為彭博商業週刊拍攝經過兩年的繁殖，Acornseekers擁有超過2000頭伊比利亞豬，其中250頭計劃在5月底屠宰。（屠宰發生在春季，豬在冬季期間增肥；它們在橡果季節期間大約增加三分之一的體重。）Marsal和Murga表示，他們明年將總共有5000頭豬。該公司還向德克薩斯州及其他地方的家庭農場提供豬，這些農場以自己的費用飼養豬，以換取年度利潤的一部分。Hines Boyd説，這是降低開支的一種方式，他是一位擁有農業博士學位的房地產經紀人，在佛羅里達州北部的家族2000英畝農場上為Acornseekers飼養幾百頭伊比利亞豬。與美國商業豬相比，飼養伊比利亞豬“昂貴且耗時，”Boyd説。

攝影：Bobby Scheidemann為彭博商業週刊拍攝José Miguel Montoya Oliver説，押注美國是明智的，他是馬德里理工大學的教授，也是西班牙領先的林業專家之一。他表示，在西班牙主要的火腿生產地區，每年有成千上萬的橡樹死亡，而由於林業管理不善，它們沒有被重新種植，導致“越來越少”的橡樹和伊比利亞生產的減少。他説，這對行業來説是個問題。“他們知道，總有一天他們會沒有產品。”

對於Acornseekers來説，最緊迫的需求是建立一個熟成設施。Marsal和Murga已經在哥倫布的一個工業區選擇了一個地點，並將在6月啓動一項200萬美元的眾籌活動。他們希望在年底前完成該項目。Acornseekers將熟成其火腿兩年，然後以與進口版本相同的價格出售，以顯示其質量。

攝影：Bobby Scheidemann為《彭博商業週刊》拍攝之後就是有趣的部分：説服美國人吃掉整片火腿，包括奶油般的白色脂肪。在曼哈頓的米其林星級西班牙餐廳Andanada 141，廚師Manuel Berganza表示，大多數人會把它留在盤子的一邊。“你必須教導。你必須解釋。”Boyd是個粉絲：“沒有其他品種的豬能像伊比利亞豬那樣有大理石紋。在西班牙，他們稱它們為‘腿上的橄欖樹’，因為它們的脂肪含有的油酸脂肪酸比幾乎任何其他品種的豬都要高，尤其是當你給它們餵食像橡果這樣的東西時，”他説。“這是一種更健康的脂肪。”

底線： 隨着美國熟成火腿消費的增加，Acornseekers估計2017年將養殖多達5000頭豬。